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¡Adiós Elizabeth Klein! Venezuela siempre te extrañará

elizabeth kline

Cómo explicar que hace falta la gente positiva y emisora de buenas noticias en esta tierra donde el miedo y la tristeza opacan la luz solar. Esta es una nota triste, muy triste, porque para variar me toca despedir a alguien que admiro mucho. Elizabeth Klein regresa a Estados Unidos, a su país de origen.

He sido seguidora de las guías de posadas y campamentos de Elizabeth Kline desde hace más de quince años. Su honestidad, acuciosidad, rigurosidad, criterio, orden y disciplina son admirables. Ha sido mi guía de cabecera para conocer Venezuela, y sus apreciaciones las más oportunas. Siempre he pensado «si lo dice Kline, es así».  Además, la admiro doblemente, porque en mi caso, se lo difícil que es hacer una guía, la responsabilidad de una recomendación, de la palabra empeñada e impresa.

Elizabeth Klein recorrió Venezuela durante 34 años

Elizabeth Kline es norteamericana de nacimiento, pero ha amado a Venezuela más que 98% de la gente que conozco. Como bien dice Valentina Quintero «llegó hace 34 años … rodeada de  gente contenta que la invitaba a tomar café y se reía con ella, con el colorido feliz y la música que la sorprendió … No le importó estar solita y tampoco no hablar español. Lo fue aprendiendo con más de un millón de kilómetros recorridos … Todo lo que descubrió y la asombró lo compartió en revistas, periódicos y en su ya clásica Guía de posadas, campamentos y cabañas, cuya edición número 20 está ahorita en las librerías … «

Me ha dado en la madre leer la despedida de Elizabeth Kline, quien se va del país por motivos bastante similares a los de tantos amigos.  El mensaje de Elizabeth Kline: «Tengo 70 años. No quiero pasar mis últimos días haciendo colas, aterrada con las pavorosas historias que oigo de todos los posaderos, con la angustia de no poder reparar mi viejo carrito y no poder viajar, con este odio a los americanos. Temo que no renueven mi visa que vence el año que viene o no dejen entrar a mi hijo menor si me pasa algo. Irme es igualito a abandonar un marido que todavía amas».

A la señora Kline no queda más que darles las gracias por el amor con el que ha tratado a Venezuela, ese que muchos compatriotas olvidaron o cambiaron por dólares baratos, camionetas último modelo o un paquete de Harina Pan.  Ahí están las guías, la mejor cara de Venezuela, la que muchos deseamos y rezamos que no desaparezca.

Sobre las costumbres culinarias y alimentación

Sobre las costumbres culinarias y alimentación

«El quipo de Cacao de Origen desarrollará un tema pertinente en el
contexto actual de las tendencias de alimentación. Los hábitos alimenticios nos forman o deforman, sin olvidar que comer es un acto social y se debería apreciar como un todo»
JUEVES 23 DE ABRIL a las 5:00pm en el Secadero 5 de la Hacienda La Trinidad.
Entrada libre

¿Cómo se tramita una DOC en Venezuela?

DSC05306Venezuela cuenta con tres DOC que llegaron con el nuevo milenio. A cada una la impulsó una motivación particular para su solicitud. Al Cacao de Chuao la protección de las plantas y el acervo cultural; al Cocuy Pecayero la reinserción a la legalidad y salvaguardar el proceso y a sus productores; y al Ron de Venezuela la posibilidad de conformar un trabuco de productores para competir en el mercado internacional y fijar precios justos.

Como dato curioso, en el caso del cacao y ron, son los dos únicos productos en su tipo en el mercado internacional que exhiben la etiqueta de DOC.

Cotufas acarameladas #recetasen4

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Cotufas acarameladas #recetasEn4 #pasoApaso

1) Prepara cotufas como para llenar un envase de 2 litros. Puedes utilizar las que venden en granos sueltos o de microndas. Solo con un toque de sal.

2) Aparte prepara caramelo con una taza de azúcary sin agua. Se cocina a fuego medio hasta que caramelice, moviendo lo menos posible la olla pero pendiente que no se queme, pero sí hasta que dore (cuando hagas este paso no respondas ni el teléfono).

3) Coloca las cotufas en el robot de cocina y con la ayuda del escudo muévelas a velocidad baja e incorpora con un chorrito delgado y lentamente el caramelo. Las cotufas tenderán a pegarse

4) Sírvelas recién hechas, son más sabrosas calientes.

NOTA: una variación deliciosa es espolvorearles al final chile en polvo, pero procura que no haya niños.

DOC más que una moda es la palabra empeñada

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Las Denominaciones de Origen Controlado o DOC, son las siglas más apetecidas en el mundo gastronómico actual. Sello de garantía, argumento de mercadeo, moda, protección a productores y consumidores. Una historia que comenzó hace más de un siglo y ahora está más vigente que nunca. Por supuesto, los venezolanos no nos hemos quedado atrás.

