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¿Quién duda que una pollería puede ser chic y con precios justos? Kiriko Pollo & Parrilla de San Isidro lo demuestra

Vanessa Rolfini Arteaga
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¿Quién duda que una pollería puede ser chic y con precios justos? Kiriko Pollo & Parrilla de San Isidro lo demuestra

¿Quién duda que una pollería puede ser chic y con precios justos? Kiriko Pollos & Parrillas con su nuevo local en San Isidro, plantea que no son conceptos contrarios, ni irreconciliables. Muy por el contrario, demuestra que el sabroso pollo a la brasa merece servirse en un lugar más sofisticado, iluminado, en un espacio diseñado con las tendencias de los lugares de moda. Así que sin preocupación, podrán sentarse a la mesa y disfrutar el gusto de siempre, porque tiene todo lo que uno espera encontrar en una pollería.

Kiriko sirve un pollo a brasa jugoso, sabroso, raciones abundantes, con acompañantes contundentes y habituales, a lo que se suman opciones de parrilla, salchipapas, piqueos, ensaladas bien resueltas, sopas sustanciosas y reconfortantes, postres, incluso algún coctel clásico y café de buena calidad cerrar la comida.

Su ubicación dentro de una zona financiera de Lima, donde el ticket de los restaurantes suele ser un poco más altos que el promedio de la ciudad, Kirico se plegó a la estética sofisticada del barrio, pero con su menú y precios de siempre. Por lo que no es de extrañar, que apenas abre al mediodía se llena de comensales que ocupan los dos pisos, donde sobresale una terraza amplia.

Ensaladas fresquísimas hechas al momento
El caldo de gallina es un imperdible.
La Parrilla #1 es una recomendación que agradecerán
Pollo a la brasa … en su punto.
Sabroso brownie con helado.
En la carta de Kiriko Pollo & Parrilla en San Isidro todo es servido con sumo cuidado, sin llegar a ser sofisticada. Fotos: Rutas Golosas

Algunas recomendaciones en Kiriko

La carta además del tradicional pollo a la brasa, aderezado con su propia receta por décadas, viene acompañado con unas crujientes papas fritas. Ahora bien vale explorar el menú con las distintas opciones de parrilla que pueden incluir desde anticuchos, chorizos hasta distintos cortes de carne de res. Mis favoritas resultaron las Parrilla #1 con lomo fino y bife angosto, y otras carnes con el detalle que trae como acompañamiento, vegetales. Un verdadero plus para quien evita los carbohidratos. Si el grupo de grande, bien vale la Mixta Criolla que tiene un poco de todo, ahí cada quien encontrará lo que le gusta.

Entre las especialidades peruanas bien vale un pollo saltado rico en sabor, el chaufa y el tallarín salteado, en todos los casos resueltos y elaborados con ingredientes de calidad. Un infaltable es el caldo de gallina, de caldo reconfortante y sustancioso, que trae su presa, huevo y acompañado con canchita, cebolla china y ají.

@rutasgolosas

KIriko Pollo & Parrilla abrió nuvo loval en San Isidro pero alineado al estilo de la zona… baatante chic pero igual de sabroso. #polloalabrasa #lima #sanisidro #recomendation #restaurante

♬ Green Onion type blues – Keiton

Los más populares de Kiriko y sus postres

Entre los platos más pedidos en Kiriko es el Cordon Bleu de pollo, la receta internacional en este caso viene relleno de jamón inglés y queso tipo Edam, también las salchipapas, los chicharrones de pollo, los sánduches de pollo a la brasa y el de chorizo parillero, y la hamburguesa criolla con pollo a la broster, salsa tártara y papas al hilo.  Mientras estuve visitando el lugar estos platos estaban presentes en la mayoría de las mesas.  Lo cual es el mejor termómetro.

Para el cierre, traerán hasta la mesa un carrito con dulces, donde la elección no será fácil. Personalmente, me encantaron la crema volteada, la torta de chocolate y el brownie con helado, que pueden acompañar con un sabroso café cuyos granos son de origen cusqueño.

Kiriko abre todos los días, la hora más concurrida en el mediodía y la cena, con la ventaja que el servicio es rápido y hay mucho espacio. Pero se presta para un encuentro de media tarde o lonche con café y postre

  • Dirección: Dean Valdivia 161, San Isidro / Con estacionamiento propio.
  • Horario:  todos los días de 11:30am a 10:00pm
  • Whatsapp: 946.419.932
  • Se puede perdir por aplicativo: Rappi, Pedidos Ya y Didi Food
  • www.polleriakiriko.com

5 errores que debes evitar cuando asistes a una cata o degustación

Vanessa Rolfini Arteaga
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5 errores que debes evitar cuando asistes a una cata o degustación

Comparto cinco (que podrían ser más) errores o eventos desafortunados que suceden con cierta frecuencia en catas o degustaciones, la mayoría de las veces ni siquiera hay mala fe, solo desconocimiento.

