La escasez y sus prácticas crecen y evolucionan a una velocidad difícil de seguir. Ahora, la nueva modalidad es el «camuflaje», que consiste en esconder un producto de venta limitada, para poder adquirirlo en la segunda ronda.
No es un ave, es un perico
Monarca del desayuno criollo, conformado por una fórmula simple y poderosa de tres ingredientes: huevos, tomate y cebolla. Presente en todas las mesas venezolanas sin importar clase social, credo o ancestros extranjeros.
No es un pájaro, ni una persona que habla hasta por los codos, mucho menos una sustancia alucinógena. Se trata de un revoltillo de huevos, cebolla y tomate que forma parte de los desayunos de la mesa criolla.
El perico es una receta simple, austera en ingredientes, fácil de ejecutar y que se ha adaptado a los ingredientes y gustos de las cocinas regionales. Por ejemplo, en los Andes le añaden cilantro y leche, en Portuguesa chicharrón, en oriente ají dulce y hasta una versión con huevas de Lisa, se cuentan entre los más famosos.
Este platillo tiene cuatro grandes virtudes: sus ingredientes están presentes todo el año en los anaqueles, parece ajeno al tema de la escasez, no requiere grandes destrezas por parte del cocinero y se lleva bien con todos. Es decir, un plato de espíritu acuariano, por aquello de tener muchos amigos, como caraotas refritas, queso, arepa, pan, pita, casabe, bollitos, mantequilla, tocineta, nata, suero, entre otros. Con todos se lleva bien, todos lo quieren y lo respetan.
Pintoresca denominación
“¿De dónde saca su curioso nombre? Según parece tanto éste como el plato mismo son de origen colonial. Pero cualquiera que sea su procedencia y el motivo de la pintoresca denominación, como plato típico es de valor”, expresa Ramón David León en su Geografía Gastronómica Venezolana (1954).
Pisando el campo de la especulación, es posible la relación entre el plato y el ave tropical, se derive del colorido. Pero en la bibliografía de gastronomía local no se hacen referencias sobre el origen del nombre y son contados con los dedos de las manos los registros de la receta.
León hace otra acotación sobre el plato que es imposible pasar por alto y que se ha mantenido desde su origen, “lo comen las persona acomodadas y los gustan los pobres porque para todos alcanza”.
Aunque el perico es un revoltillo, tienen una diferencia fundamental, el primero es la manera de aprovechar las sobras mezcladas con huevo para logran un plato distinto, sabroso y rendidor. El perico por su parte, no se hace con sobras, se arranca todo desde el principio, aunque se trate de huevos ligeramente batidos y cocidos. Cualquier venezolano tiene clara la diferencia entre ambas recetas.
El perico sabe a perico, increíblemente la alquimia que logran la cebolla, el tomate y el huevo, resulta en un sabor inconfundible, muy criollo, que al igual que los venezolanos se puede llevar bien con cualquier foráneo, pero sin perder su esencia.
Uno sus aspectos más interesantes es el punto de cocción, que puede ir desde muy aguado, donde aún se transparenta ligeramente la clara del huevo, hasta relativamente cocido, tanto, que forma una costra en el fondo de la sartén, resultando una suerte de «pegadito» que puede generar todo tipo de conflictos entre los comensales. Lo importante es que “se mantenga suelto y sin aglomerar”, tal como lo describe el libro rojo de Armando Scannone (1982).
El perico aunque de sencilla ejecución, es un plato para días donde hay tiempo en la cocina. “Para mí es sinónimo de domingo, de levantarse tarde y con calma. Sin apuro se cortan los vegetales, luego sofreírlos, mientras se hacen las arepas. Cuando servimos el perico, voy por el tercer café de la mañana”, expresa el comunicador gastronómico Rubén Rojas.
Pero el perico no forma parte de la lista de estrellas de los platos venezolanos, no está llamado a la alfombra roja donde desfilan mondongos, hallacas, pastel de polvorosa, asado negro, arepas entre otras delicias. Muy por el contrario, es discreto, común, cotidiano, está tan metido en nuestra culinaria que damos por sentada su presencia aunque forme parte del ritual de desayuno tardío en un día libre.
Texto publicado en la sección Así Somos de la Revista Bienmesabe Febrero-Marzo 2014
Foto: tomada del blog Savoir Faire de Enriqueta Lemoine
Tomate Margariteño: el ñero más apetecible
Deformes, irregulares, ni siquiera lucen apetitosos, sin embargo, basta probar un bocado para que el comensal sientan un goloso flechazo, cuyo efecto le durará de por vida. Los tomates margariteños o de Margarita son raros, únicos, un “error” de la naturaleza nacido de la adaptación a condiciones ambientales adversas.
Buscados y apreciados por su pulpa firme, grandes dimensiones, penetrante aroma, ligera acidez y la sensación de frescura que enamora al paladar. No se trata de cualquier tomate, porque sus rodajas engalanan desde el más simple hasta el más versado de los platos.
Decálogo del «ESCANAUTA»
Los venezolanos nos hemos vuelto expertos ESCANAUTAS, es decir, una persona que se conduce, desplaza o navega en el mar de la escasez. Al mejor estilo de Borges, me permito inventar palabras y aquí lego esta.
Esca (escasez) + nauta (navegante, en una de acepciones) = ESCANAUTA
Entonces, todo ESCANAUTA que se precie sigue un simple decálogo que los venezolanos conocemos de memoria. Yo solo me he tomado otra libertad, darle orden y enumerarlo.
