Ron Barceló anunció los 5 finalistas para la final de la Barceló Rumtenders Perú Competition que se realizará el próximo 6 de marzo. El jurado evaluó más de 50 recetas registradas, cuya instrucción principal era «un cóctel de gran balance, inspirador y motivador», tal como afirman los organizadores.
El Barceló Rumtenders Perú Competition comenzó en diciembre de 2022 cuando se hizo la convocatoria y los interesados se registraron a través de le la web – Cliquea aquí para nota sobre la convocatoria. En el proceso de selección el equipo comercial del Grupo Tabernero, liderado por el embajador de marca Renzo Bermúdez, hizo visitas personalizadas a las barras de Lima y en la provincia.
Miembros del jurado Barceló Rumtenders Perú Competition
Los miembros del jurado: (1) Giancarlo Nazario (Perú). Reconocido bartender peruano de gran trayectoria internacional con formación en Estados Unidos; (2) Sabry Rodríguez (Argentina). Bartender profesional de la ciudad de Mendoza. Chef y licenciada en administración gastronómica; (3) Edir Malpartida (España). Reconocido bartender peruano residente en España que ha trabajado en las mejores barras de Europa; (4)Gonzalo Arancibia (Argentina). Bartender, sommelier y comunicador con más de 20 años en el rubro y expositor de diferentes conferencias y congresos y: (5) Iván Muñoz (Colombia). Bartender profesional de Colombia conocido como “Mr Tiki”. Cuenta con una vasta experiencia en el rubro desde el año 2012.
Alguna vez te has preguntado por qué si dos personas tienen en la mano la misma receta, al prepararla el resultado es distinto. Viéndolo en frio, cuentan con los mismos ingredientes y posiblemente las mismas condiciones en la cocina.
No es una curiosidad fácil de responder. Pero después de tantos años dando recetas, he llegado a la conclusión que cada quien tiene su manera de seguir instrucciones, además eso que llaman “el toque”, más allá de las destrezas adquiridas con la práctica o con el estudio.
Con la sazón se nace
Se puede aprender la técnica al pie de la letra, todos los trucos y procedimientos con la mayor disciplina, pero a veces eso no es suficiente para lograr que la comida quede sabrosa. Sí queda bien técnicamente hablando, pero le falta algo, así como hay gente que hace un huevo frito con un toque de sal y le queda magnífico. Con esto no quiero desmerecer la técnica que es importantísima, en especial, cuando se preparan grandes cantidades, o cuando hay que cocinar y no se tienen ganas. Sin embargo, hasta los más experimentados profesionales de cocina no dejan de considerar ese “toque”, que puede llevar a hacer la gran diferencia.
Algunos hechos que pueden influir cuando se cocina a pequeña escala van desde el estado de ánimo del cocinero, calidad de los ingredientes, condiciones del clima, implementos de cocina, hasta la mano que bate la mezcla. Todos estos factores le imprimen a la cocina un-no-se-qué, que la diferencian claramente de la industrializada, lo cual nos hace extrañar la cocina del hogar cuando llevamos mucho tiempo comiendo en la calle y que nos conecta emocionalmente a la patria cuando estamos lejos de ella, por lo que no hay que obviar, el estado de ánimo del comensal, su experiencias, vivencias y expectativas.
Recomendaciones para seguir recetas de cocina
Ten presente queuna receta común la podemos adoptar como nuestra porque tiene algo que no le dan los otros, así que no te desesperes. Personalmente, recomiendo leer con cuidado la receta, aprender teóricamente todo lo posible y cuando se realice la primera vez seguir las instrucciones al pie de la letra. Luego, repetirla en algún momento, pero esta vez cerrar el libro e intentardesarrollar las instrucciones de memoria, sin tensión y con mucha diversión, eso en el caso que cocine para los amigos o en casa. Ya en el mundo profesional de la gastronomía juegan otras reglas que no son motivo de estas líneas.
Una vez le dije a una amiga que aún no habían logrado deshidratar el cariño. A eso le añado la pasión, el respeto, la dedicación y por supuesto la experiencia. Así que si desea que su torta le quede exactamente igual a la de su mamá o la de la vecina, es hora que toques tierra, agarres la sartén por el mango y te relajes. ¿Qué es lo peor que puede pasar? Que no quede tan buena, las escondas disimuladamente y pidas comida por aplicativo.
