Esta tableta de chocolate La Cabra elaborada en Dinamarca al 70% cacao trinitario procedente de la sierra de Tecapa de El Salvador protagoniza este post.
Me gusta toda la información de trazabilidad que dan en su web y un código QR te lleva exactamente hasta la barra que se tiene en la mano. En el empaque ya señala que la productora es Cyrille Beraud en La Catarina (de donde saca su nombre esta tableta). El cacao es de tipo trinitario y que la fermentación ha sido en cajas de madera por 168 horas. Buen comienzo. El resto de la información CLIC AQUÍ
Esta tableta de chocolate La Cabra resulta medianamente cremoso, se siente el buen trabajo de conchado que le da esa textura sedosa. Rico en sabores a frutas como plátano y tiene notas de café que se quedan por buen rato en el postgusto; pero al final se siente café de tostado oscuro. No es un defecto, pero es un perfil para quien guste de chocolates de sabores fuertes. No es amargo, de hecho, sabe a café negro oscuro con azúcar.
Es una gran opción para maridar destilados sin madera como pisco, whiskey white dog de Destilería Andina, destilados de agave como mezcal, cocuy, tequila o el Aqará de Perú.
Algunos apuntes para establecer mejores armonías entre chocolate y destilados CLIC AQUÍ
Código QR te lleva a la info de la tableta: chocolate La cabra. CLIC AQUÍ
Alexandra Rueda durante su participación en la competencia. Foto: Ron Barceló / Entrevista en reel de Instagram CLIC AQUÍ
El nombre HABITAT responde a la evocación que los seres humanos estamos integrados a la naturaleza, como bien dice la bartender «somos el hábitat». Personalmente me gustó mucho este coctel por su complejidad y frescura, elegante, evoluciona bien. Muy de barra, para encuentros de conversaciones sustanciosas, inteligentes y con sentido del humor.
La ganadora viajará a República Dominicana en abril donde conocerá Ron Barceló y participará como jurado en la segunda competencia de Barceló Rumtender del país caribeño. La bartender expresa que se siente emocionada y agradecida con su equipo. «Es un trabajo que exige perseverancia y esfuerzo para una mujer. Me siento muy feliz. Mi coctel hábitat somos nosotros y lo podemos representar en una copa», expresó Rueda.
Gran inicio para celebrar el día de la mujer. La presencia femenina en las barras crece día a día y con fuerza.
Osso Burger es la propuesta de hamburguesas creada por del equipo de Osso Restaurante liderado por Renzo Garribaldi, especialista en carnes y embutidos, reconocido en la gastronomía internacional, que ocupa el lugar treinta y siete en la lista de los mejores cincuenta de Latinoamérica de 2022. Esa línea de trabajo, ahora la hereda su hermano menor enfocado en uno de los platos más populares del street food. Algo común en los restaurantes de alta cocina que tienen versiones menos sofisticadas pero de gran calidad.
El primer Osso Burger está ubicado en el patio de comidas del centro comercial Plaza Salaverry, una esquina con semi privacidad cuya decoración inspirada en arte urbano, con graffitis en la barra y algunos muros. El menú está centrado en dos tipos de hamburguesas: las clásicas cuya cocción de 140g de carne se puede pedir al término que prefiera el comensal, las hay con o sin queso y se le pueden añadir con todos los acompañantes que conforman un larga lista. Luego, las tipo hamburguesas con cocción smash, donde destacan la maple, inspirada en el chorizo de maple tan popular entre los clientes de Osso y la de chorizo huachano en la mezcla de la carne, que resulta deliciosa.
Bien vale probar las versiones que buscan imprimirle sabores peruanos a las hamburguesas, por lo que hay una versión de huachana, otra de lomo saltado, de picarón, que resultan un giro realmente atractivo y bien logrado por Osso Burguer.