Como profesional o simplemente amante de la buena mesa, catar o degustar es una manera de conocer los alimentos y bebidas junto a sus circunstancias. Sin embargo, rara vez nos advierten de algunas acciones dificultan que la experiencia sea óptima en todo sentido.

Piensa que no estás sol@ porque olor desagradable, un teléfono que suena todo el tiempo, hacer ruidos extraños entre otras cosas, también altera y hasta arruina la experiencia de los demás.

Usar perfume

Este es uno de los más comunes errores. Gente que va literalmente bañada en perfume o usa productos de higiene personal con una fragancia tan fuerte que altera la experiencia de cata propia y de quienes están a su alrededor. Imposible que una persona con una fragancia tan fuerte pueda percibir otra cosa. Personalmente, muchas veces me he tenido que cambiar de ubicación por este motivo.

Nota antipática al margen: oler bien no es oler a perfume, y éste tampoco disimula el mal olor, muy por el contrario. Por favor, asistir asead@, usar desodorante, otros olores que interfieren son el mal sudor, especialmente en la axilas.

Fumar antes o durante la cata

Esto se da en muchos sentidos, si vas a catar el cigarrillo/tabaco/cigarro/pipa/vapeadores adormecen las papilas, altera significativamente la experiencia de olor y sabor. Pero si antes de la actividad fumas, toda tu ropa, cabello y aliento tendrá olor a cigarrillo. No importa se usas aromatizante o te cepillas los dientes, ambas situaciones empeoran todo. Resulta molesto para los otros.

Comer previamente alimentos ricos en especias o picante

Nos dejan un residual en el paladar y en el olfato que permanece un buen tiempo, especialmente los picantes. Entonces, esto disminuye la sensibilidad en el paladar. Sin embargo, esto también depende un poco de lo que se va a catar, en el caso de los destilados (tal vez) es menos invasivo.

Catar con hambre.

Lo recomendable es ir con algo en el estómago, un bocado ligero es perfecto. La sensación de hambre distorsiona la percepción. Las horas recomendadas de cata son a media mañana o a media tarde. La noche no se descarta, pero usualmente, el factor visual se ve afectado.

Catar con gripe o procesos de alergia

Lo recomendable es evitarlo, los sentidos se bloquean o no están al cien por cien. Será un desperdicio de tiempo, energía y dinero.

¿Eres emprendendor(a) pero no sabes cómo relacionarte con los medios de comunicación?Recomendaciones que agradecerás

Vanessa Rolfini Arteaga
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¿Eres emprendendor(a) pero no sabes cómo relacionarte con los medios de comunicación?Recomendaciones que agradecerás

Para todo emprendedor comunicar su producto o servicio significa un reto tremendo. Toca maximizar los recursos y usualmente se cuenta con poco dinero. En 25 años ejerciendo el periodismo perdí la cuenta de cuántos han pasado por mi libreta de apuntes. He visto y vivido casi todo, desde grandes acierto hasta errores que rayan en lo vergonzoso. Pero de todo se aprende.

Difícil saber qué funciona y qué no para lograr el éxito o lo que cada quien conciba como tal.

Algunas recomendaciones para que la comunicación sea más efectiva:

1. No hables mal de la competencia.

Entre emprendedores la competencia es feroz, no es sencillo sobresalir en un espacio donde el público (en teoría es pequeño) y las opciones se amplían. Entonces, toma fuerza la creencia que toda persona que trabaje en el mismo sector, resta clientes, espacio, hace que facture menos. No te hace mejor a ti o tu producto desmerecer al otro. Hablar mal de la competencia (por lo menos yo) lo veo como signo de mucha inseguridad.

2. A estas alturas nadie ha inventado nada.

Me fastidia tremendamente cuando entrevisto a alguien y se queda enganchado en discurso “somos lo primeros”, “lo inventamos nosotros”, “antes de nosotros esto no se hacía”, entre otras expresiones similares. El dato es importante y se registra, pero no te hace mejor, ni más competitivo. Que tu producto se destaque por su calidad, porque resuelve o responde a una necesidad.

3. La imagen de tu marca no es juego.

Cuando hagas tu presupuesto, invierte en la imagen. Te presente que es la primera impresión, y vivimos en un mundo donde lo visual prevalece.  Entiendo que ahora hay programas que te hacen el logo, o tienes un amigo o familiar que «te hace el favor», pero cuando un profesional está metido en esto, se nota y mucho.

4. Que tus redes sociales reflejen tu trabajo. Replica lo que digan de ti.

Trabajan en tus redes, explica allí de qué se trata el producto o servicio que ofreces. Será lo primero que buscará quien te entrevistará o reseñará. Que tu nombre sea fácil de encontrar y recordar.

Cuando alguien te entrevista para un medio de comunicación (grande o pequeño), su nota será una más entre las que publica. En dicho medio será publicada una vez y reseñada con mucha suerte un par de veces en sus historias. TEN PRESENTE todas las notas son importantes, replícalo en tus redes varias veces, etiqueta tus clientes fijos o potenciales. Eso alargará vigencia de la nota, sino pasará a ser archivo muerto muy pronto.

5. Invierte en fotos de calidad.

Que las fotos estén en varios formatos: horizontal, vertical, cuadradas, además de varias resoluicones. Si bien la mayoría de los medios toman sus propias fotos, siempre viene bien contar con otras imágenes de calidad. En muchos momentos, cuando falta una foto (hecho más frecuente de lo que imaginan) se usa la mejor que se tiene a la mano y eso significa doble presencia.

6. El periodista no es tu amig@, ni toma dictado.

Nunca le digas a un comunicador “te voy a contar algo, pero no se lo digas a nadie”. Craso error. Tampoco «escribe esto o aquello». Recuerda, el periodista es un profesional que hace su trabajo que es registrar y publicar tu historia.

Solo di lo que puedas sostener pública y privadamente. Eso incluye evitar hablar mal de la competencia. Céntrate en tu proyecto, cuenta con naturalidad de qué se trata, el alcance que tiene, la necesidad que responde, si es un emprendimiento familiar o entre amigos, narra tranquilamente lo que te motiva, lo que deseas lograr y el servicio que deseas prestar.

Emprendedor@, alguna vez te han entrevistado? ¿Cómo te fue?

Cáscara Puma es la nueva bebida energética y rica en antioxidantes, elaborada con la cáscara de café

Vanessa Rolfini Arteaga
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Cáscara Puma es la nueva bebida energética y rica en antioxidantes, elaborada con la cáscara de café

Cáscara Puma es la bebida rica en propiedades antioxidantes y cafeína natural elaborada a partir de la cáscara del café, aprovechando una parte del fruto que suele ser desechada. Este producto ha sido desarrollado por la Central Café & Cacao del Perú en alianza con la Universidad Nacional Agraria La Molina como partedel programa ProInnóvate. Está a la vena en las Cafeterías Puma.

Su creadores aseguran que a partir de la pulpa de café deshidratada se obtuvo una bebida que contiene 1,165 AGE mg/L de polifenoles, sustancia con capacidad antioxidante. Además, aporta de 12 a 14 mg/L de antocianinas, otro antioxidante presente en frutas y bayas con alta concentración de pigmentos, como el cerezo de café. «Al consumir alimentos, principalmente verduras o frutas de forma natural, asimilamos los efectos positivos de estos compuestos», explica la nutricionista del CEN Perú, Daniella Price Passalacqua.

Entre los beneficios que los antioxidantes aportan, destacan la protección contra los radicales libres —moléculas relacionadas al envejecimiento o daño celular -, ayudan a prevenir y fortalecer el sistema inmunológico, protegen de manera indirecta contra ciertas enfermedades como problemas cardiovasculares, combaten la disminución de la memoria y la capacidad cognitiva, además, del estrés físico y mental.

La cáscara de cerezo de café utlizada proviene de la Cooperativa Agraria Cafetalera Industrial Satinaki, cuyos cafetales se ubican entre los 1350 y 1700 m.s.n.m, en el distrito de Perené, provincia de Chanchamayo, región Junín.

Cáscara Puma con y sin gas

Cáscara Puma está disponible en las presentaciones con gas y sin gas. En el perfil sensorial según afirman sus fabricantes, resaltan las notas a miel, caramelo, piña, toffee y tamarindo con ligeros toques a chocolate, que se expresan “en una acidez delicada, definida, con un sabor equilibrado, cuya textura es ligeramente cremosa, con un post gusto duradero, según un panel de catadores consultados”. 

Su fabricantes aclaran que hay que tener claro que una cosa es el sabor del café y otro el que ofrece la bebida elaborada con este insumo, lo cual, fue uno de los mayores retos que tuvieron que superar.  “Estos resultados hacen que los investigadores confíen en que la bebida tendrá buena aceptación en el segmento ready to drink, especialmente, entre los consumidores que buscan de productos naturales, cuyo dulzor no provenga de endulzantes artificiales”, afirman en el material de prensa.

