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Banquete para doce comensales, ¿Cómo es tu signo zodiacal en la mesa?

Vanessa Rolfini Arteaga
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Banquete para doce comensales, ¿Cómo es tu signo zodiacal en la mesa?

Has pensado que tu signo zodiacal también determina tus gustos en la mesa, tus modos, mañas, tendencias, comportamientos, que tiene explicación lógica y lo que carece de ella. No importa a cuál cultura pertenezcas, edad, religión, clase social, nivel de estudios o género, hay ciertos aspectos que que inexplicablemente los responde la astrología. Puede que seas creyente o no, pero de una cosa estoy segura, te divertirás y reflexionarás al leer cómo se comporta tu signo en la mesa. Es posible que ni siquiera hayas notado cómo te delatas y ahora fijarás tu atención y te sorprenderán como todos nos podemos en evidencia tarde o temprano. Si conoces tu ascendente (que se calcula a partir de la hora de nacimiento) no está de más que des un paso por ahí.

Se preguntarán de dónde saco esta información, pues, además de periodista dedicada en cuerpo y alma a la gastronomía desde hace dos décadas, llevo el mismo tiempo dedicada a la astrología también. Este texto es la variación y actualización de uno que escribí hace muchos años, que he ido alimentando a medida que he nutrido mis conocimientos y experiencias sobre cómo somos en la mesa. Una vez que encontré el patrón, no paré.

Signos de fuego:

Aries devora la mesa / https://rutasgolosas.com/aries-devora-la-mesa/

Leo es el alma de la fiesta / https://rutasgolosas.com/el-alma-de-la-fiesta/

Sagitario es el glotón del Zodíaco / https://rutasgolosas.com/el-gloton-del-zodiaco-2/

Signos de Tierra:

Tauro es el sibarita de la mesa / https://rutasgolosas.com/el-sol-en-el-signo-de-los-sibaritas/

Virgo, pulcros y críticos de la mesa / https://rutasgolosas.com/los-detallistas-de-la-mesa/

Capricornio organizados, austeros y saludables en la mesa / https://rutasgolosas.com/los-capricornianos-y-el-espiritu-de-la-navidad-2/

Signos de aire:

Géminis los conversadores de la mesa / https://rutasgolosas.com/los-conversadores-de-la-mesa/

¿Cómo son los del signo de Libra en la mesa? / https://rutasgolosas.com/como-son-los-del-signo-libra-en-la-mesa/

Acuario amigables extraterrestres en la mesa / https://rutasgolosas.com/extraterrestres-en-la-mesa/

Signos de agua:

Cáncer, los cocineros del zodíaco / https://rutasgolosas.com/los-cocineros-del-zodiaco/

Escorpio vive la mesa con pasión / https://rutasgolosas.com/escorpio-vive-la-mesa-con-pasion/

Los sueños y fantasías de los Piscis en la mesa / https://rutasgolosas.com/piscis-los-suenos-y-fantasias-de-un-cocinero/

Chocolates Miroshnik se expresa con acento ayacuchano

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolates Miroshnik se expresa con acento ayacuchano

Miroshnik parece el vocablo de una lengua nativa peruana, la fonética se presta a esa impresión, pero en realidad es el apellido de Helena, quien es de origen ucraniano y se casó con el peruano Oscar Gamarra, natural de Ayacucho. Entonces, su hijo Alex junto a pareja Dayana Huamán, se hicieron del nombre para crear Chocolates Miroshnik, que ahora también de su cafetería ubicada en el centro de la ciudad de Ayacucho.

Los Gamarra Miroshnik tienen una gran conexión con el campo, en el pasado cultivaban café, pero desde hace algunos años le pusieron atención al cacao. Actualmente, Alex Gamarra y Dayana Huamán, ambos ingenieros de profesión, se ocupan de las seis hectáreas de cacaotal en la zona Matucana, Sivia, en la región de Ayacucho, con cacaos nativos que ya estaban ahí; a lo que sumaron las variedades Chuncho y Ganso. Dayana cuenta que desde el principio el propósito era hacer chocolate de calidad, tomaron varios talleres y allí comenzó ese viaje, que, como le pasa a la gente vinculada con el cacao, transforma la vida.