En todos los casos, las hamburguesas se hacen con carne que no ha sido congelada, cien por ciento nacional, sin exceso de condimentos, que sea cual sea el método de cocción escogido, siempre resultarán jugosas. El pan está elaborado con harina de papas y resulta suave, esponjoso y mantiene su forma hasta el último bocado.
Mira el reel de Rutas Golosas con las imágenes de las hamburguesas que te harán salivar, CLIC AQUI
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La relación precio-calidad es realmente buena, está un poco por debajo de opciones similares, pero un poco por encima de famosas cadenas de comida rápida. En todos los casos los precios por hamburguesa oscilan entre los 22 y los 29 soles, a lo que se le suman 5 de las papas fritas.
Una recomendación final, para compartir pidan los cheese fingers elaborados con queso tipo Gruyere, crujientes por fuera para jugar con largas líneas de queso derretido.
Dirección: CC. Plaza Salaverry. Patio de comidas. Nivel 5.
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Sabroso descubrimiento ha resultado esta tableta de chocolate con leche al 50% de Cocoa Retreat elaborada con cacao Mono Bravo ecuatoriano en el Reino Unido. Sobre el origen del cacao, en su web afirma, «La provincia de Esmeraldas se encuentra en el punto más al sur de uno de los ecosistemas de selva tropical más amenazados y menos conocidos del mundo: el Chocó. El cacao de Esmeraldas proviene de Mache Chindul, el último bosque nuboso costero de Ecuador (…) Sin embargo, la lejanía de Mono Bravo garantiza que su reliquia de cacao Arriba Nacional no se vea afectada por el auge del cacao híbrido en Ecuador. Esto les da un chocolate reliquia excepcional».
Esta tableta de Cocoa Retreat resulta cremosa, muy cremosa, pero sorpresivamente no es empalagosa, ni pastosa. A la vista tiene un hermoso color uniforme y brillo. Su aroma es discreto pero estimulante a plátano, café y nueces. En boca se siente primero la fruta que acompaña el momento grasoso, pero cede rápidamente y queda el sabor lácteo y cierta acidez. La sensación que me genera me recuerda esos dulces de leche que llevan algún cítrico. Su final es fresco, ácido y refrescante. Me impresiona que es de leche pero la nota dominante por mucho es cacao.
Solo una observación, un chocolate así merece una etiqueta con más información sobre el origen del grano y del proceso del chocolate. Pero en la página de Cocoa Retreat hay un explicación completa del origen de los granos. CLIC AQUÍ
La chocolatier inglesa Oenone Thomas muestra aquí su maestría, que se inició como un hobby por un genuino amor al cacao, se ha ido desarrollando y un punto importante es que se toma el tiempo para darle un tostado al grano el punto óptimo y se nota. Esta tableta lleva al limite, pero no te deja caer. Te empuja, te reta, muestra lo que el grano puede dar. Gran trabajo.
El camote y el chocolate están hechos el uno para el otro. Esta receta es perfecta para el fin de semana. Resulta muy sabrosa y rendidora. Usa el tipo de camote o batata que desees, morada, rosada, blanca, la que tengas a la mano.
Mi primera recomendación es hacer la mezcla de un día para otro, el reposo le viene bien. Refrigérala en un envase con tapa, si es hermético, mejor. Al freír utiliza abundante aceite. Si me preguntan por el Air Fryer, no tengo idea porque nunca he utilizado uno. Pero si alguien se anima a hacerla allí, me cuenta los resultados. Tienes todo mi interés. Una última recomendación, comerlos recién hechos.
Ingredientes: aproximadamente 20 unidades
3 tazas de puré de camote/batata
Especias a gusto: 1/4 cdta de pimienta negra molida, 1/2 cdta de canela, 1 pizca de clavo de olor, 1 pizca de nuez moscada
1/4 cdta de picante en polvo. No va a picar, pero es super importante no dejar de usarlo. De cuál, de que tengan a la mano.