El chocolate transita caminos vertiginosos a ratos, pero, a veces parece que está atascado en las ideas tan estructuradas que no admiten mayores variantes. Pero, si hay un alimento que ha cambiado sustancialmente en las dos décadas recientes, es justamente este. Los motivos son diversos, pero van desde nuevas tecnologías en maquinaria y en elaboración de alimentos, optimización de los procesos de cada etapa de producción, pasando por los cambios en los hábitos de consumo, el crecimiento de la producción y de la demanda, hasta el hecho que se le concibe como fuente de energía, capaz de generar salud mental y física.
El mundo del chocolate crece, se diversifica, mientras una parte se torna divertida, colorida y rompe paradigmas a diario (con aciertos y desaciertos), la otra se contrae y solo señala como correctos pocos caminos. La única legislación conocida es el Codex Alimentario establecido por la FAO en 1981, que apunta que solo se puede llamar “chocolate” la mezcla de pasta o manteca de cacao y algún endulzante, además de señalar los porcentajes mínimos de cacao en la mezcla. De ahí en adelante, parece que hay mucho campo para probar, experimentar y soñar.
Tantas novedades van acompañadas del cuidado en el origen del grano, el uso de diversos tipos de endulzantes, lácteos y grasas añadidas; pigmentos vegetales, la aparición de los porcentajes de cacao en las cajas, la mantecas de cacao sin desodorizar, la inclusión de liofilizados e ingredientes diversos, la extensión de trabajo de maridajes con bebidas alcohólicas, la maceración de las habas en licores, la sobreproducción de golosinas industriales, la expansión de la filosofía «bean to bar» y la estabilización de las grasas que ha permitido mayor eficiencia en las recetas de pastelería y panadería. Todo lo narrado amplió sus aplicaciones al infinito.
Entonces, algunas tendencias donde el chocolate amargo tiene un espacio importante, pero convive con otras que invitan a dejar los prejuicios de lado y disfrutar.
Nuevos endulzantes y otros lácteos
Si bien para que un chocolate se llame como tal tiene que tener «azúcar», esta admite toda suerte de flexibilidades como las procedentes de agave, remolacha, panela, harina de lúcuma y estevia. Esto abre espacios para personas con ciertas intolerancias, temas de salud y varía los sabores. Por otra parte, antes solo se pensaba en leche de vaca completa en deshidratada o en polvo, ahora se utiliza leches sin grasa, sin lactosa, de origen de distintos animales como cabras, incluso lácteos como avena, coco y almendras. Una de las tendencias con más fuerte, utilizar leche cocida que le da descriptor a toffee.
La marca ecuatoriana Kamm usa liofilizados y endulza con estevia. Atractivo empaque.La marca argentina Amantheo de Las Romeas hace una tableta con leche de avena.Las marcas peruanas Ruro que endulza una de sus tabletas con agave y la otra Tribar lo hace con harina de lúcuma.La marca inglesa Lucocoa y la norteamericana Fine & Raw usan harina de lúcumaEsta tableta de Mater Iniciativa en Perú está hecha con leche cocidaInsane de EEUU hace tabletas con leche de coco
Habas maceradas en destilados o cerveza
El licor y el chocolate suelen hacer buena pareja, pero esto se ha llevado más allá. Entonces, en algunos casos las habas se maceran varios días en ron, whiskey o cerveza y luego se tuestan. También se están añejando las pastas de cacao en barricas que fueron de algún destilado, la cual absorbe los descriptores aromáticos.
Cacao de Origen hizo esta tableta especial con Ron Pampero Aniversario y cacao de ChuaoChocolate Toak de Ecuador añeja sus tabletas en barricas.Xoco By Corina tienen esta tableta donde las habas fueron maceradas en cerveza tipo stout
Hay que estar atentos a los nuevos territorios donde se produce cacao, donde destacan los países asiáticos como Vietman, Tailandia, Malasia y Filipinas. Incluso, algunas islas más cercanas a Oceanía, algunas de ellas volcánicas con plantaciones pequeñas, cuyos cacaos ofrecen nuevos registros organolépticos. Cacaos con increíble linaje como los de Venezuela, Brasil, Ecuador y Perú no pueden dormirse en los laures, ni seguir confiándose en su fama porque se produce cacao de calidad en otros lugares.
