Kanobo Sur (@KanoboSur) anunció los premios Budare de Oro 2012 y 2013. En este caso tres cocineras se hacen acreedoras del galardón por su labor en la preservación y difusión de la gastronomía venezolana. Los organizadores apuntan que se trata de «reconocer la memoria culinaria de los pueblos de América Latina que han heredado mujeres y hombres con talentos culinarios de generación en generación».
«Mi legado var a ser una finca con cacao netamente criollo», afirma el productor sucrense Calixto López, responsable de la materia prima de la barra de chocolate que produce la gente de Cacao de Origen (@CacaoDeOrigen) como inicio de su marca, la cual lleva en la etiqueta nombre y apellido del agricultor, tipo de fruto y ubicación geográfica.
Calixto se emocionó cuando vió la tableta con su nombre impreso. Llevaba unas barras en su equipaje. Aún no lo había probado porque quería compartir ese momento con su familia, a quien le guardaba la sorpresa.
Este es el milésimo post de Historias de Sobre Mesa. ¡Sí, señor! Mil entradas, con lo bueno, lo extraordinario, lo cotidiano, lo sabroso, lo amargo, lo apasionante y lo divertido. No concibo una mejor manera de celebrar que con una receta sabrosa y sencilla.
¡Muchas gracias a todos por formar parte de este blog!
El secreto del pollo está en dejarle la piel – es bueno olvidar por un día el tema del colesterol – y la combinación de los colores de los granos para hacerla más apetitosa y bonita. Esta receta forma parte del calendario de Pollos Vilva 2014.
Ingredientes para 4 raciones:
En Venezuela el Estado ha declarado tres Denominaciones de Origen Controlado o DOC, pero en realidad solo dos están operativas. La DOC Cacao de Chuao al parecer no lo está y a la espera de las acciones correspondientes para hacerla efectiva.
¿Por qué es importante este tema? Porque en tiempos recientes se habla con ligereza del tema de las DOC, cuando se trata de un aval y un orgullo decir que contamos con tres. Además cada una y a su manera, son excepcionales en su categoría. Por ejemplo, el único ron que tiene DOC en el mundo es el venezolano, tal como pasa con el cacao. Un argumento infinitamente poderoso en la mercadotecnia internacional.
Pero resulta, que la tan publicitada DOC Cacao de Chuao al parecer es un cascarón vacío o «un mito», tal como expresó Chloe Doutre-Roussel en el reciente evento sobre tendencias del chocolate en el mundo, organizado por Cacao de Origen (@cacaoDeOrigen) y el diplomado de la Universidad Simón Bolívar (@cacaousb).
Precisando información
La experta en chocolates Chloe Doutre-Roussel dictó la primera jornada del curso sobre las tendencias mundiales del chocolate en los espacios de la Universidad Simón Bolívar, USB. Y qué curso. Toda una jornada que en su caso se dividió básicamente en tres bloques: cómo ha sido el mercadeo del chocolate con una explicación detallada de cada aspecto; las chocolaterías y los chocolatiers más famosos de París y el tan en boga «bean to bar».
Para los efectos de este post, centraré mi atención en el bean to bar porque de eso se hablará mucho en Venezuela en los próximos años, hacia allá va el momiento cacaotero. El auditorium en la USB estaba lleno de productores, chocolatiers, artesanos, académicos, comunicadores, entre otros interesados. Lamento informar que el gran ausente de la jornada fue el Estado.
La traducción de » bean to bar» es del grano a la barra. Resumiendo este compleja tendencia, se trata del proceso que comienza cuando el artesano selecciona y compra las semillas de cacao, las procesa hasta convertirlas en barras de chocolate, que él mismo se encarga de empacar y vender. Un concepto que nació en 2005 en Estados Unidos donde están sus representantes más emblemáticos.
Chloe Doutr- Roussel es una mundialmente reconocida por su sapiencia en chocolate fino, visita Venezuela invitada por la chef María Fernanda Di Giacobbe. «Tocará temas como: chocolates de calidad. Cómo reconocerlo, comprarlo y catarlo. Los procesos del cacao. El árbol, la semilla y la tableta. La tendencia “BEAN TO BAR” y su influencia en el mundo, entre otros temas», afirma la gente de Cacao de Origen (@cacaodeOrigen), organizadora de este primer encuentro.
CACAO DE CALIDAD, TENDENCIAS
Para los interesados 24 y 25 de abril en la Universidad Simón Bolívar, Chloe Doutr- Roussel dictará un taller intensivo sobre las tendencias del chocolate, en el marco del diplomado que se imparte en la casa de estudios. Son 12 horas académicas y tiene un costo de Bs.1.200. Lo interesados deben escribir al cacaousb@gmail.com
CHOCOLATE EN GOTAS
La visita a los 7 templos que se realiza entre el jueves y el viernes santo. En Caracas muestra un filón gastronómico que no se puede dejar pasar. En esta ocasión, junto a nutrido grupo de entusiastas nos encargamos de dejar nuestras plegarias en las iglesias: Nuestra Señoras de las Mercedes, Nuestra Señora de Altagracia, Santa Capilla, la Catedral de Caracas, San Francisco, Santa Teresa y el Sagrado Corazón.
Una ruta en pleno centro de la capital, que solo puede hacerse caminando, lo que permite entre un tramo y otro disfrutar de todo tipo de comidas. Algunas más de la ocasión como buñuelos de yuca en melao de papelón, majarete, conservas, suspiros y mango verde aliñado con sal o adobo.
Esta receta forma parte del calendario de Pollos Vilva 2014. Aunque no lo crean, y a pesar de mi adversión al coco, quedó de rechupete.
Se trata de una versión de unos tallarines que fueron muy exitosos en mi paso por Palo Torcido en Margarita, solo que en vez de pollo llevaban mariscos: camarones y calamares, por cierto, estos últimos no los pelaba, los limpiaba y les dejaba película púrpura que tienen sobre la piel, que le daban un hermoso color al plato. Además le agregaba un toque de salsa de pescado y al final unas gotas de aceite de sésamo.
Espero se animen a prepararla y compartan sus hallazgos.
Ingredientes para 4 raciones:
Anoche asistí a una obra en el recién remodelado Teatro Nacional en el marco del Festival de Teatro de Caracas 2014 (no quiero caer en referencias a los antiguos Festivales de Teatro).
La obra resultó terrible y salimos a mitad de la función. Pero lo mejor fue descubrir el centro de Caracas en la noche. Este renovado espacio va desde la Av Baralt a la Av Fuerzas Armadas y de la Avenida Lecuna a la Av Universidad. Son los límites para tanta hermosura. Lo cierto es que experimente una burbuja, limpia, segura, donde pude disfrutar los hermosos edificios en su gran mayoría recuperados y bien iluminados, además de la noche fresca y el cielo despejado, es decir, uno de los mejores atributos de esta ciudad, el clima.
Una receta idónea para estos días donde hay calma y ganas de probar otros sabores. Forma parte de las recetas que creé para el Calendario de Pollos Vilva 2014. Espero la disfruten …
Ingredientes:
2 cdas de aceite
3 dientes de ajo triturados
½ taza de cebolla finamente picada
1 cdta de sal
4 muslos de pollo completos
1 taza de cerveza (evitar las ligeras)
1 taza de guisantes en lata o congelados
½ taza de queso crema
¼ taza de perejil fresco finamente picado
Preparación:
