La experta en chocolates Chloe Doutre-Roussel dictó la primera jornada del curso sobre las tendencias mundiales del chocolate en los espacios de la Universidad Simón Bolívar, USB. Y qué curso. Toda una jornada que en su caso se dividió básicamente en tres bloques: cómo ha sido el mercadeo del chocolate con una explicación detallada de cada aspecto; las chocolaterías y los chocolatiers más famosos de París y el tan en boga «bean to bar».

Para los efectos de este post, centraré mi atención en el bean to bar porque de eso se hablará mucho en Venezuela en los próximos años, hacia allá va el momiento cacaotero. El auditorium en la USB estaba lleno de productores, chocolatiers, artesanos, académicos, comunicadores, entre otros interesados.  Lamento informar que el gran ausente de la jornada fue el Estado.

La traducción de » bean to bar» es del grano a la barra.  Resumiendo este compleja tendencia, se trata del proceso que comienza cuando el artesano selecciona y compra las semillas de cacao, las procesa hasta convertirlas en barras de chocolate, que él mismo se encarga de empacar y vender. Un concepto que nació en 2005 en Estados Unidos donde están sus representantes más emblemáticos.