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La borrachera de Dumbo sería un escándalo en estos días

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Innegable que jamás habíamos bebido tanto licor como en la actualidad, en contrarparte, la sociedad se ha vuelto más «cautelosa» y hasta «pataca» con el tema. Este fin de semana volví a ver por enésima vez Dumbo (1941) y me pareció increíble la escena de la borrachera cuando alucina con elefantes de colores. Incluso, me atrevo a especular que dada la época, no es de extrañarse que el elefantico se haya topado con algo de ácido que mezclado con espumoso, ha dado lugar una de las visiones mejor logradas del cine. Pero más increíble aún, es que sea justo una película de Disney donde suceda esto, cuyo discurso cada día es más cuidado, ni por error permitiría una escena tan «fumada» en el presente.

Por lo pronto, disfruten esta maravilla, cada vez que la veo le descubro un detallazo. Una nota divertida para arrancar la semana …

El escabeche de mi tía Marsella

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El pescado en escabeche es un platillo frío muy popular en los estados Falcón, Zulia, Vargas y Sucre. Consiste en mezclar las ruedas ya cocidas de Carite o de Sierra, con cebolla, pimentón, algunas hierbas, especias y vinagre. Algunas recetas incluyen aceitunas. Esta preparación permite disfrutar del pescado hasta más de 8 días sin necesidad de refrigeración. Suelen almacenarlos en frascos de vidrio que antes contuvieron mayonesa, mostaza o cualquier tipo de encurtido.

Comparto la receta de mi tía Marsella Ortíz de Hurtado, quien vive en Coro y prepara uno de los más ricos que conozco. Si paran por la dicha ciudad en la bodega La Rochela hacían uno muy sabroso y recuerdo con particular gusto el de mi vecino Omar Requena, a quien nunca le pedí la receta.

 Escabeche de Carite de Marsella Ortiz

Ingredientes:

La lechuga es la vedette de la ensalada

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Para muchos la palabra “lechuga” es sinónimo de ensalada, de dieta. Algunos piensan en comida para conejos y otros en exquisiteces frescas y livianas. La lechuga es ese tipo de alimento de la cual todos tienen una opinión, un gusto y una preferencia.

Apenas diez años atrás, quienes realmente consumían lechugas de varios tipos en Venezuela eran los europeos, en especial, los de procedencia mediterránea, quienes desde que llegaron se ocuparon de sembrarlas. El venezolano común coqueteaba con las lechugas criollas y en algunas ocasiones con la romana, pero el atrevimiento conocía su máxima expresión, aliándolas con rodajas de tomate y lonjas de aguacate, aderezado con una vinagreta básica.

Sin embargo, la asociación del apetito gourmet con las aspiraciones a una alimentación saludable de estos días, ha propiciado el consumo de muchas variantes. Criolla o Iceberg, Portuguesa, Arrepollada, las hojas de mostaza y las de hojas sueltas son las de sabor y composición más delicada.

Recetario de @mantuanochef para personas con trastonos metabólicos

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El chef Carlos Aguirre @mantuanochef  motivado por experiencias personales, primero un familiar con problemas de diábetes y luego la pérdida de 35kg de peso corporal, decidió revisar su recetario e incorporar otros métodos, ingredientes y preparaciones más saludables a sus preparaciones. Los resulatados han sido tan exitosos que llamó la atención de un medicamento polivitamínico.

Lo cierto es que con el apoyo de Diabion de Laboratorios Merck, han elaborado 3 recetarios: uno enfocado la dieta de los diabéticos, otro para personas que están bajo un régimen alimenticio y el más reciente, dedicado a los trastornos metabólicos.

Aclaratoria sobre la cata a ciegas de rones venezolanos

rones a ciegas

En Venezuela el ron es bueno. No importa su nivel o quien va dirigido. Soy una enamorada de nuestro ron, lo apoyo y defiendo donde vaya por lo que creo un deber moral y profesional, hacer algunas aclaratorias sobre la cata de rones a ciegas que se hizo el sábado 16 de agosto en el Restaurant DOC.

Ciertamente, como una nota de prensa que está circulando Ron Roble obtuvo un alto puntaje, pero para ser tan justa y objetiva como sea posible, comparto algunas consideraciones:

90 tenedores de oro

90 TENEDORES

«La cocina contribuye a la construcción de sentimientos comunitarios», Christian Coulon

En 2003 la Academia Venezolana de Gastronomía (@AVGorgVE) realizó la primera edición de los premios «Tenedor de Oro», con el objetivo de reconocer las iniciativas, trayectorias, proyectos, labores y quehaceres asociados a la gastronomía en nuestra tierra. Pasados diez años, se ha otorgado ininterrumpidamente, erigiéndose con como el galardón criollo más importante en su campo de acción.