La cáscara de cerezo de café utlizada proviene de la Cooperativa Agraria Cafetalera Industrial Satinaki, cuyos cafetales se ubican entre los 1350 y 1700 m.s.n.m, en el distrito de Perené, provincia de Chanchamayo, región Junín.

Impactos de una bebida innovadora

La Central Café & Cacao estima que, tras implementar su propia fábrica de esta bebida funcional, podría lograr ingresos superiores a medio millón de Soles, lo que representa ingresos económicos adicionales, por el aprovechamiento de la cáscara de café. Esto significa que las familias cafetaleras diversificarán sus ingresos económicos y la rentabilidad de sus cultivos.

Por lo pronto la bebida está a la venta en las Cafeterías Puma.

¿Es lo mismo dictar una cata de entrenamiento sensorial a un amante del chocolate que a un fabricante?

Vanessa Rolfini Arteaga
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¿Es lo mismo dictar una cata de entrenamiento sensorial a un amante del chocolate que a un fabricante?

¿Es lo mismo dictar una cata de entrenamiento sensorial a un amante del chocolate que a un fabricante? Este fue el reto que me planteó la marca piurana Chocolates GIBBS: dictar un taller de entrenamiento sensorial para fabricantes de chocolates y algunos productores de cacao. Un reto enorme, porque siempre he trabajado con el consumidor final, lo cual significó darle otro abordaje al mismo tema. Preguntar, releer, revisar.

Así surgió este primer taller que dicté en la población de La Pareja, distrito San Juan de Bigote en el departamento de Piura, Perú. Trabajamos con sus propios chocolates, establecimos perfiles tomando en cuenta todas las voces, enfaticé que es clave tener claro el perfil del cacao con el que trabajan y cómo responde a cada etapa del proceso de elaboración. A esto también responde el tostado, el conchado, el tipo de azúcar, las inclusiones y por supuesto el empaque. Considerar los gustos y circunstancias del consumidor final, para establecer la formulación y diseño del producto. En un poco más de tres horas de taller pude dejar en claro lo básico, pero falta mucho.

Confieso que estaba bastante nerviosa pero desde el principio decidí apoyarme en la experiencia ganada con la retroalimentación recibida en talleres y redes sociales, además del entrenamiento sensorial que he recibido y he cultivado por años. Hasta el último minuto hice cambios, porque me tomé el tiempo en escucharlos, recorrer cacaotales en Piura, observar, procesar lo visto y probado. Luego entró en juego mi intuición y así esquematicé este primer taller. Que seguiré afinando y ajustando porque ha abierto un camino que no creía posible

Taller de entrenamiento sensorial en Piura organizado por Chocolates Gibbs y dictado por Vanessa Rolfini
Taller de entrenamiento sensorial en Piura organizado por Chocolates Gibbs y dictado por Vanessa Rolfini

La respuesta es sí y no. No hay contradicción, resultan extremos complementarios.

Sí, porque tienen un punto de partida común: el entrenamiento de los sentidos. Que no se limita a identificar los aromas, sabores, y sus posibles semejanzas. También se trata de entender cómo se familiarizan productos similares, entender que todos (sin excepción) tenemos un bagaje cultural que determina cierta sensibilidad (positiva y negativa) a ciertos compuestos. Catar/degustar es poner todos los sentidos (físicos y emocionales) en un lugar y un momento. Se trata de prestar atención todo el tiempo, no solo en el momento de la cata. Consiste en ejercitar la memoria sensorial y ser capaz de expresarla en palabras. Con disciplina e interés todos podemos lograrlo. Obviamente, hay personas más sensibles que otras.

¿Por qué NO?

Porque depende de lo que harás con esa información. La manera de abordarla resulta clave. Si bien entender organolépticamente un chocolate (aunque pasa igual para con otros productos) es propicio para apreciarlo mejor, comienza por entender el cacao y sus circunstancias (que no son pocas). Queda claro que cosa es un «chocolover» y otra quien los fabrica o siembra el cacao.

Confieso que lo que más me gustó fue el interés de los piuranos, quienes se han aliado para abrirle caminos a sus chocolates, que les permitan ser más asertivos, incrementar su calidad, aprovechar al máximo la calidad de su cacao. A Piura toca volver.

Este taller abre un camino de entrenamiento sensorial que no había considerado, más complejo y exigente dirigido a quien fabrica chocolate, pero echando mano de mi contacto con el consumidor. Mi experiencia no nace en el laboratorio o en el taller sino de probar, probar y probar, estudiar el proceso y las reacciones de los consumidores ante el producto final.