La voz del cacao tiene acento de terroir

Chocolates Miroshnik es lo que se conoce como un “tree to bar”, es decir, que la trazabilidad les pertenece en un 100%, porque desde el árbol de cacao hasta la tableta son responsables de todo.  Se trata de chocolates bien ejecutados, con acento en el terroir, que respetan el perfil de cada variedad de cacao. A lo que se suma que pueden garantizar de primera mano que no usan químicos e incurren en buenas prácticas agrícolas.

Su catálogo incluye las tabletas: Chuncho al 78%, Nativo al 70%, Chuncho con nibs al 70%, Vrae 99 al 85% y otro del mismo tipo de cacao, pero con leche al 52%. Los empaques son coloridos, con hermosos diseños que llaman la atención. Emulan esa sensibilidad tan ayacuchana que se siente en la música y en el trabajo de sus artesanos.

El review de las tabletas en @rutasgolosas CLIC AQUÍ

Dayana Huamán y Alex Miroshnik
Dayana Huamán y Alex Miroshnik
Los desayunos son una recomendación que agradecerás.
Hermoso diseño de la tableta armonizada con el empaque

El café llegó como complemento del chocolate

“Queríamos colocar nuestros chocolates en una tienda propia, y surgió la posibilidad de una cafetería. Al principio nos costó encontrar el café indicado, ahora contamos con los de los cafetaleros Isaías Lagos y Elsa Arroyo, ambos de Ayacucho”, narra Dayana, quien agrega que todo iba encausado hasta que llegó la pandemia y les hizo replantearse todo.

Después de dificultades y toneladas de imaginación para ir solventando los obstáculos, actualmente, la Cafetería Miroshnik es un hermoso y confortable espacio, a una cuadra de la Plaza de Armas de Ayacucho, en el Jirón Lima 186.

Tiene varios atractivos entre los que destacan: las barras de chocolate, el buen café de caficultores ayacuchanos y los postres, todos elaborados por ellos, como su deliciosa torta de chocolate donde usan dos porcentajes de cacao, al 60 y 70 por ciento, que resulta aromática, suave, rica en aromas, nada grasosa, es que cuando se usa buen cacao es simplemente notorio.

La sala es iluminada, con un hermoso mural pintado a mano de un cacaotal. Los desayunos son una recomendación, la buena atención de las chicas al frente de la barra, quienes además de muy amables son se ocupan que el café esté bien preparado. Se trata de un lugar que le hace justicia a la ciudad.

Entre los planes próximos Dayana y Alex apuntan a incorporar cafés con distintos tipos de procesos, nuevos productos con chocolate como trufas, bombones y variedad de postres, además del abrir las puertas también en Lima.

La página de Chocolates Miroshnik CLIC AQUÍ y su Instagram @mascacao.miroshnik

Cocineros peruanos atizan cultura de fuegos con «BBQ Master Class»

Vanessa Rolfini Arteaga
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Cocineros peruanos atizan cultura de fuegos con «BBQ Master Class»

Difundir la cultura del BBQ al estilo de Estados Unidos en Lima es el objetivo de los representantes de la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas, con el apoyo Sabor USA Perú. Entonces, el 2, 3 y 4 de noviembre sus miembros fundadores impartirán “BBQ Master Class” con lo aprendido en un reciente viaje de capacitación al Kansas City Barbeque Society.

“Hemos aprendido mucho y la idea es sumarle a la cultura de fuegos del Perú que hemos dejado un poco de lado. Los Firechefes peruanos buscamos reavivar esta cultura de fuegos”, expresa Stefano Zapatier del restaurante El Jefe Smoke BBQ, quien junto a Julio Geldres de Primitivo Parrilleros y Gabriel Cordero de GrillCorp fueron a formarse de la mano de Mayron Mixon, cinco veces campeón mundial de BBQ y mayor representante de la Kansas City Barbeque Society, “quien nos enseñó muchísimas cosas en el tema de competencia, tanto, que ha ganado más de 1700 trofeos”, expresa Zapatier.

A propósito de la BBQ Master Class

“El ahumado americano se hace en caliente. Requiere cocciones largas, a pura leña, que exige paciencia, amor, control de la temperatura. Lo que se busca es transformar una pieza originalmente dura o que tiene mucho colágeno o grasa intramuscular, en una pieza suave y jugosa. Entoces, logramos derretir todo ese colágeno y convertirlo en “mantequilla”, después de un mínimo de 16 horas de cocción”, narra con entusiasmo Zapatier.