El primer Gran Tenedor de Oro lo obtuvo en 2003  Bodegas Pomar y el chef del año terminó en manos de Yuman Ley Wong, además de otras tres menciones a Finca Dos Aguas, Pastelería St Honoré y Festejos Mar. Desde entonces, cada año emprendedores, cocineros, restauradores, proyectos, productos, productores, publicaciones, escuelas, trayectorias, medios de comunicación, fundaciones entre otros han sido premiados, para un total de 90 tenedores en una década, es decir, 90 razones para estar orgullosos de Venezuela.

Cata de vinos espumos de 4 países en la Viña del Señor

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Vinos espumosos procedentes de Italia, España, Argentina y Brasil son el centro de una estimulante e interesante cata, en la Viña del Señor de la mano de Luis Elías Rodríguez. La selección más allá de un tema territorial y de terroir, tiene que ver con métodos de elaboración, vides y filosofías de trabajo. Definitivamente las burbujas describen caminos infinitos.

La cita es este viernes 22 de agosto a las 7:30 pm. Las burbujas protagonistas de la noche serán:

  • Prosecco Maximilian I Cadis, DOC, Italia
  • Miolo Método Tradicional, de Brasil
  • Juve & Camps Cordón Púrpura demi-sec, DO Cava, España
  • Nieto Senetiner Extra-Brut, Mendoza, Argentina
  • Freixenet Brut Cordón Negro, DO Cava, España

Para acompañarlos, ofrecerán tapas que se pueden adquirir aparte:

  • Ensalada de piña y camarones
  • Montado de Gravlax de salmón con eneldo, sobre pan de frutos secos
  • Causa Guaiquerí, con puré de yuca, ají dulce jobito, y tripa´e perla
  • Tiraditos de róbalo con parchita y aceite de sésamo
  • Chocolates del maestro Sander Koenen

El costo es de Bs.F.485 / 30 cupos disponibles . Para reservar, pueden llamar al 0212  202621747, después de las 12 del mediodía.

Dirección: La Viña del Señor. CC San Ignacio, Nivel Terraza, debajo de los cines.

«El Gran Hotel Budapest» una impecable lección sobre el servicio

El Gran Hotel Budapest (2013) película del director norteamericano Wes Anderson y protagonizada por el actor Ralph Fiennes, gira en torno al concierge Mister Gustave, quien establa una amistad y es el mentor del aprendiz Tony Revolori  interpretado por el actor Tony Revolori (en su juventud).

Esta película ya forma parte de mi colección dedicada a la gastronomía, una maravillosa lección sobre el servicio, de la importancia de este y su filosofía. Porque ser servicial, no es sinónimo de ser servil. Una frase que me encantó: «el buen servicio toma en cuenta todas tus necesidades, incluso antes que tu lo sepas».

100% recomendada, aún está en cartelera.

Degustación de cervezas de la «I» a la «A»

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Seis cervezas, tres «industriales» y tres «artesanales», integrarán la degustación organizada por Trinum en la Quita Larrául este miércoles 20 de agosto. Las cervezas están sobre el tapete: artesanales, industriales, aspiracionales, experimentales, esto se pierde de vista. Lo cierto es que todos quieren aprender sobre esa fórmula de agua, cereal y lúpulo que lleva más de 5 mil años delitándonos.

Excelente oportunidad de aprender de la mano del sommelier Habib Rabbat, armonizados con los abrebocas pensados para la ocasión.

Para reservaciones, inscripciones o más información:  @trinumAGE

La diáspora de nuestra arepa

Cifras extraoficiales estiman que hay más de un millón de venezolanos haciendo vida fuera de su país. Estadística que va en aumento, pero que tiene un perfil bastante definido, que increíblemente refleja la oferta gastronómica criolla que viaja por el planeta.

Mi papá, un italiano nacido en Ferrara, decía que había más compatriotas suyos fuera que dentro de Italia. La diáspora italiana internacionalizó su gastronomía, como ha pasado con chinos cantoneses, árabes, españoles, por solo citar algunos ejemplos. Las recetas y los sabores son parte de un equipaje preciado, porque es una manera directa, simple y poderosa de conectarnos con los que dejamos atrás.

De los venezolanos que han emigrado, estimaciones de Datanálisis -estudios de 2013 – afirman que se trata de profesionales entre 25 y 40 años, altamente calificados, que se concentran principalmente en Estados Unidos, España, Colombia y Canadá. Un dato importante, porque eso le ha dado el tono a nuestra oferta gastronómica y salvo los vecinos colombianos, el grueso de los restaurantes se asienta allí.