1 cdta de mantequilla (si hace el puré horneado)
½ taza de harina de trigo sin leudar/todo uso
2 huevos
1 taza de queso blanco rallado (preferiblemente el semiduro y ligeramente salado)
1 cdta de sal
Abundante aceite para freír
Para la salsa de chocolate:
½ taza de crema de leche
1 taza de chocolate oscuro troceado. Sugiero uno de cobertura de buena calidad. Sobre el porcentaje puede ser 60%, 70% u 80%, eso depende si la quieres más o menos amarga. Por favor, no uses chocolate endulzado con estevia para esta receta.
3 cdas de licor de café como Gran Kaffa o ron (opcional). Si hay niños o no quieres utilizar licor, le viene bien la piel de naranja rallada.
Pimienta fresca. Una pizca, por decirlo de alguna manera, sería como un 1/8 de cucharadita.
Preparación:
1 .-Para hacer el puré de camote o batata pueden elaborarlo de dos maneras: la primera, sancochando el tubérculo y cuando esté blando escurrirlo bien, triturarlo y añadirle las especias. La otra manera, que le da más sabor y mejor textura a los buñuelos es hornear los camotes. Entonces, colocar en la bandeja profunda con un dedo de agua y una cucharadita de mantequilla, y especias molidas al gusto. Cubra la bandeja con papel aluminio y hornéela a 180ºC o 350ºF por 40 minutos aproximadamente. Si es para los niños, utiliza las especias con criterio de mucha moderación.
2.- En un recipiente, mezcle la batata hecha puré que esté frio, la harina de trigo, los huevos, el queso blanco y la sal. Revuelve todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y consistente.
3.- Calienta el aceite. Con una cucharilla toma una porción de mezcla y viértala en el aceite caliente. Repite el procedimiento con el resto de la mezcla. Los buñuelos estarán listos cuando doren. Luego escúrrelos en papel absorbente y sírvelos calientes, acompañados de la salsa de chocolate. Un asunto importante, no frías muchos buñuelos a la vez.
Salsa de chocolate: Calienta a fuego bajo la crema de leche, añáde el chocolate y revuelve bien hasta que quede una salsa suave, uniforme y brillante. Apaga el fuego. Añade el licor y la pimienta fresca.
Nota: camote, batata, boniato, chato o sweet potato.
La receta original la hice para un calendario de Pasteurizadora Táchira.
Este año el verano ha sido inclemente, pero no es excusa para dejar de disfrutarlo y un coctel con gin cae bien, porque permite variantes, combinaciones con frutas de estación, y lo mejor de todo, refresca. Los mixólogos de la marca Beefeater comparten algunos consejos para disfrutar al máximo el gin.
Elegir el gin correcto
Si el gin es de calidad, la mitad del camino está ganado, además de pensar en los botánicos que tiene a la hora de hacer combinaciones con frutas, especias, hierbas y flores. Por ejemplo, Beefeater ofrece un catálogo amplio donde los hay desde los más secos hasta los más florales y frutales.
Combinar y atreverse
Una vez escogido el gin base, hay que pensar bien las mezclas, imaginarlas, hacerlas primero en la cabeza recurriendo a la memoria que tenemos de los sabores. Luego nos atrevemos a mezclar, desde los más atrevidos hasta los más conservadores. Los expertos son tajantes en decir “el gin tonic no puede faltar en la mesa (gin, agua tónica y cáscara de una fruta cítrica como limón o naranja”.
Aquí les dejo un video de la película Ratatouille donde se explica de manera sencilla las mezclas de sabores. CLIC AQUI.
Este verano, puedes elevar esta receta preparando Ginitas, la versión frozen del clásico gin and tonic que va a impresionar a tus invitados. Si quieres ver la preparación de los tres sabores paso a paso, puedes acceder al siguiente link.
Los acompañantes del gim
Armonizar el coctel con la comida enriquece la experiencia. Desde un piqueo con quesos y bocaditos salados, hasta los postres. El chocolate y el gin son una dupla interesante, como armonizar los oscuros con gin tonic con sabores frutales o especiados.
