Esta tableta de chocolate con leche al 65% de chocolate Omnom proviene de uno de los lugares más inesperados y exóticos que puedan imaginar, de Islandia o Iceland. Sí, muy, en mi cabeza es el Polo Norte, aunque no se si es posible decirlo así. De este país solo he visto fotos, un par de series de TV y escuché las anécdotas del periodista venezolano Luis Carlos Díaz de su paso por esas tierras.
Elaborada Reykjavik, capital de Islandia, con cacao de Tanzania; un origen africano del que he probado tabletas muy interesantes. Me hubiese gustado más información sobre la trazabilidad del grano, la procedencia de la leche, el azúcar y de la manteca de cacao. Al frente de Omnom está el chocolatier Kjartan Gíslason quien hace un buen trabajo y en sus redes observo además de la elegancia de su trabajo, el cuidado a los elementos gráficos y mezclas creativas, juguetonas, que le dan al chocolate otro tamiz.
«Gíslason fundó Omnom en 2013 Reykjavík, Islandia, con su amigo de la infancia Óskar Þórðarson. Gíslason es un chef pastelero, y Þórðarson es un emprendedor. Se mantuvieron en contacto a lo largo de los años, y cuando Gíslason tuvo la idea de abrir una pastelería y hacer su propio chocolate para usar en los pasteles, Þórðarson ayudó a perfeccionar la idea sumando el concepto bean to bar. “Era algo que nadie había hecho antes, al menos aquí en Islandia”, afirma Gíslason», fragmento tomado de la revista Forbes.
Omnom ofrece elegancia y carácter
A diferencia de los chocolates de países con inviernos rudos, esta tableta resultó delicada, cremosa, se mostraba lentamente, casi con timidez. Técnicamente bien ejecutada, con buen brillo, bien temperada, hay atención a los detalles aquí. Viajó de Islandia a Londres y de allí a Lima por Serpost y estaba en perfectas condiciones.
Comparto este artículo de Forbes que da información completa sobre esta marca ártica CLIC AQUI
Chocolatier Kjartan Gíslason. Foto: OmnomLos fundadores de chocolate Omnom Kjartan Gíslason and Óskar Þórðarso. Foto: Forbes
Este chocolate Sublime9 al 80% llegó a mis manos sin ruido, no le presté atención por meses. El bartender peruano Jefferson Huamantalla, quien acababa de estar en Venezuela y asistió a uno de mis talleres, me trajo unos chocolates. Además de me dijo, “escoge uno entre estos otros”. Me llamó la atención por el envase plástico circular, era tal vez la única etiqueta que no reconocía y selló mi elección el cacao origen Yaracuy, desconocido para la mayoría de los venezolanos. Así estuvo por meses en mi caja, en absoluta oscuridad, privado de toda notoriedad.
Esta semana tuve una reunión con Guillermo Rivas de Book Vivant y Marco Suárez del destilado de agave Aqará. Llevé esta tableta junto a dos chocolates más. La agarré por impulso, con el pensamiento “para ver qué tal está”. Tanto que obvié el hábito de fotografiarlo antes de partirlo. Sí, me dejé llevar por el prejuicio.
¡Oh sorpresa! Este Sublime 9 se las trae
Ha resultado un chocolatazo, estupendo. Técnicamente bien ejecutado con un brillo suave, color uniforme, hizo un rico clap al partirlo. En nariz es un perfume. El aroma a frutas como cambur (plátano), mangos, café recién colado, papelón (panela) y a tierra mojada, obliga a parar, no deja otra opción sino prestar atención.
En boca el primer contacto es con la acidez que brindan la parchita (maracuyá) y las fresas. Luego aparece el resto de las frutas que ofreció al olfato, a lo que se suman café, tabaco y cacao tostado. Tiene un final largo, firme y delicado. Armonizaría con destilados, en este caso lo probamos con el Rito de Aqará que tiene un descriptor ahumado. Al momento de la cata se produjo un silencio inesperado, estábamos inmersos en una conversación y de repente, al unísono nos detuvimos. Marco y Guillermo se me quedaron viendo con la boca llena, un trozo de chocolate entre los dedos y con la mirada me preguntaron “de dónde sacaste esto”.