También hay que considerar que no todo el cacao africano es de calidad baja, entonces, no hay que perder de vista a Uganda, Tanzania y Magadascar, presentes en etiquetas de prestigiosos chocolatiers, al igual que algunos países centroamericanos, que han logrado recuperar razas afectadas por las continuas guerras, en ese grupo se destacan Guatemala y Nicaragua, y le sumaría Belice.
Un tema que aún es poco explorado es el uso de la estacionalidad del grano, es decir, hacer chocolate con cacaos cosechados en diversas épocas del año. En el caso de Vecawa de Venezuela tiene una versión con el mismo origen pero cosechado en invierno (lluvias) o verano (sequía).
Chocolates con cacaos provenientes de islas volcánicas CLIC AQUÍChocolates Vekawa pone el acento en la estación de cosecha. CLIC AQUÍ.
Otros theobromas, diversos tostados
El cacao pertenece a la familia de los Theobromas donde sus hermanos el Macambo y Copoazú comienzan a ganar seguidores. En años recientes, algunas marcas se han aventurado a hacer tabletas con buenos resultados, algunas de ellas mezcladas con cereales, semillas y especias. Es tan reciente que aún en las competencias, no tienen un categoría específica, pero eso sucederá eventualmente. Ricas en nutrientres, ofrecen tabletas ricas en sabor y los chocolatiers rápidamente las han entendido, porque la experiencia con el cacao es fundamental.
Otro tema que han surgido es trabajar con los niveles de tostado de los granos de cacao, desde los «raw» o en crudo que aseguran que tiene un tostado mínimo a baja temperatura para mantener al máximo los nutrientes del cacao, hasta algunas marcas que según sea el caso, el mismo origen lo tuestan a distintos niveles, logrando resultado diversos. Tal como pasa con el café se habla de tostados oscuro, medio y ligero.
Raaka de EEUU trabaja con cacao rawBakau de Perú explora el uso de otros theobromas.Esta tableta de Nina Chocolates de Perú mezcla cacao y majambo.
Más colores e inclusiones infinitas
El chocolate no tiene que ser marrón y si bien ya el chocolate blanco tiene muchos detractores, ahora hay que considerar que hay rosado (obtenido de diversos modos), azules, verdes cuando mezclan el blanco con matcha, por ejemplo. También los hay azules, naranja, morado, depende del colorante vegetal, aceites o polvos de especias, como azafrán o cúrcuma para obtener tonos amarillos. En algunos casos, como es de esperarse altera el sabor. El uso de colores también permite decorar las tabletas en sí, una práctica común en Bélgica y Francia, por ejemplo.
Por su parte, los chocolates blancos están tomando nuevos caminos, partiendo del principio que algunas marcas no desodorizan o extraen aromas a la grasa y trabajan con orígenes. También aquí usan otras leches como de coco y avena. Un caso a mencionar es la norteamericana Denise Castronovo que aromatiza su tableta blanca con aceites de limón y sal, cuyo resultado es memorable. También la marca peruana Kyoku que mezcla su blancas tabletas con nibs de cacao.
Finalmente, se ha ampliado la variedad de inclusiones. Entonces, a frutos secos y deshidratados, flores, especias, se suman papas, aceitunas, incluso Pacarí tiene una tableta con endrinas, que rememora un gin tonic.
La inglesa Boho con papas fritasParcari con inclusión de aceitunasXoco desde Noruega combina dos chocolates en una tableta: con cúrcuma la amarilla y matcha la verdeTabletas con cannabis de Tweed
La historia de la publicación “Estudios sobre del cacao” comenzó por dos motivos: amor y curiosidad. Dos ingredientes que a lo largo de la historia han dado grandes resultados. En este caso una pareja de esposos, la venezolana Ocarina Castillo es antropóloga y el peruano Ernesto González Enders, médico y biólogo. Ambos investigadores, académicos acuciosos y comprometidos, amantes de la buena mesa, no conformistas, pudieron ser buceadores de profundidad dignos de una presea olímpica por aquello de ir hasta el fondo de las cosas.
Pero esta historia también tiene dos virajes importantes: el resultado de la investigación es público y está al alcance de quien desee tenerlo sin costo. Además, es un homenaje póstumo a Ernesto González, quien partió de este mundo en 2016, cuando le faltaba poco para finalizar. Entonces, Ocarina se llenó de valor, culminó lo que faltaba, puso orden, buscó apoyo y no paró hasta verlo publicado. Sí, concluyen bien, esto es una historia de amor.