En el canal de Youtube de Beefeater ofrecen todo tipo de recetas de cocteles explicado de manera sencilla. CLIC AQUÍ
Valeria Gamper es la primera invitada de este primer formato de entrevista en Rutas Golosas llamado «de sommelier a sommelier». Se le pidió a cinco sommeliers y un par de comunicadores del vino que le hicieran preguntas a su colega, partiendo del principio que comparten retos y se desenvuelven en ambientes de trabajo similares. Más adelante en esta sección habrá de barista a barista, de bartender a bartender, de cocinero a cocinero, las opciones son innumerables.
Valeria Gamper se ubica en el sexto lugar del ranking mundial de sommeliers, después de participar en la competencia mundial realizada en París en febrero de 2023. De nacionalidad argentina, actualmente reside en Navarra, España, donde desempeña sus actividades de asesoría, docencia y servicio.
Estudió en 2010 como sommelier profesional en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosos, CAVE. Mucho trabajo y disciplina, y entre sus logros resaltan: mejor sommelier de Argentina en 2019, mejor de las Américas en 2022, mejor talento joven en los premios Gastro de Navarra en 2022 y Sommelier del Año en Women & Spirits 2022.
RG: ¿Por qué eres sommelier?
Me encanta comer, disfruto la comida y es una manera de dar amor. Esto lo entendí aún más cuando nació mi hija, cuando empezó a comer quería traerle todo lo fresco, lo de temporada, quería que ella probara porque era una manera de darle lo que a mi me gustaba. Entonces, quien trabaja en gastronomía entiende esto, aunque nunca me vi a mi misma trabajando en cocina, pero sí en sala. Cuando le recomiendo un vino a un cliente, le propongo el que a mi me gusta.
Cuando trabajé en el Four Season en 2008 no existía la figura del sommelier como tal, pero sí había una carta de vinos. En ese entonces, tenía como quince Malbecs y yo me decía “no pueden ser todos iguales”. Pero en ese entonces probaba y me resultaban todos iguales, o no entendía por qué unos me gustaban y otros no, ni tenía herramientas para guiar a los comensales. Pero en ese entonces, eran pocos los sommeliers en Argentina.
Eso ha cambiado mucho. Ahora es común la figura del sommelier, con sus equipos de trabajo. Muchos meseros lo estudian también. Además, la industria del vino se dio cuenta que el sommelier genera dinero, no solamente en restaurantes, hoteles y bares, sino en escuelas, distribuidoras vendiendo vinos porque usan un mismo lenguaje y en medios de comunicación. La figura ha crecido mucho y bien.
Para mi lo divertido es transformar toda experiencia gastronómica. Cuando hablas de maridaje, la gente piensa inmediatamente en vino, pero estás maridando todos los días. Cuando armonizas un vino dulce con un plato salado la gente se sorprende, pero cuando alguien va a Mc Donald combina una bebida dulce, como un Coca Cola, con comida salada y nadie muestra asombro. Es el mismo ejercicio de maridaje por contraste. Se hace todo el tiempo, en el día a día y llevarlo a la alta cocina es lo mejor. Pero no solo necesitas al sommelier creativo, sino un chef que acepte todo eso, es un trabajo de equipo.
FR: Siendo madre y trabajando como sommelier, cómo se planifica en su plan de estudio. Porque ella y Andy Donadio son mamás, que trabajan como sommeliers y ambas llegaron al concurso mundial en París.
VG: Duermo poco. La época de concurso es de estudio. Me levanto a las cinco de la mañana, mucho antes que mi hija que va a la colegio a las 9, y esas horas en la mañana de 5 a 8 son fundamentales. Planificar con tiempo, tengo un calendario de estudios donde se cada día lo que tengo que estudiar; y si ese día no pude por alguna razón lo tacho y sigo adelante porque es una bola de nieve. Saber qué, cómo y cuándo es fundamental. Respeto los momentos de familia y de disfrute. Por eso dejé el restaurante, porque, aunque nos llevamos fenomenal, necesito la flexibilidad horaria que ellos no me podían dar.