Esa es la pregunta que llevo dos días haciéndome. Me he encontrado que el cacao forma parte de un programa de recuperación de la plantación en la reserva ecológica La Guáquira, en Yaracuy. Un proyecto que lleva 20 años en una zona que desde hace 200 años produce este fruto, que en gran parte sale o salía a la exportación como “Puerto Cabello”, tal vez, por ser la salida al mar más próxima en el Estado Carabobo, tanto así, que he probado tabletas con ese origen y me causaba curiosidad. Por ejemplo, Bonnat tiene una. Nada nuevo, porque en Italia era famoso el cacao «Caraca» (sin «s») porque salía por el puerto de La Guaira.
En la marca Sublime 9 están los chefs Alexander Espinoza y Mariangelly Funes, que ahora entran a mi radar, cuyo trabajo cuenta con mi absoluta atención. Ya encontraré quien me traiga su selección de orígenes. Su trabajo desborda dedicación y comunicación con la semilla. Buen trabajo. Gracias, mil gracias.
Chefs Alexander Espinoza y Mariangelly Funes de Sublime 9. Foto: Cacao de OrigenChocolate Sublime 9, elaborado con cacao de Yaracuy.
Armonía de amor es la combinación para para celebra el amor, la amistad y el romance. Como es de esperarse nada mejor que el chocolate, pero si va acompañado con un buen destilado de agave, la experiencia sube de nivel. En este caso, los bombones elaborados por la prestigiosa chocolatera Giovanna Maggiolo y las seis etiquetas del destilado Aqará establecen un vínculo exquisito que enaltece los sentidos y el corazón.
Sí, yo, Vanessa Rolfini me hago responsable de la curaduría de este delicioso proyecto, que enaltece productos peruanos de altísima calidad. Por su parte, Giovanna es una reconocida chocolatier quien además elabora su propio chocolate con una cuidadosa selección de granos de distintos orígenes del Perú. Por su parte, Aqará es un destilado de agave elaborado en Ancash, único en su tipo que tiene en su haber varios reconocimientos nacionales e internacionales, como diría Marco Suárez su director, «esta armonía es Perú, más Perú».
6 combinaciones de Armonía de Amor
En este caso se trata de 6 combinaciones, cada una con un tipo de Aqará armonizado con un bombón de Giovanna Maggiolo. Cada pareja responde a un objetivo de evocar emociones, placer, sentimientos, lo que nos conecta con el amor y eso lo hace perfecto para celebrar su día.
La caja contiene 2 botellas pequeñas de Aqará con 4 bombones. Las presentación es perfecta para un regalo a quien a nuestra pareja, alguien que nos guste, amigos. Lo importante es que está pensada para compartir.
Armonía de amor para escoger (las fichas de cata en la galería de imágenes)
Mil y una noches: bombones cubierto con chocolate al 70% de cacao de Cuzco con relleno de jazmines y durazno acompañado con Aquará Plateado.
Oriente & Poniente: bombones cubierto con chocolate al 70% con cacao de Amazonas relleno de las especias jengibre, cardamomo y anís estrella acompañado con Aqará Agreste.
Nirvana de amor: bombones con cubierta chocoalte al 60% con cacao de San Martín relleno chocolate con agua de rosas y frutos rojos acomopañado con Aqará Rosa Huandoy.
Amor umami: bombones cubiertos con chocolate al 60% relleno de miel de hojas de higo como la de los picarone acompañado con Aqará Reposado.
Encantamiento de verano: bombones cubiertos de con chocolate al 70% con cacao de Piura relleno de de loche y miel de abejas acompañado con Aqará Sortilegio.
Pasión & Fuego: bombón con cubierta de chocolate al 70% de cacao de amazonas, relleno de chocolate blanco con maracuyá acompañado con Aqará Rito.
Precio por Armonía de Amor: 69.90 soles + Delivery.
Para pedidos por los Whatsapp: 998.019.752 (Giovanna) y 982.194.955 (Karina)
Pide el que más te guste con tiempo, estarán disponibles hsta el 14 de febrero de 2023.
Esta receta de budín de pan y chocolate es sencilla, sabrosa y se puede hacer con algunos sobrados como el pan viejo o «de un día para otro» que tiene muchos usos. Se preguntarán también ¿Cuál tipo chocolate utilizar? Cuestión de gustos, solo que sea de buena calidad. Puede ser oscuro, con leche, con inclusiones. Pero si eres amante del chocolate amargo, este le va muy bien.