“Ernesto sentía pasión por el cacao (…) Pasión por los esfuerzos que desde la investigación científica, la producción agrícola, la empresa, el emprendimiento gastronómico, y en casos todos juntos a la vez. Es un texto inacabado, que hasta diciembre de 2015 estuvo en construcción. Escrito desde la mirada interdisciplinaria con la que Ernesto aprendió a aprehender el mundo en la madurez de su vida, con el rigor del investigador y la fascinación de quien encuentra sentido internándose en las expresiones y contenidos de las ancestralidades. En él se presenta una suerte de “estado del arte” sobre el tema, intentando ─como solía decir─ revisitar las distintas teorías y explicaciones que se han formulado en torno al origen del cacao”, expresa Ocarina Castillo en el prólogo, quien es la editora del libro, y dirige la cátedra “Antropología de los sabores”, de la Universidad Central de Venezuela.
De izquierda a derecha: la periodista Zinnia Martínez, Ernesto González, Ocarina Castillo y la también periodista Vanessa Rolfini. Fue un almuerzo donde cocinó el propio Ernesto. Días después enfermó y se fue de este mundo. Caracas, 2016. Además subo esta foto por dos motivos: porque es la única que encontré donde sale la pareja fotografiada junta y porque fue una tarde inolvidable de buen sabor y amistad.
Anatomía de “Estudios sobre el cacao”
La publicación está dividida en 8 capítulos que abarcan la historia mesoamericana del cacao, los hallazgos arqueológicos encontrados en Suramérica (Ecuador, Perú y Venezuela). Luego aborda el tema del árbol del cacao y su distribución territorial, los orígenes del cultivo y los usos en Suramérica, su domesticación, usos culinarios, medicinales, incluso, como moneda de cambio. Finalmente, “desde lo dulce descubrir el maraviloso amargo del cacao”. A lo que se suman más de 200 referencias bibliográficas y hemográficas.
En 106 páginas Ernesto González hace un recorrido interdisciplinario y continental sobre la semilla de cacao, despojado de nacionalismos, superficialidades, prejuicios, no da nada por sentado y denota compromiso por reflejar la realidad con la mayor nitidez posible. Entonces, revisó, cotejó, comparó, consultó, preguntó, cuestionó, dudó, confirmó, revisó, investigó las distintas aristas del tema, las voces del pasado y del presente.
“Quiso publicar un texto para que todos lo leyeran pero con sustento científico, con la rigurosidad de investigador que tenía, porque constantemente publicaba en revistas científicas. Quiso darle visibilidad y reconocimiento a los cientos de estudiosos que, desde diversas disciplinas, han abordado este tema. Le dedicó los dos últimos años de su vida a este proyecto, motivado por su curiosidad”, afirma Castillo, quien narra cómo González dejó instrucciones claras para esta obra, incluso la selección de gráficos, fotos, ilustraciones, lo cual le imprime a este libro una valor excepcional.
“Este libro ofrece riqueza de perspectivas, con todo lo sucedido hasta 2016, es posible que ahora haya mucho material que agregar. Ojalá se pueda seguir profundizando. Además plantea retos que cada día están más presentes como la sostenibilidad, el respeto a la biodiversidad”, afirma Castillo.
Un buen plan para celebrar San Valentín es quedarse en casa, cocinar, ver una película, tomarse un cóctel o un buen vino. Para variar el chef Flavio Solórzano del Señorío de Sulco propone estas dos recetas sencillas y sabrosas.
Chuletas de pavita a la parmesana
Mezclar 20g de queso parmesano con 4 cucharadas de pan rallado, una cucharadita de sal en un bowl. Después, apanamos 4 chuletas de pavita con esta mezcla, las cuales previamente se pasaron por un huevo batido. Dejarlas reposando unos minutos y hornear a 180°C por 30 minutos. Como acompañamiento, cocinar 200g de espaguetis hasta que estén al dente, escurrirlos y saltearlos con 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de ajo en una sartén a fuego medio. Finalmente, servimos los fideos en un plato, acompañados de la chuleta de pavita apanada y estarán listos para disfrutar.
Scaloppines de pollo con verduras del chef Flavio Solórzano.