FR: ¿Influyó su decisión de irse a vivir a España para preparase mejor?
Si bien el motivo de venir a España ha sido personal, estar aquí he tenido un montón de herramientas, productos y regiones que de Argentina están lejos, que si bien es un país productor increíble, por temas económicos no entran muchos productores de fuera. Es más limitado.
IM: ¿Cómo se puede hacer para entrenar los sentidos sino tienes acceso a una amplia gama de vinos y si no trabajas en el sector de la restauración?
No es sencillo. Si tienes una que otra botella, el Coravin ayuda porque no me tengo tomar todo al momento, no es infalible, pero ayuda. También tengo el kit aromático pero no se qué tanto sirve para entrenar. Lo uso en una que otra cata porque la gente se da cuenta que el olfato cuesta mucho entrenarlo. Pero si eres un profesional requieres más que eso.
IM: ¿Cuáles desafios ha tenido que sortear para lograr llevar a lo que eres hoy? ¿Ser mujer ha sido una desventaja o ventaja?
Personalmente, no he tenido ningún evento que lamentar o traumático por ser mujer. Pero, me pasaba mucho antes cuando pedían los servicios de un sommelier e iba yo, que era mucho más jovencita, no lo esperaban. Porque se referían a figura masculina, pero luego se dejaban guiar.
En este mundo patriarcal, las mujeres para mostrar su valía tenemos que tener más títulos, más certificaciones, estar más preparadas para alcanzar los mismos puestos que los hombres. Hay que ir cambiando esto y está cambiando. En Argentina tuvimos la suerte que la summillería fue introducida por mujeres.
Isbet Monroy. Coordinadora del Concurso de Vino Peruano.
SM: ¿Qué tiene que sacrificar para lograr lo que tiene? Estudiar y estar en trainning para participar en campeonatos es cosa seria, además de continuar con el trabajo.
Sacrifico horas de sueño e ir al gimnasio al que voy desde hace quince años. Pero en época de concurso es así, no se puede todo. Pero si quiero dar el mensaje esperanzador que no estoy ocho horas por día estudiando. Tiene que ver con construir sobre lo construido y organizarse.
SM: ¿Cuál es su pasatiempo favorito ?
Ir al gimnasio, por un tema del cerebro más que físico. Salgo de allí como una seda. Me gusta la música y ver series con mi marido, cuando puedo.
JC: ¿Cuál ha sido la parte más difícil y también la que más has disfrutado para prepararte para los concursos internacionales?
La más difícil es que son cosas larga, te hablo de la previa. Hay que hacerlo con antelación y mantener la concentración. Aveces me agobio y no quiero estudiar, hacer otra cosa.
Lo más lindo es que conoces un montón de gente. Por ejemplo, Andrea Donadio ahora es mi amiga y en 2017 apenas nos conocíamos cuando empezamos a estudiar juntas. Conozco a sommeliers de distintas partes del mundo y las actividades que se llevan a cabo. La posibilidad de entrenar con otros sommeliers que tienen otra manera de ver este oficio, derivada de los restaurantes donde han trabajado y de la cultura a la que pertenecen.
Lo lindo es probarme a mi misma y saber que yo también puedo. Inspirar a otras mujeres a que lo intenten.
Jimena Cristo. Certificada con el WSET3, Formadora Homologada de Cava y de Vinos de Jerez. Organiza experiencias en torno al vino y tours vitivinícolas en España desde 2017 a través de su empresa Colorful Wines.
SS: ¿Por qué crees que los sommeliers de Latinoamérica no tuvieron más presencia en los clasificados del Mundial de Sommeliers? ¿En qué podría mejorarse como región para tener mejores resultados en los próximos concursos?