Las clases serán impartidas a alumnos de las escuelas de cocina Le Cordon Bleu, USIL y la PUCP. En las clases se abordarán temas como: ¿Qué es un ahumador? (tipos, materiales y tipos de cocción); carnes americanas (brisket, picaña, costillar y pierna de cerdo); marinados; tipos de leña y su efecto en el ahumado y cocción en ahumador (temperaturas, tiempos de cocción y manejo de humedad).

Agenda gastronómica de la 50a. Semana Cultural del Japón – Programación de ingreso libre

Vanessa Rolfini Arteaga
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Agenda gastronómica de la 50a. Semana Cultural del Japón – Programación de ingreso libre

La 50ª Semana Cultural del Japón se realizará del 3 al 19 de noviembre. Entonces, en realidad son dos semanas, con más de 20 actividades de ingreso libre que incluyen conciertos, cine, clases magistrales, exposiciones talleres, que se llevarán al cabo en la Asociación Peruano Japonesa.

Para los amantes de la gastronomía tres actividades que son . Importante, si bien dice “ingreso libre”, hay que ir temprano porque no hacen reservación y el aforo es limitado.

Nuevo escenario gastronómico en Residencial San Felipe

La plazuela financiera de la Residencial San Felipe con el objetivo de llevar la cultura japonesa a nuevos públicos. “Las asociaciones de descendientes de las diversas prefecturas de Japón (kenjinkai) ofrecerán viandas que van más allá de los populares makis, dando cuenta de lo variada que es la gastronomía japonesa, aquella que quizás no se encuentre en los restaurantes”, dice oficina de prensa de APJ.

Al mismo tiempo en el lugar habrá mini feria del libro y otras actividades como talleres de manualidades, origami, flores kanzashi, dibujo sumi-e, entre otros.

Fechas: domingos 5, 6, 12 y 13 de noviembre. / Hora: 10am a 6pm

Programación completa de la 50a.Semana Cultural del Japón en el Centro Peruano Japonés CLIC AQUÍ

Charla sobre el Osu, vinagre tradicional

El Osu es la técnica y el arte de los alimentos producidos a partir de la fermentación controlada es no solo una tradición, sino también uno de los pilares en la gastronomía japonesa, que busca el preciado umami (el célebre quinto sabor). Uno de sus productos protagónicos es el osu (vinagre tradicional), sobre el que expondrá Susumu Otomo, gerente general y fundador de Tajima Brewing, parte de Hinode Holdings, grupo empresarial japonés con más de un siglo de tradición en la producción de sake, osu, sazonadores y más.

Fecha: sábado / Hora: 3:00 p. m. Lugar: Auditorio Dai Hall, Centro Cultural Peruano Japonés

Transmisión en vivo: Ceremonia del té

La Asociación Urasenke Tankokai del Perú realizará dos demostraciones de la ceremonia del té o chanoyu, una de las expresiones más tradicionales de la cultura japonesa, que tiene como principios la armonía, el respeto, la pureza y la paz interior.

Fecha y lugar: Hora: 3:00 p. m. y 4:30 p. m.

Transmisión: Facebook del Centro Cultural Peruano Japonés (actividad no presencial)

Charla: el camino del té

En Japón el matcha está relacionado con la ceremonia del té, que significa hospitalidad, tranquilidad, armonía, y tiene una profunda relación con la filosofía Zen. La actividad del té verde será de la mano dede de Shiori Yoshimiya, fundador y director general de Matcha Kaori Japón.

Fecha: martes 15 / Hora: 7:30 p. m.

Lugar: Auditorio Dai Hall, Centro Cultural Peruano Japonés

Ceremonia del té. (foto referencial) Foto: Oriento
50.ª Semana Cultural del Japón

Fecha: Del 3 al 19 de noviembre

Lugar: Centro Cultural Peruano Japonés (Av. Gregorio Escobedo 803, Res. San Felipe, Jesús María) y Plazuela de la Res. San Felipe

Ingreso libre *, capacidad limitada (a excepción del 30º Matsuri AELU)

Toda la programación: https://www.apj.org.pe/cultural/programacion

Del campo a la taza: segunda jornada de Ficafé evidenció el memorable rol de la mujer peruana

Vanessa Rolfini Arteaga
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Del campo a la taza: segunda jornada de Ficafé evidenció el memorable rol de la mujer peruana

La segunda jornada de la VI Feria Internacional de Cafés Especiales de Perú- Ficafé – se registrará como un día memorable en la historia del rol de la mujer peruana en este rubro. Desde el campo hasta la taza. Por una parte Jhosseline Benites se alzó con el primer lugar del campeonato nacional de baristas 2022 y la productora cajamarquina Blanca Flor Córdova con el primer escaño de la Taza de la Excelencia 2022, con un café de la categoría presidencial de 90.39 puntos en taza.