¿Sabes cuánto necesitó la Bodega Tabernero para romper el record Guinness del pisco sour más grande del mundo?

Vanessa Rolfini Arteaga
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¿Sabes cuánto necesitó la Bodega Tabernero para romper el record Guinness del pisco sour más grande del mundo?

¡La Bodega Tabernero rompió el Record Guinness al pisco sour más grande del mundo! El coctel de 700 litros rindió 2500 cocteles y lo recaudado se destinará a apoyar a Teletón Perú … ¿Se han preguntado las cantidades necesarias para tal hazaña? Saqué la cuenta aproximada con la calculadora en la página piscosour.com y estos son los resultados:

  • 225 litros de pisco La Botija de uva Quebranta
  • 150 kilogramos de hielo
  • 75 litros de zumo de limón recién exprimido (difícil de calcular la cantidad de limones porque el jugo varía mucho de uno a otro) pero créanme, son muchos.
  • 75 litros de jarabe de goma.
  • 2500 claras de huevo, pero usualmente no se usa una clara completa por coctel así que arbitrariamente lo llevaré a la mitad, es decir, 1250 huevos (más de 100 docenas). ¿Dónde habrán ido a parar las yemas? En Moquegua las pasteleras se hubiesen dado gusto.
  • 7500 gotas de Amargo de Angostura a un promedio de tres gotas por trago.
  • 180 personas que pusieron todo su empeño para tener todo listo en una labor que tomó alrededor de 4 horas.

¿Dónde se preparó el pisco sour del record y a quien beneficia?

La cita se realizó el lunes 21 de agosto del 2023 en la plaza mayor de Chincha, y lo recaudado se donará en su totalidad al Teletón. “Esta importante tarea constó de 3 etapas: la primera estación se encargó de cortar y exprimir limones. La segunda, separar las claras de la yema de huevo; la tercera, verter el campeón mundial Pisco Quebranta La Botija de Tabernero y mezclarlo junto con jarabe de goma y los demás ingredientes”, especifica la nota de prensa.

Con el dinero recaudado en el Teletón Perú se apoyará a seis clínicas San Juan de Dios que se ubican en Lima, Piura, Chiclayo, Iquitos, Cusco y Arequipa, donde se brindan atenciones con los más altos estándares de calidad; entre consultas médicas, terapias de rehabilitación y cirugías para miles de niñas y niños en situación de vulnerabilidad, a nivel nacional. Este año la meta del Teletón son S/ 12.553.005 millones de soles. La cita es el 8 y 9 de septiembre.

Indicaciones básicas para preparar café en cafeteras italiana y francesa

Vanessa Rolfini Arteaga
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Indicaciones básicas para preparar café en cafeteras italiana y francesa

¡Atención amantes del café! Este viernes 25 de agosto se celebrará el día del «Café Peruano», hay múltiples actividades a lo largo de la semana, desde ferias organizadas por Cafecito Routes y El Cafeteador, hasta recorridos orgniazados por algunas municipalidades como Miraflores. Para quienes se quedan en casa, basta con comprar granos de calidad y regalarse un momento de disfrute con una buena taza que se puede hacer con una moca o cafetera italiana o una prensa francesa. Dos métodos muy sencillos, de la mano de Miguel Inga, quien es barista y docente en Instituto Le Cordon Bleu de Lima. Que por cierto dará un taller gratuito sobre métodos de extracción.

Café en cafetera italiana o Moca

  1. Vierte el café molido en el filtro. Golpéalo suavemente para que se reparte uniformemente. No lo compactes.
  2. Calienta previamente el agua en la cafetera (que no hierva), eso evitará que la molienda se queme.
  3. Cuando viertas el agua, no debe tapar la válvula.
  4. Enciende la estufa a fuego bajo y déjala destapada.
  5. Calcular 1 minuto y retirar la cafetera del fuego. El sonido te indicará que ya está listo el café.
  6. Notas del barista: Si el café tarda menos de 1 minuto en salir, la molienda es demasiado gruesa. Si el café tarde más de 1 minuto en salir, la molienda es demasiado fina.