¿Por qué? No te podría decir una razón. Pero tal vez los latinoamericanos necesitamos más recursos. Para prepararse hay que comprar vinos, contar con un Coravin, copas, acceso a otros productos como café, té, caviar, spirits, por solo mencionar algunos. El desembolso de dinero es fenomenal. Algunas bodegas apoyan, pero tendría que gestionarse el apoyo a través de las asociaciones locales. En mi caso, he recibo soporte cada vez que he ganador una competencia. Pero contar con recursos no es todo, el sistema del concurso es complicado.
SS: ¿Cuál podría ser la diferencia en la preparación que permitió que Argentina clasificara y no los representantes del resto de los países de la región?
Nunca sabés cómo se prepara el otro. La verdad es que en estas competencias, competís contra vos misma. No puedes pensar lo que hace el otro. Somos todos colegas y queremos hacer lo mejor, la mejor versión de uno mismo, pero estás compitiendo contra los mejores del mundo. Literal. Yo trabajo en base a mis debilidades y no las fortalezas ajenas. Quiero mejorar mis debilidades.
Susy Sánchez. Sommeliere de Venezuela en el 2007 y Mejor Sommelier de las Américas en Buenos Aires en el 2009.
Pregunta final de Rutas Golosas
¿Qué planes tienes tienes a corto y mediano plazo?
Tengo mi sueño que es tener una vinateca con espacio de cata. Lo que más me gusta es la formación y que siempre he intentado potenciar. Además de consultoría. Darle espacio físico a lo que ya ofrezco en mi página www.valeriagamper.com Acercar el vino a la gente de una manera lúdica.
Thomas afirma que los factores que en realidad ponen en peligro al cacao son otros, los cuales comienzan por la acción de los seres humanos y su participación en el proceso, lo que pasa por las condiciones socio-económicas de los productores, la rentabilidad de la cosecha, las garantías de seguridad física y jurídica para los productores, el acceso a fertilizantes, las exigencias a las que se enfrenta el grano para venderse en mercados internacionales que, en muchos casos, son excesivos; la necesaria y constante supervisión de los cacaotales que exige procesos de cuido e higiene agrícola, los bajos precios, entre otros factores, que en todos lo casos comienzan con la intervención directa del productores, instituciones públicas y privadas, compradores, importadores y exportadores.
El experto asegura sobre el tema del cambio climático vinculado a la producción de cacao, la respuesta no es sencilla, porque incluye desde la genética de las plantaciones, los sistema agroforestales, las plagas y su control, los sistemas sistémicos donde están involucrados los polinizadores, y en el caso de Perú la biodiversidad. “En general, el cambio climático ejerce un impacto importante en los cultivos, pero es cuestión de adaptabilidad”, afirma Thomas, quien añade que el cacao lleva milenios en este planeta, ha soportado innumerables condiciones adversas, incluso, en estudios recientes que han estudiado los efectos en el clima en plantaciones y en espacios controlados de laboratorio, el cacao ha demostrado gran resistencia aunque la temperatura sea alta, en especial, si dispone de una fuente de agua y sombra adecuada.
Luego, menciona temas como deforestación, el control de plagas para lo cual se requiere supervisión constante. También la presencia de cadmio, que se puede manejar adecuadamente y después de todo lo mencionado, los efectos del cambio climático. Lo cual no lo desmerece pero llama a un punto importante de reflexión sobre el tema.
Impacto del cambio climático en el cacao peruano
“Impacto del cambio climático en el cacao cultivado y silvestre en Perú y la búsqueda de genotipos tolerantes al cambio climático”, fue un estudio que se publicó en abril de 2020 por wileyonlinelibrary.con donde con un equipo multidisciplinario, del que Thomas formó parte, partió de la siguiente premisa: “se espera que el cacao (Theobroma cacao L.) sea vulnerable al cambio climático. Los objetivos de este estudio fueron evaluar el impacto futuro del cambio climático cacao en Perú e identificar áreas donde se encuentran genotipos tolerantes al cambio climático”.