 Para algunos son siglas que no dicen nada y para otros son garantía de calidad. Aunque parece que se han puesto de moda, las letras DOC, DO, DOCG, DG, AOC antecede el nombre de licores, quesos, vegetales, chocolates, aceites, especias, entre muchos productos.

Pero son más que siglas, se trata de un sello de garantía, suerte de palabra escrita sobre la calidad de determinado producto que ha sido producido o elaborado bajo condiciones específicas, con características propias pertenecientes a un lugar. Además, cuenta con un consejo regulador que ampara que se cumplan las condiciones de producción y en muchos casos hasta protege el nombre, la tradición y el valor histórico.

Se trata realmente de un tema de comercio exterior, del que se sirve la gastronomía de estos días, al ser un efectivo y contundente argumento de mercado.

Muchos países adoptan estas siglas cada día más. Por ejemplo, en España más de 60 vinos tienen DOC, al igual que los quesos, el aceite de oliva y algunos vegetales. En México el mezcal, la tequila y la vainilla. También lo ostentan el pisco peruano y el chileno, los habanos cubanos, el café colombiano, por solo enumerar los más emblemáticos. En nuestro país, las tienen el Cacao de Chuao, el Cocuy Pecayero y el Ron de Venezuela.

¿Qué es una DOC?

Coronas de Linz #recetasen4 x2

Coronas de linz #recetasEn4 x2 (I parte)

1) Muele 125g de almendras peladas con 70g de azúcar blanca y 1cdta de esencia de vainilla. Hasta obtener una mezcla lo más fina posible.

Que mal-me-sabe una Bienmesabe sin papel

bienmesabe portadas

La revista Bienmesabe circuló por primera vez en septiembre de 2008, desde entonces 67 ediciones repartidas en un poco más de seis años, han plasmado lo mejor y más inspirador de la gastronomía venezolana dentro y fuera de nuestra tierra. Se trata de uno de los registros más fieles y completos del quehacer gastronómico nacional, que ahora dejará de imprimirse en papel. ¿Qué pasó? Nadie lo sabe, más allá de una comunicación del Grupo Ultimas Noticias, quienes se ocupaban de su impresión y distribución, informando la decisión.

48 gastroapóstoles recorrimos 7 templos del centro de Caracas en Viernes Santo

gastroapóstoles 2015

48 gastroapóstoles respondieron la invitación abierta para hacer el recorrido de los 7 templos en el centro de Caracas. Fue una experiencia increíble. Gracias a todos por su compromiso, respeto, buen comportamiento, inmejorable disposicióny entusiasmo. Un agradecimiento especial a Rubén Rojas que nos deleitó con las historias en cada estación visitada.

Gracias por la compañía y el cariño.

Comparto esta crónica escrita por mi amiga y periodista Faitha Nahmens … esto responderá a quienes se preguntan sobre la experiencia.  Mejor dicho imposible, no esperaba menos de Faitha. ¡Muchas gracias, me siento muy honrada!

Arroz con leche #recetasEn4

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Arroz con leche #recetasEn4 #pasoApaso 1) Lava 1tz de arroz hasta que el agua salga clara. 2) cocina el arroz con 2tzs de agua hasta que seque y ablanden los granos. Añade 7tzs de leche COMPLETA (no descremada) y 1 astilla de canela o 1/2 de vainilla natural (una de dos)  Cocina a fuego medio por media hora. 3) Agrega 2tzas de azúcar y revuelve bien. Cocina por 1 y 1/2 hora a fuego bajo revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Está pendiente los últimos 15min y revuelve constantemente cuidando que no se pegue a la olla. Justo en esta parte el arroz tomará la textura cremosa.  Cuando falte un par de minutos para apagar el fuego agrega 1/2 cdta de sal. 4)  Espolvorea con canela al servir. Si vas a refrigerar espera que enfrie y hazlo en un envase con tapa.
NOTA: si quieren usar leche condensada, no agregues azúcar y solo 6tz de leche.

Merengue #recetasen4

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Merengue #recetasen4 #pasoApaso 1) mezcla 1/2tz de agua y 250g de azúcar. Cocina hasta que se forme un almíbar. Al lado de la olla coloca un plato con agua. 2) Cuando el almíbar comience a espesar toma unas gotas y llevarlas al plato con agua, peesionalo. Estará listo cuando se haga una bola de caramelo en el agua. A eso se le dice «punto de bola». Mientras se cocina el almíbar batir dos claras de huevos con la piel rallada de 1/2 limón. 3)  Mientras bates las claras, agrega lentamente el almibar en  un chorrito muy fino.  Sigue batiendo aunque se haya acabado el almíbar hasta que se refresque el bowl. El merengue será denso, suave, sin grumos y formará picos firmes. 4) Sirve sobre frutas o postres como bienmesabe, tres leches, torta fria de guanábana.
NOTA: el limón le disimula el sabor al huevo y balancea el dulzor.
Importante: los huevos deben estar frescos, no importa si están fríos o a temperatura ambiente.