En la ceremonia de entrega de la Taza de la Excelencia, su presidente Geni Fundes, quien además está al frente de la Central de Café y Cacao, apuntó que desde 2017 que se hizo por primera vez esta competencia hasta ahora es mucho lo que se ha avanzado. Expresó que ahora se habla con toda naturalidad de tipo de procesamiento del grano y de variedades, lo cual posiciona a Perú entre los mercados más importantes de cafés especiales del mundo. Con énfasis, repitió (porque cada vez que pude lo dice) que el gran reto es el mercado interno que apenas llega a las 90 tazas per cápita anual y que la meta es triplicar esta cifra. Además invitó a apoyar el producto nacional, porque más del 50% de la bebida que se consume es importada y de este número, la mitad es instantánea.

Por otra parte, el representante de Promperú anunció que la meta de 2 millones de dólares en negociaciones se superó con creces y que las cifras preliminares de la rueda de negocio, superan los 3.4 millones de divisa norteamericana.

Ganadoras Campeonato Nacional de Barismo Perú 2022: Jeraldine Torres (2do lugar), Jhosseline Benites (1er Lugar), Diana Landeo (3er lugar)

La evolución de la barista Jhosseline Benites

Jhosseline Benites trabaja en Origen Tostadores de Café, cuyos representantes siempre son competidores fuertes, que ya se han alzado con varias copas en el pasado. Lo cierto es que detrás de cada competidor hay un equipo técnico, de apoyo e inspiración. Son meses de prácticas, búsquedas, ensayos, no hay un solo detalle que se deje al azar.

En el caso de Jhosseline, lleva cinco años trabajando como barista y este ha sido su primer campeonato de este tipo. Entrenó más de cuatro meses para esos 15 minutos que dura su participación en la final, sí, todo el esfuerzo en un cuarto de hora donde todo tiene que ser perfecto. Sin mañana. Su presentación sorprendió por su complejidad técnica. En @rutasgolosas pueden ver el video con la explicación detallada de su presentación CLIC AQUÍ. En junio de 2023 representará a Perú en la competencia mundial que se llevará a cabo en Grecia.

3 momento en la presentación de Jhosseline Benites
Cinco finalistas de la competencia nacional de barismo

Blanca Flor Córdova pone a Cajamarca en la cima

La productora cajamarquina Blanca Flor Córdova Jimenez ha ganado la Taza de la Excelencia Perú 2021, obteniendo una puntuación en taza de 90.39 puntos, con su café producido en la finca La Bola a 1780 m.s.n.m., tipo Geiha, con proceso lavado. Original de la zona de San Ignacio, que en otras ocasiones ha ganado la competencia.

De Cajamarca también se ubicaron entre los primeros diez lugares los productores: Efraín Carhuallocllo (90 puntos) tercer lugar y Elvis Dávila con en séptimo escaño con 89.30 puntos. La otra región que se alzó con varios premios entre los primeros lugares fue Cusco con Julio César Chávez en el segundo con 90.25, Nori Quispe en el cuarto con 89.90 puntos, y del octavo al décimo respectivamente: Lucio Luque con 89.30, Cleofe Espinoza con 88.89 y María Flores Rios con 88.48.

En esta oportunidad en la Taza de la Excelencia participaron 211 muestras, de las cuales los jueces nacionales seleccionaron 87 y esas 40 quedaron como finalistas, procedente de las regiones de Cusco, Cajamarca, Ayacucho, Huancavelica y Junín.