Ah, cuando hice esta receta la primera vez, no habían tantas alternativas con la leche, ahora puedes usar deslactosada, de coco, de almendras, entre otras. Pero la mayor ventaja de la leche completa es que le da mejor consistencia, porque la grasa aporta textura.
Ingredientes (para 8 raciones) 2 tazas de leche completa 2 cdas de azúcar 6 huevos 1 cdta de extracto de vainilla 1 pizca de sal 450g de rebanadas de pan preferiblemente sin concha o piel 1/2 taza de chocolate rallado del que prefieran, incluso pueden mezclar de varios tipos. También admite más chocolate, pero esta es la cantidad mínima.
Preparación: 1.- Precalienta el horno a 180ºC o 350ºF.
2.- Mezcla la leche y el azúcar. Añade los huevos de uno en uno, mientras se bate hasta lograr una mezcla uniforme. Finalmente, añade la vainilla y la pizca de sal. Reserva.
3.- Coloca en un envase refractario una capa de rebanadas de pan. Vierte la mitad de la mezcla y la mitad del chocolate rallado. Luego otra capa de pan, el resto de la mezcla de leche y huevos. Tápalo con papel aluminio y hornéalo en baño de María por 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia.
4.- Espera que enfríe a tempratura ambiente. Luego refrigera. Al momento de servir, esparce el resto del chocolate rallado por encima.
Nota: esta receta perteneció originalmente a un recetario de leche condensada La Campesina de Nestlé Venezuela. Pero con los años rehice la receta.
Culminado la «ruta de las tinajas» de Peruvino durante una semana por las regiones de Arequipa, Moquegua y Tacna en el sur del Perú, me animo a hacer las primeras recomendaciones. Centro esta nota con los elaborados con la uva Negra Criolla o Listán Prieto que, a mi parecer, ofrecen un gran potencial dentro y fuera de nuestras fronteras. Para mi fueron el mayor descubrimiento, especialmente, porque ahora tengo claro su contexto cultural y geográfico.
No otorgo puntajes, ni el orden en que listo los vinos tiene relación con la calidad. Innegable que personalmente tengo mis favoritos, pero si menciono el vino en este listado, simplemente lo merece.
Charsago 2022/ Bodega Viejo Molino / Moquegua. Fue el primer vino tinto de Moquegua que degusté en mi vida, fue en una cata del Salón del Vino Peruano 2 o 3 años atrás. Lo cierto, es que está tan bueno como lo recuerdo, complejo, elegante, con la tanicidad justa, con notas a fruta madura, evoluciona maravillosamente en copa.
El Patrón del Cuadrante 2022 / Bodega El Mocho / Moquegua. En este caso dos etiquetas que proceden de dos parcelas distintas, pero ambas muy bien ejecutadas. Coinciden en su estructura y frescura, ninguna con madera, pero el procedente del Fundo Santa Teresa en el Sector Estuquiño, resultó complejo, sabrosamente tánico y con un final largo y estimulante. La etiqueta no señala la diferencia, lo cual si se hiciera le añadiría un plus. La única manera de enterarse es preguntándole a su artífice y enólogo José Salas.
Hacienda El Abuelo 2021 / Valle de Vítor, Arequipa. En este caso, la uva además de su tanicidad ofrece un suave dulzor a fruta, con suaves notas a chocolate oscuro, tanto que se podría pensar que tiene un pequeño paso por barrica, pero no. Resultó perfecto para armonizar con chocolate elaborado con cacao chuncho al 70% (experimenté armonías con las marcas peruanas Ura y Maraná).
Labrador de Magollo 2021/ Tacna. En nariz es delicioso, anuncia con desparpajo lo que será en boca. Elegancia, con cierto desenfado, redondo, fresco y lleno de matices que alborotan el paladar.
Yupai 2022/ Viña Magollo / Tacna. Elaborado en un 40% con uvas procedentes de Magollo y el 60% de viñedos de más de 60 años ubicados en Calana. Esa mezcla le da ligereza y complejidad, fruta fresca y confitada, es redondo en boca, para disfrutarlo lentamente.