Scaloppines de pollo con verduras
Cortar una pechuga de pollo en tajadas largas y delgadas, salpimentarlos, pasarlos por harina y freír en 40g de mantequilla. Retirar el exceso de aceite e incorpora el vino blanco y 1 taza de leche. Cocinar a fuego bajo. Para el salteado de verduras, hervimos las siguientes: ½ taza de arvejitas, ½ pimiento cortado, ½ zapallito italiano, ½ zanahoria cortada en trozos, espárragos y ½ choclo desgranado. Luego, en una sartén, nos pondremos a saltear con aceite de oliva todas las verduras cocidas, más una cebolla blanca picada. Cuando empiece a botar el jugo, echar ½ taza de agua y sal, tapar y dejar cocinando durante unos minutos. Por último, servimos en un plato hondo y decoramos con los scaloppines de pollo.
La recetas originales llevan Ajinomoto, que pude usarse a gusto del cocinero. Rectificar el punto de sal en ese caso.
Los bombones de chocolate son perfectos para celebrar San Valentín. No importa si es un cliché, lugar común, el regalo esperado o seguro. Pero es muy difícil – por no decir imposible – equivocarse con el chocolate que es una fuente inagotable de amor. Los bombones o trufas bien elaborados no son fáciles de encontrar, hechos con chocolate de la mejor calidad, de cubierta delgada y cremosa que se funda bien con el relleno. Además de presentados con buen gusto, sin cursilería pero que generen una emoción única.
Para quienes me preguntan recomendaciones de los mejores bombones de Lima para San Valentín, aquí van. Todas probadas y comprobadas, no es un ranking, si están en este post es porque son buenas. Que sea un gran día del amor y la amistad para todas, todos, todes, tod@elsa-pilato
El reel con esta selección de bombones para San Valentín en @rutasgoloas CLIC AQUÍ
Sus bombones de chocolate con forma de corazón son tan hermosos que generan un alto antes de morderlos. Nil Cabrera trabaja con chocolate de la mejor calidad y sus rellenos clásicos son deliciosos. Acaba de abrir su nuevo local en la calle Mendiburú de Miraflores, pero sus bombones también se pueden pedir por Rappi. Recomendaciones: bombones corazón de frambuesa, chocolate blanco con interior de ganache de frambuesa y chocolate al 60%, los corazones pintados a mano que son como huevos de Pascua con chocolate de leche, además de las galletas y los cupcake.
Corazones de chocolate con leche pintados a mano de Nil Praline. @nilpraline
Goxua y Elemento chocolate alimón
Goxua y chocolates Elemento se han unido para elaborar estas trufas increíbles. La unión del chocolatier Juan Carlos García Urteaga que desde hace tiempo prepara estas delicias, pero ahora le ha subido el volumen a su trabajo con el chocolate de esta marca que usa el mejor cacao de la Amazonía peruana. «Se trata de una cajita con un diseño unisex claramente pensado para el día de amistad y el amor en el que la que sorprendemos con 4 trufas de sabores surtidos: chocolate dark, avellana, naranja y café moca. Cada trufa tiene como protagonista un chocolate diferente en armonía con el sabor que la diferencia. Todos los chocolates seleccionados han sido premiados por la International Chocolate Awards», afirma Juan Carlos.
El precio de la cajita es de S./22 y se puede conseguir contactando con cualquiera de las marcas por sus redes.
Los bombones de Giovanna se distinguen por muchos motivos, pero tienen tres elementos que deseo resaltar: la calidad de su chocolate elaborado por ella misma con granos seleccionados, la técnica de su trabajo y sus mezclas bien pensadas y perfeccionadas con el tiempo, incluso algunas ostentan premios internacionales. Este año para ofrece 4 cajas de 4, 9, 16 y 25 bombones, donde se puede seleccionar entre los rellenos: maracuyá, especias, naranja, frutos rojos y rosas, durazno y jazmín, miel de picarón y loche. Los precios van desde S./25 la caja de 4, hasta S.135 la de 25 unidades. Para pedidos por el whatsapp 998.019.752.
Los bombones, trufas y demás objetos que ofrece Roselen Chocolatier, siempre me cautiva por su presentación. A mi parecer los más hermosos de Lima, a lo que se suma el buen chocolate de cacao Amazónico que utiliza, el su depurada técnica donde los chocolatiers Elena Besagoitia y Giorgio Demarini muestran sus destrezas. En cada celebración tiene novedades y rara vez repite. Para San Valentín de 2023 ofrece un corazón del chocolate con leche al 45% con las palabras «te amo», otro corazón de chocolate oscuro al 60% con cacao de Tingo María relleno de grageas de chocolate y almendras y un oso de chocolate blanco que arranca suspiros de ternura.