Productora Blanca Flor Córdova, ganadora Taza de la Excelencia 2022 en dos momentos de la ceremonia de premiación realizada en Ayacucho
Algunos productores de Cusco premiado en la Taza de la Excelencia 2022, entre ellos el segundo lugar Julio César Chávez

Primera jornada Ficafé. Dos objetivos: incrementar consumo interno y ventas internacionales

Vanessa Rolfini Arteaga
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Primera jornada Ficafé. Dos objetivos: incrementar consumo interno y ventas internacionales

El café es el producto agrícola de mayor exportación de Perú y se espera que sea el mayor proveedor de cafés especiales en el mundo. Palabras-más-palabras-menos se apuntó a estos objetivos desde distintas perspectivas, la autoridades regionales y nacionales presentes en la del Ficafé, que lleva a cabo en Ayacucho del 28 al 31 de octubre.

La meta de este evento, además de incentivar el consumo de la bebida entre peruanos, es establecer alianzas para colocar el grano en mercados internacionales. De hecho, Amora Carbajal, presidenta de Promperú, apuntó a 2 millones de dólares en negociaciones para Ficaféy han traído más de 15 compradores de Europa y Estados Unidos. Además, anunció con gran entusiasmo que antes de comenzar el evento, ya habían logrado negociaciones importantes, que hacen pensar que sí se logrará la meta.

Algunas ideas importantes que no deben perderse de vista dichas en Ficafé:

  • Incrementar el consumo interno de café en Perú, que no llega a 90 tazas por año, de las cuales más de la mitad son importados. Este escenario se repiten el el chocolate y el vino, valdría la pena hacer una campaña nacional que invite al peruano a consumir productos nacionales. Mientras tanto, actividades como Ficafé abren espacio para preparar a productores, baristas y catadores, para promover la cultura del café.
  • Para lograr las metas de producción y exportación es imperativo mejorar la cadena productiva.
  • Gendi Fundes, presidente de la Central de Café & Cacao y de la Taza de la Excelencia Perú, anuncio que se ha creado una comunidad de cafés especiales en alianza con USAID, con inversión del capital norteamericano, hay planes por lo menos hasta 2026.
  • En los espacios del I.E. Mariscal Cáceres, más de 250 stands con cafés de todas las zonas productoras que muestran sus novedades y granos, para darse a conocer y establecer acuerdos con compradores internacionales.

La inauguración culminó en una gran algarabía donde todos bailaron y celebraron al ritmo de la música del carnaval del Ayacucho en la voz de Karla Sofía.

Dicen que en Ayacucho quien no toca un instrumento, canta. Y si no canta, encanta. Pues estoy convencida que es verdad, tiene una musicalidad que envuelve, todo el tiempo hay música de algún un otro modo. Así fue el primer día del Ficafé, UNA FIESTA.

Autoridades nacionales y regionales en pleno acto de inauguración.
Gobernadores de Puno y Ayacucho
Fiesta, color, alegría, música y entusiasmo.
La cantante ayacuchana Karla Sofía puso a todo el mundo a bailar. Hermosa voz. Foto: Ficafé

Sigue la segunda jornada del FICAFÉ virtualmente

Este 29 es cuando comienza realmente la acción, así que resultará un día con muchos anuncios. Síguela virtulamente, además de las historias de @rutasgolosas

  • FINAL DE CAMPEONATO NACIONAL DE BARISMO. Transmisión en vivo a través del Facebook de Central Café & Cacao CLIC AQUÍ

Aquí los resultados de los baristan que competirán mañana en la final. CLIC AQUÍ

  • Taza de la excelencia. Anuncio de los ganadores. Transmisión en vivo 6pm por le Facebook de Taza de la Excelencia CLIC AQUI
  • I CONGRESO INTERANCIONAL DEL CAFÉ. Transmisión Facebook Ficafé CLIC AQUÍ

Extrae hasta la última gota del FICAFÉ Ayacucho-VRAEM 2022 – Agenda presencial y virtual

Vanessa Rolfini Arteaga
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Extrae hasta la última gota del FICAFÉ Ayacucho-VRAEM 2022 – Agenda presencial y virtual

La Feria de Cafés Especiales de Perú – FICAFÉ – se realizará en la ciudad de Ayacucho del 28 al 31 de octubre. Hay muchas actividades que van desde campeonatos de cata y barismo, demostraciones de latte art, ruedas de negocios, eventos gastronómicos, congreso de cafeteros, el anuncio de la Taza de la Excelencia, hasta un parque de exposiciones con más de 250 productores mostrando lo mejor que el café nacional puede dar. Entonces, dónde comenzar, de todo lo que hay, qué no perderse presencial y virtualmente.