10, 20, 30 cucharadas o en bolsita
La escasez muta, evoluciona y encuentra maneras insospechados de expresarse. Por supuesto, siempre en detrimento de quienes no forman parte de las roscas. La nueva modalidad es vender al detal lo que escasea, es decir, se separa un kilo de azúcar o de leche en polvo por cucharadas. El aceite se divide y se reempaca en bolsitas plásticas que contienen una o dos tazas aproximadamente.
“La tradición del ron venezolano no se puede fingir”, Daniela Curiel de @RonSantaTeresa
Después de tres años recorriendo la Gran Manzana de bar en bar, el Proyecto Manhattan ha ubicado el ron venezolano en más de 300 barras. Daniela Curiel es una sus protagonistas.
Abrir espacio y respeto para productos venezolanos en el exterior es una tarea ardua. En eso consiste precisamente la labor de Daniela Curiel, quien se desempaña como gerente de marca de Ron Santa Teresa (@RonSantaTeresa / @SantaTeresaRum ) en Nueva York, para el llamado Proyecto Manhattan.
Un gerente de marca en este caso tiene la responsabilidad de «identificar caminos de oportunidad para Santa Teresa en los Estados Unidos, ahora a través de mi equipo de brand ambassadors, que están constantemente están en la calle, para colocar la botella 1796 en los mejores bares de coctelería, planificar sesiones de degustación en licorerías prestigiosas y lograr alianzas exclusivas con revistas o eventos muy reconocidos», señala Daniela Curiel.
Gastrorecomendaciones para enamorados
Recomiendo algunos espumosos presentes en el mercado venezolano (diversos precios y calidad), en su mayoría no tan conocidos pero que en las condiciones idóneas de servicio funcionan maravillosamente. Pero como las burbujas por sí solas no hacen milagros, algunas recomendaciones para que el «descorche» sea perfecto.
- Aunque suene difícil en estos días, lo mejor es que el encuentro sea relajado, en un sitio agradable que no tiene que ser lujoso, pero sí cómodo, limpio y que huela bien. No importa si es la habitación de siempre, lo importante es abrir un espacio de encuentro auténtico.
- Aveces desestimamos el poder del ritual del baño, pero el encuentro puede comenzar con una copa de vino en la mano, a la par de un acto de aseo mutuo que seguramente le dará a esta historia un giro fantástico.
- Con la comida las recomendaciones son simples: que guste a ambos, no tiene que ser costosa, ni lujosa, pero sí sabrosa. Preferiblemente ligera en grasas y salsas que hacen pesada la digestión. Considere opciones que se compren preelaboradas y por nada del mundo deje el postre de lado.
- No olvide, la idea siempre es disfrutar en pareja en un espacio donde se busque hacer feliz al otro. Procure no embriagarse, las borracheras son enemigas de la pasión porque nada funciona (en hombres y mujeres).
La escritora Isabel Allende lo resume maravillosamente, «no se puede negar el poder afrodisíaco del vino: en cantidad moderada dilata los vasos sanguíneos, llevando más sangre a los genitales y prolongando la erección, desinhibe, relaja y alegra, tres requisitos fundamentales para una buena ejecución».
Los espumosos recomendados: todos presentes en el mercado venezolano, con distribución en casi todo el país y salvo uno de los casos, no llegan a Bs.500.
El pasillero es el nuevo mejor amigo
Pasa frente a un supermercado, enfoca el superpoder del bolsómetro, entonces detecta leche, azúcar, aceite, pollo o cualquier rubro en escasez. Pisa los frenos hasta casi quemarlos. Deja lo que tiene que hacer y se decide a entrar. Pero una vez adentro, no ve lo que detectó afuera. Entonces, al preguntar le dicen que ciertamente hace un par de horas o el día anterior había llegado, pero que ya se acabó. De repente, ve que una señora en una de las cajas está pagando lo que le acaban de afirmar que no hay. ¿Cómo va a ser? ¿Qué está pasando?
El bolsómetro
«El bolsómetro» es la manera de saber qué productos hay en cualquier expendio de comida en Venezuela. Requiere ciertas destrezas propias de un superhéroe como visión de rayos X, reconocimiento abstracto, velocidad de reacción, materialización, manipulación del tiempo real, además de ciertas habilidades propias de seres evolucionados espiritualmente como: paciencia, buena actitud ante la adversidad y fe.
¿Qué pasó con el Rhum Orange de @ronsantateresa ?
Hace meses que el Rhum Orange de Santa Teresa – @ronsantateresa – no está en el mercado. Desapareció sin dejar rastro y más de un seguidor se quedó con las ganas.
¿Qué pasó? EXTRAOFICIALMENTE, la explicación se resume en que no hay botellas, es decir, se sigue produciendo pero no hay forma de embotellarlo.
La botella es un elemento emblemático de la marca, la producen en el exterior e importarla implica muchas dificultades. Se están buscando soluciones, que no pasan precisamente por cambiar la botella porque implicaría una metamorfosis radical. Pero parte del problema, pasa por el hecho que los volúmenes de producción son relativamente bajos y no justifica el encargo a algún fabricante nacional. Que además – esto lo se por otro lado – escasamente se dan a basto para satisfacer la demanda del mercado en general.
Lo cierto, es que muchos consumidores preguntan por Rhum Orange, y la respuesta de Santa Teresa se resume en la falta de botellas y que no se sabe cuándo lo tendremos de nuevo en anaquel, al punto que ni siquiera aparece en la página web.