Una vuelta de una semana por las zonas productoras de vino el sur del Perú, da un panorama fresco, revelador, a ratos sorpresivo, pero lleno de noticias sobre lo que se fermenta en este sector. La transformación se da en todo sentido, en la manera de trabajar, de entender el terroir, la visión de la propia tradición, el aprovechamiento en ocasiones de lo que los diferencia y el abisagramiento de la tradición con la tecnología. Sí, bastaron 7 días rodando por una zona actualmente convulsionada donde el vino florece y será protagonista de nuevos tiempos. La paradoja es que al parecer el vino al igual que las parras se sirven del estrés para dar lo mejor.
De la mano de Peruvino, la llamada “ruta de las tinajas” ha sido un recorrido por las regiones de Arequipa, Moquegua y Tacna. En esta ocasión 12 bodegas: Toro Muerto, Majes Tradición, Midolo, Hacienda el Abuelo, Paz Soldán, El Mocho, Atencio Tapia, Viejo Molino, Santa Elena, Viñas del Marqués, Labrador de Magollo y Viñas Magollo, además de dos viñas que proveen de vino a algunas bodegas y Biondi que si bien no produce vino es una referencia importante. Cada una increíblemente distinta a la otra, pero también tienen un hilo conductor que las zurce a una misma cultura y manera de entender el vino. También hay que acentuar el paso por parajes alucinantes, inspiradores, el buen estado de la vía, todo en esta ruta estimula los sentidos y la inspiración.
Personalmente, creo que el grueso de su potencial está en los tintos y blancos, aunque se cuela uno que otro rosé y espumante en el camino. Comparto algunos de mis apuntes e impresiones después de esta travesía enológica:
Viña de Paz Soldan en el Valle de Vítor, ArequipaViña de Majes Tradición en el valle de Majes en Arequipa.Viña de Atencio Tapia en MoqueguaValle de Majes, ArequipaViña de Bodega Toro Muerto al lado de los petroglifos en la parte alta del valle de Majes, Arequipa.Valle de Vítor, Arequipa. Vista desde Hacienda El Abuelo, sus viñedos en la parte baja de la foto.Algunos parajes del recorrido. Las imágenes no le hacen justicia. Fotos: Rutas Golosas
Disfruta la buena onda de ruta y el grupo de amantes del vino que asistieron CLIC AQUÍ
La Negra Criolla es la reina
Los vinos secos elaborados con uva Negra Criolla o Listan Prieto ha sido una de las grandes sorpresas de este viaje, en casi todas la bodegas poseen su versión, algunas realmente buenas donde la expresión de la uva ofrece sorpresas, no se parece a otras, simplemente se planta en sus propios términos. Algunas que me cautivaron son la de Charsago de Viejo Molino ubicado en Moquegua y que fue tal vez mi primera gran sorpresa hace unos años atrás en una cata. Luego de la misma región la que hace El Mocho de su etiqueta El Patrón del Cuadrante que además las trabaja por parcelas y la diferencia es notoria. En Tacna por su parte resultó reveladora la de la bodega Labrador de Magollo. Destaco esta tres, pero en otra nota me extenderé sobre el tema. Esta uva en años próximos será un estrella en el terreno de los vinos secos.
Bodega El Mocho en Moquegua. Su etiqueta El patrón de cuadrante de Negra Criolla del mismo año pero de parcelas distintas. Las diferencias son notorias. Explorando el terroir. Foto: Rutas Golosas
El mercado local a la cabeza y para Lima los secos
La totalidad de las bodegas visitadas tienen como público principal su mercado local. ¡Claro! Lo que dicta la pauta en estos casos son los vinos dulces y semi dulces, donde la borgoña está presente casi siempre. Me entusiasma ese vínculo con su entorno inmmediato, eso irá en pro de la gastronomía y habla de un mercado que consume suficiente vino como para estimular a bodegueros a atenderlos como prioridad. De hecho, la reciente producción de vinos secos tiene los ojos puestos en Lima.
Algunas bodegas como Midolo, El Mocho, Labrador de Magollo, Toro Muerto, Atencio Tapia, Paz Soldán, Hacienda El Abuelo están en plena expansión, una parte de su espacio está en obras o ya están listos los planos para crecer, han adquirido nuevos equipos, otros han contratado servicios de enólogos, poniendo el foco en el mercado de los vinos secos.
¿Hay espacio para los vinos fermentados en tinajas?