Café en una cafetera francesa

  1. Precalentar la cafetera agregando agua caliente.
  2. Agregar caliente, que no esté hirviendo (por debajo de 100°C).
  3. Agrega el café molido de molido grueso en la cafetera. Luego más agua procurando mojar bien todo el café.
  4. Cerrar la cafetera sin presionar el émbolo o la tapa, esto conservará el calor. Espera que se infusiones por por 4 minutos.
  5. Presionar suavemente el émbolo hasta el fondo de la cafetera.
  6. Servir el café teniendo en cuenta que el sedimento del grano molido no caiga a la taza

Consejos de cómo conservar el café en casa

  • Los granos enteros y granos molidos de café, su sistema de conservación es idéntico.
  • Un lugar ideal para guardarlo en casa podría ser el repostero de la cocina, es un lugar seco y está protegido de la luz.
  • Si el empaque del café está abierto, es mejor consérvalo en un recipiente con cierre hermético.

Taller gratuito de Métodos Básicos de extracción de café

Desde el instituto Le Cordon Bleu seguirá celebrando al café hasta el 29 de agosto con el taller gratuito Métodos Básicos de Extracción. Para participar solo tienes que inscribirte en el siguiente link https://forms.office.com/r/xqw8JA7PeL 

Para el taller deberás llevar tu propia cafetera (italiana, francesa o goteo) y café.

Café para todos será una celebración gastronómica peruana / Ingreso libre

Vanessa Rolfini Arteaga
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Café para todos será una celebración gastronómica peruana / Ingreso libre

CAFE PARA TODOS es un evento organizado por Cafecito Routes en el marco de la celebración del Día del Café Peruano, que busca expandir el consumo relacionando armoniosamente este grano con otro rubros gastronómicos como coctelería, chocolates, panes, entre otros, en un espacio común, que en esta primera oportunidad se llevará cabo en el distrito de Miraflores.

«Este evento es un ESPACIO DE EXPERIENCIAS que será totalmente gratuito, con ingreso libre, y que contará con 26 marcas que incluyen representantes del café peruano y los rubros amigos convocados. Se podrá encontrar marcas de café, cafeterías, escuelas de barismo, tostadurías junto a vinos naturales, cervezas artesanales, macerados, panes de masa madre, postres de autor, chocolate craft, embutidos artesanales, cerámica, accesorios y ropa cafetera», especifica su material promocional.

En Café para todos se podrá disfrutar de maridajes de productos de edición limitada hechos especialmente para el evento. Asimismo, se contará con música en vivo, talleres, degustaciones, shows y sorteos.

  • Dìas: Sábado 02 y Domingo 03 de setiembre
  • Horas: Desde las 11 a.m. hasta las 9 p.m.
  • Dirección: Av, Arequipa 4497, Miraflores. A una cuadra de la Alianza Francesa.

Para más información actualizada, podrán comunicarse con Cafecito Routes a través de su cuenta de Instagram @cafecito.routes, al correo cafecitorouteslima@gmail.com o al número 951345720.

Datos extras de Café para todos

En 2022, Cafecito Routes organizó un evento en Barranco llamado «Barranqueando con Cafecito», que buscaba difundir el consumo del café peruano en cafeterías y espacios culturales de este distrito. Este año, traslada el aprendiza y cultura generada al distrito de Miraflores.

El Chianti Classico, un vino con historia

Cira Apitz
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El Chianti Classico, un vino con historia

Lo más seguro es que cuando alguien me pide una recomendación para un vino italiano, lo más probable es que les sugiera un Chianti Classico, y es porque este vino es Italia en cuerpo y alma: elegante y casual, de buen gusto y generoso en el paladar.

Para entender y diferenciar al Chianti Classico de las otras denominaciones de Chianti que existen lo primero es empezar con la vista y asegurarse que la botella tenga el  sello del gallito negro. Lo otro, que es igualmente importante es delimitar el terruño de origen de este tradicional vino; y saber cuál es la uva y qué cantidad de ésta se utiliza para su elaboración.

Y precisamente para saber más sobre el terruño, su historia y las características del clima de la zona, asistí a una clase magistral sobre el Chianti Classico y los diferentes aspectos de su terruño que dio el sommelier Jeff Porter (@jeffporterwine) en el Instituto Culinario de Miami este martes 15 de agosto, fecha muy propicia para hablar de un vino tan típico de Italia por que es cuando los italianos celebran Ferragosto, que no es otra cosa que las vacaciones de agosto por el fin de los trabajos del campo. El evento fue organizado por International Event & Exhibition Management (IEEM USA), la sucursal de la empresa italiana International Event Management (IEM), que se encarga de organizar eventos en EEUU, Canadá y Sur América.  

¿Cómo debe ser un Chianti Classico?

Un Chianti Classico debe tener mínimo un 90% de Sangiovese, que aporta notas de frutos rojos. Se permite el uso limitado de otras variedades locales como lo son Canaiolo y Colorino, pero también se pueden encontrar vinos donde la mezcla incluya un poco de Merlot. Hasta el 2005 se permitía agregar uvas blancas, como Trebbiano, a la mezcla, pero esto se prohibió a partir de este año así que los vinos de 2006 ya reflejaban este cambio.