Apunta en tu agenda sobre Ficafé

FERIA DE CAFÉ de FICAFÉ

Los organizadores anunciaron 242 stands con productores, cooperativa de las 67 provincias peruanas productoras. Se trata de la oportunidad para intercambiar impresiones, probar, probar y probar; levantar información, enterarse de las novedades en todo sentido. Se esperan más de 20 mil visitantes, entre los que estarán baristas, comercializadores de toda la cadena que va desde el campo a la taza, equipos, técnicos, catadores, tostadores, comunicadores, académicos, y por supuesto, amantes del café.

Estará abierto desde el viernes 28 en la tarde hasta el lunes 31 en las instalaciones de la I.E. Mariscal Cáceres (Independencia 1940, Ayacucho).

VI TAZA DE LA EXCELENCIA 2022.

La Taza de la Excelencia premia los mejores cafés especiales de Perú. El primer lugar queda como el mejor de este año, y los siguientes lugares, que luego irán a una subasta electrónica internacional. Los jueces están en Perú desde la semana pasada procedentes de Estados Unidos, Corea del Sur, Bélgica, Grecia, Australia, Japón, Bélgica, Tailandia, Reino Unido y Emiratos Árabes. Les toca catar más de 40 cafés, de 8 regiones que ya habían clasificado para la etapa internacional.

El anuncio será el 29 de octubre a las 6pm (hora de Perú). Se puede ver la ceremonia en vivo por el el Facebook Live de Taza de la Excelencia

Jueces de la Taza de la Excelencia. Foto: Facebook Taza de la Excelencia

I CONGRESO INTERNACIONAL DEL CAFÉ EN FICAFÉ

El programa incluye 25 ponencias de especialistas de diversas procedencias y disciplinas. Está programado del 29 al 31, en el auditorio desde las 9am hasta las 6pm. Luego hay otras conferencias (que no me queda claro si forman parte del congreso). El programa completo está en la página de Facebook del la Central del Cacao & Café. Clic aquí.

Entre las ponencias más destacadas estas dos: Oportunidades comerciales y la tendencia de los cafés especiales (29/10 – 6pm) y la importancia del registro de marcas en el sector cafetalero que la dictará INDECOPI (30/10 – 6y30pm).

Algunas de las conferencia se transmiten en Facebook Live de FICAFÉ y de la Central del Café & el Cacao

CAMPEONATO DE BARISMO

10 baristas competirán por el título nacional que otorga la Central del Café & Cacao. En sus redes publicó con foto: “Los jueces sensoriales y técnicos, liderados por Roukiat Delrue”. La competencia está programada para el 28 y 29 durante todo el día. Atentos a la página de Central de Café & Cacao que suelen transmitir en vivo, por lo menos los finalistas y la premiación que será el 29 al final del día. Aquí el link

Equipo técnico y jueces del Campeonato de Baristas. Foto: Facebook Central Café & Cacao
FESTIVAL GASTRONÓMICO DE CAFÉ

En esta oportunidad por primera vez se explorará las potencialidades gastronómica del café en platos dulces y salados, especialmente, los segundo usándolo como ingrediente de aderezos, salsa, marinados y macerados de carnes y vegetales.

“Interesantes ponencias que buscan fortalecer el turismo gastronómico, se ofrecerá demo cocinas de platos como “chulcce de haiwa con reducción de café con trucha a la parrilla”, a cargo del chef  ayacuchano Saul Morales y la alpaca a la parrilla en salsa de café, chimichurri con aroma a café y papas nativas a la muña de la mano del chef Alfredo Poma Ramos. Dentro de los postres, destaca la preparación de Juan Suárez de “mousse de mazamorra de llipa en salsa de café”.

La demostraciones serán el 28 y 31 de octubre durante todo el día. La página de FICAFÉ ofrererá más información al momento a través de sus Facebook Live. Clic aquí.

ACTIVIDADES PARALELAS AL FICAFÉ EN AYUCUCHO

Cafecito Routes de Carolina Vasquez ofrecerá rutas gastronómicas en la ciudad de Ayacucho. Incluye lo tradicional y la nuevo, para conocer lo que ofrece esta urbe, además de una visita al museo del café. Reservas: 951345720. Su Instagram @cafecito.routes

El elixir andino Matacuy celebra su cumpleaños por todo lo alto

Vanessa Rolfini Arteaga
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El elixir andino Matacuy celebra su cumpleaños por todo lo alto

Matacuy Elixir Andino es uno de los productos distintivos de la Destilería Andina y está de cumpleaños. 39 para ser exactos. Esto es motivo de una gran celebración para honrar a la receta familiar que tiene como punto de partida e inspiración los macerados que hacía la artista plástica Wendy Weeks.