Los vinos fermentados en tinajas si se manejan adecuadamente abren un espacio de mercado atractivo. En años recientes los vinos naturales han ganado fuerza y en el sur tienen todo para seguir esta vía. Personalmente, me llamó la atención que en su reciente visita, Tim Atkin mostrara tanta predilección por este tipo de vinos, eso es un resquicio de lo que viene. En Perú esta manera de hacer vino está en su acervo y vale la pena sacarle provecho a eso.
Bodega Toro Muerto en el valle de Majes, Arequipa. Fermentan vinos en tinajas, práctica que aún se conserva en el sur de Perú. Foto: Rutas Golosas.
La otra lectura del plástico
Llama la atención que algunas bodegas embotellen en plástico sus vinos locales, la mayoría dulces, pero se cuela uno que otro seco. Esto es la respuesta a varios hechos: el alto costo y baja disponibilidad del vidrio, el bajo costo de las plásticas donde se vierten vinos sin ambición de guarda. La diferencia de precios es notoria y para mi sorpresa, en el caso de los secos, en boca las diferencias son mínimas. Tanto así, que algunos sommeliers que estaban en el grupo viajero, compraron algunas para hacer catas a ciegas.
Las botellas de plástico son de uso común, y sin complicaciones. Foto: Pablo Valqui
La apariencia importa
Las estiquetas venden, jalan el ojo y querramos o no la apariencia influye en la percepción del vino y en la decisión de compra. Conscientes de esto, la evolución de la imagen en las etiquetas de vino peruano es notoria. Algunos casos que vale la pena mencionar son El Mocho, Viñas del Marqués, Atencio Tapia, Labrador de Magollo (de mis favoritas) incluso su enólogo Paul Arana dijo que quería que su Moscatel emulara una botella de perfume.
Un elemento importante es que toman elementos de la zona, se sirven de flores, tinajas, referencias geográfica, que refuerza su carácter regional, pero las cubre de un halo universal.
Aquí vale la pena mencionar el trabajo que viene haciendo el equipo de Peruvino, en la orientación y asesoría y hasta servicios gráficos para transitar el camino de lo glo-cal.
La guarda como tarea pendiente
Añejar es arte tan complejo como hacer vinos, son muchos los factores que intervienen y no es tan simple como verter vino en una barrica y esperar. Los vinos de este viaje que más aprecié fueron los que no tienen guarda, salvo un par de excepciones. Pero para algunos bodegueros ese es una tarea en la que se han puesto manos a la obra y en años próximos habrá mucho que probar.
Quien desee hacer la ruta contacten a Peruvino por su página. CLIC AQUÍ
Para celebrar el día de la torta de chocolate comparto mi receta. La he hecho por años y es tan sabrosa que se me ha acusado de añadirle alguna sustancia alucinógena, pero no es necesario, solo es muy sabrosa. Cuatro condiciones para quienes decidan hacerla:chocolate de buena calidad (aquí no se puede escatimar. Confiar en mis instrucciones, es decir, si yo digo que lleva picante colocarlo sin miedo, la torta no va a picar. Luego, elaborarla dos o tres días antes de comerla, el reposo le hace bien y por último, hacerla con cariño y de buen humor. El chocolate no admite la mala vibra.
Ingredientes: (para una torta de 8 a 10 raciones)
1 2/3 tazas de azúcar (preferiblemente de caña)
3/4 taza de margarina, también se puede utilizar mantequilla pero en este caso la primera le va mejor
2 huevos
1 cdta de vainilla
2/3 taza de cacao en polvo (de buena calidad, no compren de esos baratos para repostería, de esto depende el éxito en gran medida))
1 cdta de canela molida/ 1 pizca de nuez moscada molida / 1 pizca de clavo de olor molido / 1/4 cdta de pimienta negra recién molida
1 cdta de chiles deshidratados y molidos, también funciona 1/4 cdta de pimienta de cayena
2 1/2 taza de harina de trigo sin levadura
1 1/4 cdta de bicarbonato
1/2 cdta de polvo de hornear
3/4 taza de café colado (que sea de buena calidad, la única excepción son los instantáneos como última opción, en ese caso una cucharada)
1/2 taza de agua (filtrada o mineral, sin cloro)
Para engrasar y forrar el molde: 2 cdas de margarina y papel parafinado o mantequilla para engrasar y forrar el molde / 1 cdta de harina de trigo
Para la cubierta y el relleno:
500 grs de chocolate amargo, entre 60 y 70 por ciento. No más amargo.