Dirección: Centro comercial Caminos del Inca tda 226, segundo piso, Surco y en el centro comercial El Polo 2 tda B 104 Surco.
Para San Valentín Bakeart Chocotier con la chocolatier Fátima Carranza al frente, ha elaborado un catálogo especial que incluye tabletas y bombones. Sus bombones tiene diversas formas y colores, donde resaltan y bocas. Bakeart en su catálogo ofrece 15 bombones distintos, y aunque es difícil escoger, recomiendo para estas fechas: el corazón llamado frambuesa relleno de ganache de chocolate oscuro. También el «fresas» con ganache de chocolate blanco y fresas, el de Caramelo pasión con maracuyá, el de caramelo de chocolate con avellanas tostadas y el de ganache de café. En estos días tienen combos a precios especiales y si es para regalo no dejes de señalarlo para que le pongan un plus a la presentación. Para pedidos por su whatsapp 970.570.780 o por su Instagram.
Veggie Pizza es una propuesta tan rica como cualquier otra, demostrando que la alimentación sana y los platos apetitosos no son excluyentes. Aquí las cocinas vegetarianas y vegana marcan la pauta, con la ausencia de proteínas de origen animal como huevo, jamón, carnes, solo se salva el queso mozarrella y hasta para eso hay un sustituto a base de vegetales. Todas sus opciones son ricas en hortalizas y verduras frescas o procesadas en casas a baja temperatura, sin excesos de aceite, frituras, azúcar.
Esta iniciativa nació en 2013 en la cocina y complicidad de los cuatro hermanos Melgar: Miguel, Mario, José y Juanfrank. Dos motivos son los responsables, que uno de ello tenía problemas serios de sobrepeso que afectaban su salud y el otro, fue que la dinámica entre hermanos donde compartían los amigos, que resultaron el semillero para este proyecto.
Veggie Pizza con sus altas y bajas, espacios de descanso y más de nueve cocinas distintas, finalmente, encontró su centro, un lugar cómodo, iluminado, bien ubicado, acogedor, donde cada una de las pizzas está pensada para compartir en todos los sentidos. Es decir, hay cierto sentido de comunión con los otros comensales, pero los Melgar comparten en cada bocado el trabajo de sus amigos en diversos emprendimientos, como el queso artesanal que viene de Cajamarca, el aceite de oliva de Tacna, los ajíes de Madre de Dios, los germinados de Lima. Sí, hay sentido de hermandad en el menú.
10 pizzas, palitos y gaseosas de uva
La frente de la cocina de Veggie Pizza está Miguel Melgar, quien ha aprendido con la práctica pero que al verlo trabajar se esmera para que todo esté perfectamente y lo logra. Resulta paciente, pausado, un ritmo aprendido del yoga y los sonidos para la meditación. «Aquí incentivamos los hábitos para el bienestar, para compartir con los amigos», expresa mientras va explicando cómo elaboran el queso de la casa con almidón de yuca y cashu. Luego narra con detalle el proceso para confitar tomates, hongos y ajos, sirviéndose de la paciencia y el fuego muy bajo para que saquen todo su sabor.
La masa de Veggie Pizza es delgadita y crujiente, la base es harina de trigo a la que le agregan una mezcla de salvado y germen de trigo para hacerla integral. Por otra parte, a la receta de la salsa de tomate de la casa le dan un toque especial con cúrcuma y pimienta.
La carta ofrece diez tipos de pizzas, en todos los casos se puede escoger el tipo de queso. También tienen una llamada «brusqueta», que no guarda relación con el pan tostado con salsa, sino una versión de sus pizza cortada en 24 cuadrados, que se puede pedir de hasta cuatro versiones.
Entre las pizzas más pedidas están Veggie con tomates cherry, aguaymanto, pecanas y albahaca, que fue la primera que hicieron de venta al público y sigue en el menú. También es muy solicitada la jardín real con choclo, champiñones y espárragos; la sueño del campo con pesto, hongos y castañas; la Cordillera blanca con una bechamel de leche vegetal, nueces, alcachofas y germinados de quinoa.
Dos recomendaciones: los palitos de ajo que hacen con una pasta de ajo confitada y acompañan con hummus con pimientos amorronados y la gaseosa de uva, que resulta refrescante y según cuenta Miguel, fue una manera de hacer que uno de sus hermanos dejara la adicción a la Fanta.