Este vino tinto debe tener al menos siete meses de envejecimiento en barrica de roble y un volumen de al menos 12% de alcohol.

Un sorbo de historia

El vino Chianti empieza a aparecer escrito en documentos alrededor del siglo 13. Luego para el siglo 14, la zona fue protegida por los militares de la Lega di Chianti, y es en ese entonces que los lugareños se dedican al cultivo de las uvas locales como son la Sangiovese y la Canaiolo Nero. 

Un documento legal de 1398 utiliza el nombre “Chianti” para referirse al vino tinto típico de esta zona que en 1716 se convirtió en una de las primeras zonas vinícolas legalmente definidas del mundo, cuando Cosimo III, Gran Duque de la Toscana, declaró la tierra centrada en los municipios de Gaiole, Radda, Castellina y Greve como el área de producción oficial de cualquier vino que llevara el nombre de Chianti. 

A partir de 1984, el equivalente moderno, la denominación legal de vino Chianti Classico DOCG define esos mismos límites como el único lugar donde se puede hacer este vino en particular. 

El origen del Gallo Negro

No se puede hablar del Chianti Classico sin mencionar al gallito negro encerrado en un círculo rojo que es característico de este vino, y al cual se le conoce en italiano como gallo nero y es la representación de la Hermandad del Gallo Negro, que no es otra cosa que un grupo de viticultores y productores de la zona que en 1924 formaron la Confraternita del Gallo Nero quienes escogieron este símbolo para distinguir y promover los vinos autenticos y de alta calidad de la zona.

La necesidad de crear una diferenciación se debió a que como la region del Chianti no tenía un sistema para la denominación de origen, se empezaron a colar unos vinos cuya calidad dejaba mucho que desear, y comenzó a dañar la reputación de estos productores de buenos vinos. 

La hermandad fijó estándares más estrictos para producir Chianti Classico y garantizó su calidad a través del sello del gallito negro. Es asi como este gallo se convierte en un distintivo de autenticidad y calidad para los vinos de la región, y una ayuda visual para los consumidores que viendo el símbolo de la hermandad ya saben que están adquiriendo un vino genuino de la región.

Otras denominaciones de Chianti Classico

Vale la pena notar que hay otros «Chianti» que aunque no son Classico, se basan en métodos específicos de producción y tiempos de envejecimiento, pero que también provienen de la zona del Chianti que rodea a la del Chianti Classico, y que son igualmente buenos. He aquí algunos:

  • Chianti: Es el vino tinto estándar producido en la región de Chianti. Suele tener un requisito mínimo de envejecimiento antes de salir al mercado.
  • Chianti Classico: Es una versión más tradicional del Chianti, producido en el corazón de la región de Chianti. Suele tener normas de calidad más estrictas y un distintivo gallo negro en la etiqueta. 
  • Chianti Riserva: Este tipo de Chianti ha sido sometido a un envejecimiento más prolongado, lo que da lugar a un perfil de sabor más rico y complejo. A menudo se etiqueta como «Riserva». 
  • Chianti Superiore: Esta categoría representa los vinos que cumplen normas de calidad específicas superiores a las del Chianti normal. Tienen una graduación alcohólica ligeramente superior y se envejecen durante un poco más de tiempo.
  • Chianti Colli Senesi: Vinos de las colinas que rodean la ciudad de Siena. Suelen tener un estilo más accesible.
  • Chianti Colli Fiorentini: Vinos de las colinas que rodean Florencia. Suelen tener un carácter fresco y vibrante.
  • Chianti Colli Aretini: Vinos de las colinas que rodean Arezzo. Pueden variar en estilo, pero son conocidos por su equilibrio.

Estas variaciones ofrecen a los aficionados del vino italiano un abanico de opciones para explorar dentro de la categoría Chianti. Cada tipo tiene sus propias características y puede disfrutarse de diferentes maneras. ¡Salud! ????

Cira Apitz, periodista autora de la nota. Recomendamos su página https://notasdecira.blogspot.com/ / @notasdecira

Café de la Paz para disfrutar la clásica buena mesa, día y noche, todos los días

Vanessa Rolfini Arteaga
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Café de la Paz para disfrutar la clásica buena mesa, día y noche, todos los días

El Café de la Paz ubicado en la calle Tarata, se trata de esos lugares que tienen todo lo necesario para convertirse en un habitual. Perfecto para considerarlo como punto de encuentro frecuente, donde, se puede ir en cualquier momento del día, porque la carta está llena de platos de la cocina tradicional peruana, pero también de la culinaria más internacional, que se adaptan a diversos ritmos de vida, gustos. Algo muy importante, se trata de un restaurante con todas sus letras.