1 taza de crema de leche
Preparación: 1) Cremar la margarina y el azúcar por 5 minutos aproximadamente. Agregar los huevos y la vainilla. Seguir batiendo hasta que la mezcla se torne uniforme.
2) Mezclar con el chocolate las especias y el picante. Incorporar poco a poco a la mezcla.
3) Mezclar la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Entonces, agregar poco a poco y altenando, el harina, el café y el agua. Lo ideal es que al final siempre termine con una cuchacarada de harina.
4) Calentar el horno a 180ºC o 350ºF. Engrasar y forrar un molde para tortas de 1/2 kilo. Tiene que engrasar antes y después de colocar el papel, luego esparcir la harina.
5) Verter la mezcla en el molde. Llevar al horno por 45 minutos o hasta que al introducir un palito de madera, salga limpio. Sacar del horno y dejar que la torta se enfríe dentro del molde y dejarla allí hasta el momento de decorarla. Si necesita el molde, entonces fórrela con papel aluminio.
6) Cubierta y relleno: para colocarla recuerde que la torta tiene que estar fría. Entonces derretir el chocolate en baño de María o en el microondas. Agregar la crema de leche, mezclar bien. Luego cubrir la torta y decorar a gusto.
RECOMENDACIÓN: si lo desea, a esta receta le va muy bien una buena confitura o mermelada de fresas. Antes de decorarla, córtela en dos y esparza una cantidad generosa.
El informe 2023 de vinos peruanos que ha publicado el experto Tim Atkim ha sido fuente de comentarios, curiosidad, opiniones a favor y en contra. Pero lo cierto, es que muchos de los vinos mencionados no son fáciles de encontrar, porque suelen ser ediciones limitadas. En líneas generales no son costosos, y se pueden encontrar si se sabe a quién y dónde preguntar. Aquí les ofrezco información sobre dónde adquirirlos tanto presencial como por comercio electrónico.
Ediciones limitadas
Los vinos naturales son tal vez los más difíciles de encontrar. En el caso de los de Bodega Murga se pueden adquirir en su página https://www.bodegamurga.comy en la librería Book Vivant que tiene algunas de las ediciones y en la tienda Le Caveau en la calle Arica 547 Miraflores, donde tienen los Hortencia de Alberto Di Laura y Mana Tina de Bodega Midolo.
En el caso de los Pepe Moquillaza la mejor opción es contactar a la gente de La Gastrónoma por el 956 761 512 vía whatsapp y les enviarán el catálogo completo, donde además tienen el rosé de Quebranta Hortencia. También tienen otras joyas como el espumoso de uva Italia de Blanco Patrimonial (no está en la lista de Atkin) y todos los blancos de la bodega Pampas de Ica y el Raíces Negras de Viña D´Los Campos.
En el caso de Book Vivant tanto de manera física como virtual, tienen una selección completa donde están varios de los vinos en el informe. Quien los compra por la web se ubican en la sección «los que varguitas no probó».
Tal vez el vino más complicado de encontrar es el de Apu Wines, sus ediciones limitadas suelen comprarlas los restaurantes. En ese caso es cosa de escribirle directamente al productor.
Peruvino una página especializada en vinos de todas las regiones del Perú. La recomiendo por su variedad, hay un trabajo de curaduría de su equipo liderado por Pedro Cuenca y siempre están añadiendo novedades. Encontrarán allí el vino moqueguano Charzago de la bodega Viejo Molino y casi todos los de su línea. También tienen el Mana Atina de Midolo, Tinajas Virreynales de Bodega Majes, además de los vinos de las bodegas Paz Soldán, Raíces Negras Viña de los Campos, Terrasur y Villasol con su etiqueta El Pulgar. En la imagen más adelante es de las redes de Peruvino, tienen a la venta algunos de los que obtuvieron 90 puntos o más en el informe del experto inglés. https://peruvino.com.pe/
En el caso de Tabernero, un lugar que agrupa a todos los mencionados por Atkin es su página de e-comerces www.bodegat.pe, en la sección vinos peruanos CLIC AQUÍ.