Se trata de “un licor que no lleva azúcar (tal como se entiende el concepto de licor). De hecho, no tiene dulzor y posee un marcado sabor herbal y floral. Para su elaboración se combinan varios tipos de cañazo que se maceran con hierbas y flores frescas que después serán parte de la segunda fermentación. Resultando un producto excepcional, al punto que el experto Alex Delany de la revista Bon Appetit expresó: “lo mejor que bebí en 2019”, escribí al respecto en El Trinche.

En este video una visita que hice a la destilería andina: @RUTASGOLOSAS en Instagram

Destilería Andina en Ollantaytambo, Cusco. Fotos: Rutas Golosas. Agosto 2022.

Cena para celebrar al MATACUY

Este VIERNES 4 DE NOVIEMBRE conmemorarán por todo lo alto esta efemérides. “Fue por el año 1983 que Wendy Weeks empezó a producir sus primeros compuestos de destilado de caña y botánicos andinos. Ahora, 39 años después, celebramos ese momento con una reunión especial en nuestro Bar y Restaurante Chuncho en Ollantaytambo”, me cuenta Ishmael Radall, hijo de Wendy y quien junto a su hermano Joaquín y Haresh Bhojwani crearon la Destilería Andina.

La celebración será con una cena especial preparada por la chef invitada, Arlette Eulert del restaurante Matria en Lima y Josefina Rimachi acompañado por un gran maridaje de destilados elaborados por bartenders de la casa Guido Velazque, André Querol, Tatiana Flores. Además de los bartenders invitados Lizz Díaz de Lila Dasso y Samuel Serna de La Gintonería.

Prometen que la celebración se extenderá con pruebas de cócteles especiales a base de Matacuy y demás destilados de Destilería Andina con el acompañamiento musical de La Sonora Patronal.

RESERVAS AL +51 944 097 059

@destileriaandina RESERVAS AL +51 944 097 059

Escorpio vive la mesa con pasión

Vanessa Rolfini Arteaga
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Escorpio vive la mesa con pasión

Los nativos de escorpio le ponen a la cocina la misma pasión que le ponen al resto de las cosas en su vida. La ven como un laboratorio, donde se producen transformaciones fabulosas y misteriosas. La magia viaja a través de los alimentos y licores, que pueden ser perfectos para echar conjuros, bendiciones, maldiciones o placer (especialmente sexual).

Su cocina es un mundo rico en aromas, secretos, especias, ingredientes desconocidos, incluso algunos tóxicos y venenosos, porque ejercen cierto flirteo con el peligro. Posiblemente le brillen los ojos cuando se enteran de la existencia de un pez Globo en tierras niponas, el cual si no es procesado del modo correcto, puede ser mortal.

Cualquier platillo abundante en especias le fascinará, porque con los escorpiones no hay términos medios. Les gusta o no les gusta. Les atrae o no. Pero no comen algo porque es lo menos malo que encontraron. Asiduo a la cocina mejicana, hindú, marroquí, iraní y asiática en general.

No son dados a las restricciones y si en el proceso tiene que incurrir en excesos, lo hará sin pensarlo dos veces. Las indigestiones o intoxicaciones no le preocupan, bien valen el riesgo.

Si a un escorpio le gusta un platillo, recordará todo lo que comió: su color, aroma, textura y en ocasiones hasta su precio. Si por casualidad en esa ocasión alguien fue tacaño o se hizo el loco al cancelar la cuenta, lo recordará con claridad y no lo olvidará nunca.

Los seducen los lugares escondidos, secretos.
Aman que la comida implique algún riesgo o rompa límites

Pasión, intuición y observación

La pasión con la que asume sus empresas pueden llevarlo a caer en la gula. No es de extrañarse que encuentre escorpiones pasados de peso, conscientes que su modo de alimentarse puede aniquilarlos, ante lo cual solo pueden alegar que lo disfrutan y que es incontrolable y eso es cuando deciden dar alguna explicación.