Abren de martes a sábado en las noches. Ubicados en la avenida Nicolás de Piérola de Barranco. También se pueden pedir por Rappi o escribirles directamente por su Instagram
Palitos de ajo. Foto: Rutas GolosasMiguel Melgar. foto Rutas GolosasUn espacio amplio e iluminado. Foto: Rutas Golosas.Los productos de los amigos son parte de la propuesta. Fotos: Rutas Golosas
Esta tableta de chocolate con leche al 65% de chocolate Omnom proviene de uno de los lugares más inesperados y exóticos que puedan imaginar, de Islandia o Iceland. Sí, muy, en mi cabeza es el Polo Norte, aunque no se si es posible decirlo así. De este país solo he visto fotos, un par de series de TV y escuché las anécdotas del periodista venezolano Luis Carlos Díaz de su paso por esas tierras.
Elaborada Reykjavik, capital de Islandia, con cacao de Tanzania; un origen africano del que he probado tabletas muy interesantes. Me hubiese gustado más información sobre la trazabilidad del grano, la procedencia de la leche, el azúcar y de la manteca de cacao. Al frente de Omnom está el chocolatier Kjartan Gíslason quien hace un buen trabajo y en sus redes observo además de la elegancia de su trabajo, el cuidado a los elementos gráficos y mezclas creativas, juguetonas, que le dan al chocolate otro tamiz.
«Gíslason fundó Omnom en 2013 Reykjavík, Islandia, con su amigo de la infancia Óskar Þórðarson. Gíslason es un chef pastelero, y Þórðarson es un emprendedor. Se mantuvieron en contacto a lo largo de los años, y cuando Gíslason tuvo la idea de abrir una pastelería y hacer su propio chocolate para usar en los pasteles, Þórðarson ayudó a perfeccionar la idea sumando el concepto bean to bar. “Era algo que nadie había hecho antes, al menos aquí en Islandia”, afirma Gíslason», fragmento tomado de la revista Forbes.
Omnom ofrece elegancia y carácter
A diferencia de los chocolates de países con inviernos rudos, esta tableta resultó delicada, cremosa, se mostraba lentamente, casi con timidez. Técnicamente bien ejecutada, con buen brillo, bien temperada, hay atención a los detalles aquí. Viajó de Islandia a Londres y de allí a Lima por Serpost y estaba en perfectas condiciones.
Comparto este artículo de Forbes que da información completa sobre esta marca ártica CLIC AQUI
Chocolatier Kjartan Gíslason. Foto: OmnomLos fundadores de chocolate Omnom Kjartan Gíslason and Óskar Þórðarso. Foto: Forbes
Este chocolate Sublime9 al 80% llegó a mis manos sin ruido, no le presté atención por meses. El bartender peruano Jefferson Huamantalla, quien acababa de estar en Venezuela y asistió a uno de mis talleres, me trajo unos chocolates. Además de me dijo, “escoge uno entre estos otros”. Me llamó la atención por el envase plástico circular, era tal vez la única etiqueta que no reconocía y selló mi elección el cacao origen Yaracuy, desconocido para la mayoría de los venezolanos. Así estuvo por meses en mi caja, en absoluta oscuridad, privado de toda notoriedad.
Esta semana tuve una reunión con Guillermo Rivas de Book Vivant y Marco Suárez del destilado de agave Aqará. Llevé esta tableta junto a dos chocolates más. La agarré por impulso, con el pensamiento “para ver qué tal está”. Tanto que obvié el hábito de fotografiarlo antes de partirlo. Sí, me dejé llevar por el prejuicio.
¡Oh sorpresa! Este Sublime 9 se las trae
Ha resultado un chocolatazo, estupendo. Técnicamente bien ejecutado con un brillo suave, color uniforme, hizo un rico clap al partirlo. En nariz es un perfume. El aroma a frutas como cambur (plátano), mangos, café recién colado, papelón (panela) y a tierra mojada, obliga a parar, no deja otra opción sino prestar atención.