Las cadenas de licorerías Almendariz y El Pozito ubicadas en varios lugares de Lima, tienen de las bodegas más grandes como Tacama, Tabernero y Viñas Queirolo botellas de alta gama de su producción cuyo stock es limitado.
Los anaqueles de las cadenas de supermercados Wong, Vivanda, Tottus también ofrecen los de producción más masiva, que también están en el informe como las líneas Intipalka de Viñas Queirolo y Vittoria de Tabernero, además de Finca Rotondo y Tacama.
Nota del editor: si tienen más información de donde se pueden conseguir esta etiquetas y quieren incluirla en esta nota pueden escribir al correo rutasgolosas@gmail.com
El experto internacional en vinos, Tim Atkin estuvo por primera vez en Perú en 2021 para probar lo que se está haciendo aquí. Acaba de publicar el reporte con los 50 mejores vinos que cató en su visita, en líneas generales, es un documento positivo, lleno de buenas noticias y una que otra sorpresa. En su visita cató un poco más de 100 etiquetas, y 50 están en el informe porque tienen 90 puntos o más: 26 tintos, 18 blancos, 5 rosé y 1 dulce.
Tim Atkin ofrece una panorámica que da contexto al vino peruano y comenta en la introducción que una de las fotos con más «me gusta» de su Instagram, es en la que viste un polo o franela que dice «Perú hace vino» posando frente a Machu Picchu, donde mucha gente le preguntó al respecto, porque nacionales y extranjeros conocen poco o nada sobre los vinos peruanos. En su momento y de otro modo también lo dijo Patricio Tapia, es decir, que esto apenas comienza, hay mucho trabajo por hacer. En el reporte, Atkin hace una nota extensa y acuciosa sobre lo probado, sus impresiones, lo experimentado, lo que piensa. Sugiero leerla con calma porque da un feedback que no tiene desperdicio.
Aquí el link para quien desee comprar el informe Perú de Tim Atkim CLIC AQUÍ.
¿Quieres saber dónde comprar los vinos que aparecen en este informe? CLIC AQUÍ
Notas del Reporte de Vinos Perú 2023
Sobre el reporte de Perú algunas consideraciones. En el terreno de los BLANCOS los mejor punteados fueron: los de Pepe Moquillaza quien obtuvo 5 distinciones por encima de los 90 puntos con Mimo Velo de Flor 2018 a la cabeza con 94 puntos. También los de Bodega Murga obtuvo 7 distinciones con su Italia-Albilla de primero con 94 puntos. Otros que se distinguieron fueron Intipalka con su Sauvignon Blanc y su Moscatel (ambos se pueden comprar en el supermercado), el Chardonnay de Tacama, y los Moscatel de Alejandría de Raíces Negras (Lima) y Charzago (Moquegua).
Sobre los TINTOS Tacama e Intipalka de Viñas Queirolo agrupan la mayor cantidad de menciones sobre los 90 puntos. En el caso de Intipalka 6 etiquetas entran en este grupo y su etiqueta Intipalka No.1 Gran Reserva 2019 de primera con 94 puntos. Por otra parte, 11 etiquetas de Tacama con Hanan Tannat Carmenere 2021 con 93 puntos a la cabeza. Luego algunas menciones importantes: el apurimeño Apu Winery Cabernet Sauvignon 2020 (94 puntos), el arequipeño Midolo Mana Atma Sangiovese 2020, los iqueños Finca Rotondo Blend 2020,Tabernero Vitttoria Malbec Reserva 2020 y dos más de Pepe Moquillaza, uno de ellos es el 1777.
Solo 5 rosados integran la lista de los vinos por encima de 90 puntos, cuatro de ellos de Bodega Murga y el otro es el Hortencia 2022 elaborado con uva Quebranta por el productor Alberto Di Laura.
En el informe se puede encontrar el grueso de las etiquetas catadas por Atkin que van de los 94 puntos a los 84. Un tema a considerar es que las bodegas más grandes tienen más presencia, porque además de buen trabajo que vienen haciendo, también tienen líneas con mayor cantidad de etiquetas y el experto tuvo la oportunidad de probarlas. En el caso de bodegas más pequeñas, gracias a las gestiones de Peruvino, llegaron su alcance Pampas de Ica, 3 Generaciones, Vallesol, Viejo Molino, Vallecuri, Viña D´Los Campos, Viñas del Marqués, Terrasur, Paz Soldán y Midolo.