Hay dos Café de la Paz, el que abrió primero ubicado frente al Parque Kennedy desde 1996, y el que está en Tarata desde 2010. En este caso, resalto al segundo porque forma parte de una zonas que en tiempos recientes muestra un resurgir gastronómico y cultural estimulante. Sí, este pequeño boulevar que en su momento fue protagonista de un hecho tan doloroso para la historia nacional, se ha redimido y encontrado en el emprendimiento, el trabajo, el placer por la buena mesa un espacio de orgullo. Entonces, este restaurante (curiosamente llamado café) forma parte de una zona gastronómica que se ha renovado.

@rutasgolosas

Café de la Paz es la recomendación de hoy de Rutas Golosas… demuestra que los clásicos siguen ahí, vivos y proponiendo cosas… #cafe #restaurante #lima #miraflores #cafe

♬ sonido original – Rutas Golosas / V. Rolfini

A toda hora, a gusto del comensal

El Café de la Paz prende fuegos con su carta de desayunos, aunque aclaran que el comensal puede pedir cualquiera de las comidas del menú, independientemente del momento del día. No es recomendable desayunar con lomo saltado o carapulcra, por ejemplo, pero si se pide temprano lo van a servir.

Pero el menú del desayuno tiene un lugar especial, donde parece que todo está cubierto. Opciones tradicionales como tamales, triples, granola con frutas, pasando por panquecas, tostones, huevos preparados de diversos modos. Muy difícil que un antojo no encuentre respuesta aquí. Entre las recomendaciones, el sandwich de prosciutto con queso brie, la butifarra casera y las crepes.  

Sin sorpresas y con consistencia

La carta del resto del día es extensa, contempla desde clásicos de la culinaria peruana, pasando por pastas, ensaladas, hamburguesas, pizzas, quiches, empanadas, difícil de resumir en pocas líneas. Sin embargo, algunas sugerencias para hincarle el diente a este menú, como el sabroso tacu tacu Tarata, cualquiera de las pastas hechas en casa, porque tienen el aval de otros restaurantes del mismo grupo especializados en este plato. Tal vez no las consideren, pero créanme, son de factura casera, bien ejecutadas.

La propuesta del Café de la Paz se basa en platos elaborados y servidos una y otra vez. No cabe la improvisación aquí, entonces, si está en la carta es porque se ha mantenido con el paso del tiempo. Es lo que ahora se denomina cocina confortable, que bien alimenta, sabrosa, sin caer en refinamientos extremos, le resulta conocida al comensal quien no necesita mayores descripciones. Pide basado en el gusto de platos que simplemente desea disfrutar.

Entonces la hamburguesa con papas fritas, está bien hecha, buen pan, carne cocida a término. Si pides un sándwich el pan será fresco y de relleno generoso, las ensaladas son frescas y aquí destaca la del chef, que puede ser una comida perfecta para quien quiera un almuerzo liviano y fresco, elaborada con lechugas y espinacas fresca, pollo, omelette, queso, choclo, aderezada con vinagreta clásica.

En el caso de quien desee disfrutar en grupo, los piqueos bien armonizan con cervezas, vinos y cocteles. Un aparte para el pisco sour bien ejecutado. En este caso dos sugerencias, “la ronda marina caliente” con conchitas a la parmesana y langostinos al ajillo con crujientes bastones de yuca frita, también presentes en el llamado “de la sierra del Yampuruna” con queso andina, salsa ocopa y huancaína.

Te puedes sentar en esa fresca terraza a disfrutar el ambiente que ahora tiene Tarata, con la sola intención de un dulce acompañando un café o infusión, o cerrar la comida con un postre. Otra selección difícil. Sin embargo, las creps en cualquiera de sus versiones son buenas, en especial, la Suchard con helado de vainilla, fudge de chocolate, durazno y chantilly. Pero la favorita de la autora de la nota ha sido el cheescake de capuccino (espero sigan esta recomendación al pie de la letra).

Bonus track del Café de la Paz: servicio de café

Un aparte para el servicio de café, que tiene un aire clásico. En este caso, el servicio en cualquiera de sus modalidades será en una bandeja de madera individual, en taza de porcelana blanca, acompañado con galletitas. Los han servido así desde el principio y no han sucumbido a las tendencias, lo que le da un estimulante aire vintange. Una recomendación que le brindará además de un sabroso café, un momento instagrameable.

Coordenadas Café de la Paz

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