Para quienes deseen leer el estudio completo con la metodología utilizada, levantamiento de data e interpretación, solo tienen que escribir a rutasgolosas@gmail.com y se les hace llegar a su buzón de correo.
De los resultados rescato algunas conclusiones, que para este artículo me he tomado la libertad de traducir del inglés:
“Las proyecciones a futuro obtenidas a partir de los modelos señalados, señala que hay diferentes tendencias entre el cacao cultivado y el silvestre. Para el cacao cultivado, las proyecciones futuras predicen una contracción de áreas en el norte y centro de la Amazonía, y una expansión hacia la el sur de la Amazonía de Madre de Dios, así como hacia elevaciones más altas a lo largo de los Andes”.
“En general, nuestros modelos prevén una contracción del área adecuada para cacao cultivado, mientras predice un futuro más positivo para el cacao silvestre en Perú. Debido a que la idoneidad no está necesariamente correlacionada con cantidad o calidad del rendimiento, los estudios futuros deberían evaluar los impactos esperados del cambio climático en el cacao rendimientos, incluyendo también efectos indirectos tales como incidencia alterada de plagas y enfermedades”.
“Finalmente, los genotipos tolerantes al cambio climático identificados en este estudio también podría beneficiar a otros países productores de cacao donde se espera que el cambio climático provoque una contracción del área apta para el cultivo de cacao. Especialmente, se busca identificar los genotipos tolerantes a altas temperaturas, bajas precipitaciones y alta evapotranspiración (…) ya que estos son los factores que se espera que impulsen la contracción de área para el cultivo de cacao en el futuro».
Como verán en ninguna parte se dice que el cacao desaparecerá, que será un cultivo difícil o no podrá hacerse más llegado el momento. Básicamente, apunta a su adaptabilidad. Thomas afirma que la biodiversidad en Perú es una ventaja, más allá que se ha detectado que el cacao se cultiva cada vez a mayor altura, incluso, en zonas donde crece café. El estudio invita a utilizar los patrones que tenga mayor capacidad de soportar y producir bajo otras condiciones. Señala que hay que hay incertidumbre por otros factores como el aumento de plagas, factor que no muestran los estudios de clima.
Cacao cultivado sin sombra. En esta foto convive con plantaciones de coca. Lugar: Vraem, Perú. Foto: Rutas GolsoasLos cambios del clima llevan a cultivar al cacao a mayor altura, incluso ya convive co el café. El cambio trae otros retos, por ejemplo, por la alta humedad nace musco en el tronco del árbol dificultando la floración. Lugar: Vraem, Perú. Fotos: Rutas GolosasEs necesario un eficiente control de plagas y prácticas efectivas de higiene agrícola. Fotos: Rutas Golososas
Monitorear el cambio climático en tiempo real
Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) han implementado un sistema que permite obtener información de las áreas de cultivo y su evolución en tiempo real, abarcar Ecuador, Honduras, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Perú. Para los interesados este es el enlace donde están todas las indicaciones necesarias para obtener la información necesaria sobre los efectos del clima en áreas específicas y así tomar decisiones.
Esta tableta de Mucho Chocolate al 79% con cacao de centenario aguamiel, de Tuxtla, Chiapas, en México. Ha resultado una sabrosa experiencia.
Ha perdido brillo pero esas cosas las atribuyo al viaje de México a Londres y de regreso a América, hasta Lima. Pero al partirlo tiene clap limpio y preciso, aromático a frutas como plátano y tunas, además de frutos secos. En boca es ligeramente cremoso, pero algo seco a la vez (parece una contradicción) fresco, cítrico como naranjas. Al final sale un amargor y acidez que invita a parar lo que estás haciendo, sin parar de comer.
Su empaque dice «chocolate artesanal hecho en los talleres del MUCHO- Museo del Chocolate con cacao mexicano de origen» y está elaborado en la Colonia Juárez de la Ciudad de México. Interesante tableta, me gustaría saber más de este taller.