En este reel en la cuenta de Peruvino, el sommelier Pedro Cuenca muestra algunas etiquetas. CLIC AQUÍ.
Aquí el link para quien desee comprar el informe Perú de Tim Atkim CLIC AQUÍ.
El reporte se puede adquirir en su página web y tiene un costo de 6.12 dólares, es decir, un poco menos de 25 soles, menos de una copa de vino. El autor pide que respeten los derechos de autor y no lo compartan, sino que lo adquieran. Creo que es una forma de apoyar el trabajo del buen periodismo, porque los profesionales que nos dedicamos a esta área no vivimos del aire y nuestro trabajo tiene valor. Aquí el link para quien desee comprarlo CLIC AQUÍ.
¿Dónde adquirir estos vinos peruanos?
En el caso de Tacama, Intipalka, Tabernero, Rotondo están los supermercados, especialmente en Wong, y algunas cadenas de tiendas de vino como Almendariz. Tabernero por su página web Bodega T. También quienes visiten las bodegas mencionadas pueden adquirirlos allí directamente.
En el caso de las bodegas más pequeñas, quien tiene mayor variedad es la página de Peruvino, con un buen sistema de entregas y los hacen llegar a todo Perú. También en el restaurante Cordial en Barranco y Book Vivant.
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AVPA (Concours internationaux des Chocolats élaborés à l’origine) anuncia los períodos de postulaciones para los productos que evalúa desde hace dos décadas. Si bien empezó con aceites del mundo, ha extendido sus rubros a café, tés y chocolate, aunque admiten otras variedades. Esta organización es de origen francés y toda la evaluación se lleva a cabo por un panel de expertos en París.
Una de las principales condiciones para participar es que los productos se elaboren en los países de origen de la materia prima y por sus productores. La convocatoria abarca todos los continentes.
Fechas para inscripciones en AVPA 2023
La primera convocatoria de 2023 en el sector de aceites, luego le sigue chocolates, le sigue café y cierra el año con tés. Los productores de cacao que elaboren chocolate interesados en este link pueden registrase EN ESTE LINK.
21° Concurso Internacional AVPA «Aceites del Mundo»
Inscripción: 15 de febrero de 2023 / Ceremonia de premios: abril de 2023. / Links de inscripción: ACEITES DE OLIVA / OTROS ACEITES.
Para productores de aceite de oliva y «otros aceites aromatizados o natura, aceites de semillas y nueces agrupando todos los aceites vírgenes que pueden elaborarse con cualquier planta susceptible de ser prensada en frío para obtener aceite comestible, estén o no clasificados como semillas oleaginosas».
3° Concurso Internacional AVPA «Chocolates Elaborados al Origen»
Inscripción: 28 de febrero de 2023 / Ceremonia de premios: marzo de 2023. / Link de inscripción: CLIC AQUÍ.
«Este concurso internacional está reservado para chocolateros o sus grupos (cooperativas, Denominaciones de Origen) para los que AVPA propone una clasificación que permite la expresión de todos los gustos tradicionales encontrados entre los chocolateros en los países productores de cacao». En este LINK el reglamento.
9° Concurso Internacional AVPA «Cafés Tostados al Origen»
Inscripción: 20 de mayo de 2023 / Ceremonia de premios: junio de 2023.
«Los productores (individuales u organizados en asociaciones o cooperativas) que se responsabilizan por su tostado y tostadores ubicados en los países de producción que garantizan la trazabilidad de sus cafés, participar en el concurso «Cafés tostados en origen». Cafés arábicas, robustas, lavados, lisos, miel. Las clasificaciones tradicionales dan paso a una nueva categorización creada por la AVPA que corresponde a la oferta de cafés tostados en los países de origen y permite al comprador especificar su elección». En este link el reglamento y las clasificaciones.
6° Concurso Internacional AVPA «Tés del Mundo»
Inscripción: 15 de octubre de 2023 / Ceremonia de premios: noviembre de 2023.
El Concurso «Tés del Mundo» e infusiones se organiza en dos partes bien diferenciadas:
Tés monovarietales (camelia sinensis), con numerosas categorías dependiendo del método de preparación de las hojas.
Infusiones (plantas de infusión distintas a la camelia sinensis), mezclas y tés perfumados.