En boca el primer contacto es con la acidez que brindan la parchita (maracuyá) y las fresas. Luego aparece el resto de las frutas que ofreció al olfato, a lo que se suman café, tabaco y cacao tostado. Tiene un final largo, firme y delicado. Armonizaría con destilados, en este caso lo probamos con el Rito de Aqará que tiene un descriptor ahumado. Al momento de la cata se produjo un silencio inesperado, estábamos inmersos en una conversación y de repente, al unísono nos detuvimos. Marco y Guillermo se me quedaron viendo con la boca llena, un trozo de chocolate entre los dedos y con la mirada me preguntaron “de dónde sacaste esto”.
Esa es la pregunta que llevo dos días haciéndome. Me he encontrado que el cacao forma parte de un programa de recuperación de la plantación en la reserva ecológica La Guáquira, en Yaracuy. Un proyecto que lleva 20 años en una zona que desde hace 200 años produce este fruto, que en gran parte sale o salía a la exportación como “Puerto Cabello”, tal vez, por ser la salida al mar más próxima en el Estado Carabobo, tanto así, que he probado tabletas con ese origen y me causaba curiosidad. Por ejemplo, Bonnat tiene una. Nada nuevo, porque en Italia era famoso el cacao «Caraca» (sin «s») porque salía por el puerto de La Guaira.
En la marca Sublime 9 están los chefs Alexander Espinoza y Mariangelly Funes, que ahora entran a mi radar, cuyo trabajo cuenta con mi absoluta atención. Ya encontraré quien me traiga su selección de orígenes. Su trabajo desborda dedicación y comunicación con la semilla. Buen trabajo. Gracias, mil gracias.
Chefs Alexander Espinoza y Mariangelly Funes de Sublime 9. Foto: Cacao de OrigenChocolate Sublime 9, elaborado con cacao de Yaracuy.
Armonía de amor es la combinación para para celebra el amor, la amistad y el romance. Como es de esperarse nada mejor que el chocolate, pero si va acompañado con un buen destilado de agave, la experiencia sube de nivel. En este caso, los bombones elaborados por la prestigiosa chocolatera Giovanna Maggiolo y las seis etiquetas del destilado Aqará establecen un vínculo exquisito que enaltece los sentidos y el corazón.
Sí, yo, Vanessa Rolfini me hago responsable de la curaduría de este delicioso proyecto, que enaltece productos peruanos de altísima calidad. Por su parte, Giovanna es una reconocida chocolatier quien además elabora su propio chocolate con una cuidadosa selección de granos de distintos orígenes del Perú. Por su parte, Aqará es un destilado de agave elaborado en Ancash, único en su tipo que tiene en su haber varios reconocimientos nacionales e internacionales, como diría Marco Suárez su director, «esta armonía es Perú, más Perú».
6 combinaciones de Armonía de Amor
En este caso se trata de 6 combinaciones, cada una con un tipo de Aqará armonizado con un bombón de Giovanna Maggiolo. Cada pareja responde a un objetivo de evocar emociones, placer, sentimientos, lo que nos conecta con el amor y eso lo hace perfecto para celebrar su día.
La caja contiene 2 botellas pequeñas de Aqará con 4 bombones. Las presentación es perfecta para un regalo a quien a nuestra pareja, alguien que nos guste, amigos. Lo importante es que está pensada para compartir.
Armonía de amor para escoger (las fichas de cata en la galería de imágenes)
Mil y una noches: bombones cubierto con chocolate al 70% de cacao de Cuzco con relleno de jazmines y durazno acompañado con Aquará Plateado.
Oriente & Poniente: bombones cubierto con chocolate al 70% con cacao de Amazonas relleno de las especias jengibre, cardamomo y anís estrella acompañado con Aqará Agreste.
Nirvana de amor: bombones con cubierta chocoalte al 60% con cacao de San Martín relleno chocolate con agua de rosas y frutos rojos acomopañado con Aqará Rosa Huandoy.
Amor umami: bombones cubiertos con chocolate al 60% relleno de miel de hojas de higo como la de los picarone acompañado con Aqará Reposado.
Encantamiento de verano: bombones cubiertos de con chocolate al 70% con cacao de Piura relleno de de loche y miel de abejas acompañado con Aqará Sortilegio.
Pasión & Fuego: bombón con cubierta de chocolate al 70% de cacao de amazonas, relleno de chocolate blanco con maracuyá acompañado con Aqará Rito.
Precio por Armonía de Amor: 69.90 soles + Delivery.
Para pedidos por los Whatsapp: 998.019.752 (Giovanna) y 982.194.955 (Karina)
Pide el que más te guste con tiempo, estarán disponibles hsta el 14 de febrero de 2023.