Una sola sugerencia, y esto va con la mayoría de las tabletas hechas en pequeñas producciones en América, desde México hasta Argentina. Hay que cuidar mucho más las formulaciones y el temperado, en general, en poco tiempo empiezan a blanquearse o se ponen granulosas, las salva que la calidad del cacao es bueno. Pero creo que es un ligero ajuste y no confiarse que basta tener cacao de calidad.
Mucho Chocolate Centenario Aguamiel. Foto Rutas Golosas
El verano que no da respiro es perfecto para disfrutar vinos frescos, especialmente, en las noches. El fin de semana de octavita del días de amor y la amistad. Dos eventos uno con etiquetas de bodegas de Chile y Portugal perfectas para amantes del vino. Una cena-maridaje con toda la pompa en el restaurante Perroquet en el Lima Country Club y el más informal con las novedades de vinos portugueses que trae la importadora Entre vinos y copas.
En este reel de @rutasgolosas puedes ver los entretelones de ambas actividades CLIC AQUÍ
Jueves 23: Cena con Bodegas J.Bouchon en Perroquet
La bodega chilena J.Bouchón será la invitada especial a una cena en cinco tiempos en el restaurante Perroquet del Lima Country Club el próximo 23 de febrero. El sommelier José Bracamonte conducirá las armonías de un menú que ha pasado por varias pruebas, es decir, han tenido tiempo de afinar cada combinación.
El primer tiempo consistirá de un tataki de atún con mango, sandía, champiñones, toque de palta y crocante de beterraga acompañado de un J. Bouchon Reserva Sauvignon Blanc. En el segundo tiempo, lo protagonizará la pesca en dos formas acompañada con pepián y crema de vegetales con salsa de lúcuma servido con un etiqueta de País Viejo elaborado con cepa país. En el tercer tiempo, lo protagonizará un Block Series Carmenere que será el compañero de un atún a la plancha en salsa de curry y puré loche. En el cuarto plato será un tiempo asado de tira con risotto Porcón maridado con la etiqueta Granito Cabernet Sauvignon y Carmenere. Para finalizar, un Reserva Rosé de uva país, se llevará de la mano una esfera de verano con aires cítricos.
Para más información o reservas al (01) 611-9007 o a su correo perroquet@hotelcountry.com.
Vinos de J.Bouchon en el restaurante Perroquet. Foto: Rutas GolosasTartare de atún, sandía, champiñones y palta. Restaurante Perroquet. Foto: Rutas GolosasPesca de dos formas y asado de tira con risotto. Restaurante Perroquet. Foto: Rutas GolosasEspera con helado de praliné de almendras de un lado y compota de manzan al otro, sobre crema de maracuyá. Restaurante Perroquet. Foto: Rutas Golosas.
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Sábado 25: degustación de vinos portugueses en La Cava Boutique
La importadora Entre Vinos y Copas organiza una degustación de los vinos portugueses en su portafolio. En esta ocasión dos bodegas Casa Emerlinda Freitas y Santos & Seixo. En total suman siete vinos: dos blancos, 1 rosado y 4 tintos.
Los vinos de la degustación serán:
SANTOS & SEIXO: Sublinhado Reserva vinho de Lisboa, tinto 2016. Encosta Do Sobral Selection de sus líneas blanco, rosé y tinto de las añadas 2020 y 2021.
CASA EMERLINDA FREITAS: las etiquetas Viña Do Rosario Syrah 2020, el también tinto de Touriga Nacional 2020 y el Valentina Premium Viosinho Blanco 2020.
El precio de S/ 40.00 para probar todos los vinos.
HORARIO: desde las 15:00 horas hasta las 21.00. Tu elige el rango de horario más adecuado para asistir. LUGAR: LA CAVA BOUTIQUE GOURMET. Dirección: AV DEL EJERCITO 578 – MIRAFLORES Reservar porque son solo 30 lugares: 998.177.293 / 992.790.051.
En este reel de @rutasgolosas puedes ver los entretelones de ambas actividades CLIC AQUÍ