Cuando asisten a una fiesta, tienden a permanecer callados, a observar a quienes lo rodean, estudia a los otros, los analiza pero el filtro final es su intuición, muy afinada, por cierto. Eso lo lleva a descubrir sus debilidades, información que puede serles útil para atacar o defenderse si es necesario. Son milimétricos para dar donde duele a la gente y lo harán sin remordimiento ni buena intención.

Prefieren cocinar para la intimidad, adeptos de los afrodisíacos y sus efectos. Si un escorpión invita a una persona a comer en el contexto de una cita, tenga por seguro que con toda frialdad ejercerá sus poderes de seducción a través de los más exóticos manjares, sabrá qué, cómo y cuándo decir las palabras adecuadas. No es de extrañar que al final de la velada el invitado termine seducido y a total merced de los sueños y fantasías de su anfitrión.

Otros signos: Libra / Leo / Tauro / Sagitario / Virgo / Acuario / Piscis / Géminis / Cáncer / Capricornio / Aries

Dos tabletas de Utopick Chocolate del mismo origen. ¿El porcentaje importa?

Vanessa Rolfini Arteaga
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Dos tabletas de Utopick Chocolate del mismo origen. ¿El porcentaje importa?

Esas dos tabletas de Utopick Chocolate al 70% y 90% elaboradas en Valencia, España, con cacao de Paquibato, Filipinas, protagonizan este #martesdechocolate. Aprovecho que tengo dos tabletas del mismo origen, hechas por los mismos chocolatiers, con las mismas fechas de elaboración, cuya diferencia radica en el porcentaje de cacao. Lo que permite apreciar qué tanto influye este factor, más allá del gusto por el amargor o el dulzor.

Utopick Chocolate es una marca que hace chocolate de excelente calidad. He tenido el gusto de probar varios de sus orígenes y siempre me quedo con la mejor impresión. Al frente, los chocolatiers Juana Rojas y Paco Llopis, que trabajan con delicadeza y esmero, además de un concepto gráfico elegante y que tiene un elemento que me atrapa, invita a tocar la tableta. Difícil de explicar. Pero es una tableta sensorial-táctil en todo momento, que comienza en el empaque y termina en la boca.

Técnicamente bien ejecutadas, incluso aguantan el viaje en correo normal hasta Perú, con una que otra fractura pero sin que se altere la calidad. Tal como ven las fotos, tienen brillo, uniformidad en el color, se mantienen íntegras en todas sus acepciones.

En este caso, pongo el acento en el tema del porcentaje, hay un evidente esfuerzo en entender el grano, su porcentaje natural de grasa y dulzor y, sobre eso, se han tomado las decisiones de cuanta azúcar añadir. La que tiene 90% como es de esperarse es más amarga pero tiene unas sabrosas notas a fruta, que también se sienten en la de 70%, pero acentuadas, porque el azúcar eleva las notas un poco más. Solo me gustaría que proporcionaran más información vinculada a la trazabilidad.

Utopick chocolate. Foto: Rutas Golosas

¿Qué es el porcentaje de cacao en una tableta?

El porcentaje de cacao es la cantidad de cacao (sólidos y grasa) que tiene una mezcla de chocolate versus el azúcar o endulzante. Dicho de otro modo, si una tableta dice 70%, esa cifra declara cuanta pasta de cacao tiene, que puede incluir además manteca de cacao también. No hay regulaciones sobre cuánto de cada cosa tiene que tener y queda a discreción del chocolatier cuanto usa de cada cosa, muchos incluso no usan manteca. Aquí pueden ver el CODEX ALIMENTARIO

El 30% restante es el endulzante que puede ser azúcar (caña, coco, zanahoria, remolacha/beterraga), panela, chancaca, yacón, agave, miel de abeja, incluso stevia u otros no naturales. Pero tienen que tener alguno de estos para llamarse chocolate.

El chocolate es una receta que tiene básicamente dos componentes: cacao y endulzante. Luego se integran otros ingredientes como leche, especias, inclusiones, etc. Si el tableta dice 100% cacao, NO ES CHOCOLATE, es pasta/licor/mistela de cacao.

Los porcentajes se han puesto de moda en años recientes, pero no son señal de calidad, ni que un chocolate sepa mejor o peor, ni siquiera de dulzor. Se trataba de una información destinada a pasteleros y chocolatiers que tenían que ajustar sus recetas, dependiendo de la formulación del chocolate.

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