Los venezolanos nos hemos vuelto expertos ESCANAUTAS, es decir, una persona que se conduce, desplaza o navega en el mar de la escasez. Al mejor estilo de Borges, me permito inventar palabras y aquí lego esta.
Esca (escasez) + nauta (navegante, en una de acepciones) = ESCANAUTA
Entonces, todo ESCANAUTA que se precie sigue un simple decálogo que los venezolanos conocemos de memoria. Yo solo me he tomado otra libertad, darle orden y enumerarlo.
La escasez muta, evoluciona y encuentra maneras insospechados de expresarse. Por supuesto, siempre en detrimento de quienes no forman parte de las roscas. La nueva modalidad es vender al detal lo que escasea, es decir, se separa un kilo de azúcar o de leche en polvo por cucharadas. El aceite se divide y se reempaca en bolsitas plásticas que contienen una o dos tazas aproximadamente.
Después de tres años recorriendo la Gran Manzana de bar en bar, el Proyecto Manhattan ha ubicado el ron venezolano en más de 300 barras. Daniela Curiel es una sus protagonistas.
Abrir espacio y respeto para productos venezolanos en el exterior es una tarea ardua. En eso consiste precisamente la labor de Daniela Curiel, quien se desempaña como gerente de marca de Ron Santa Teresa (@RonSantaTeresa / @SantaTeresaRum ) en Nueva York, para el llamado Proyecto Manhattan.
Un gerente de marca en este caso tiene la responsabilidad de «identificar caminos de oportunidad para Santa Teresa en los Estados Unidos, ahora a través de mi equipo de brand ambassadors, que están constantemente están en la calle, para colocar la botella 1796 en los mejores bares de coctelería, planificar sesiones de degustación en licorerías prestigiosas y lograr alianzas exclusivas con revistas o eventos muy reconocidos», señala Daniela Curiel.
Recomiendo algunos espumosos presentes en el mercado venezolano (diversos precios y calidad), en su mayoría no tan conocidos pero que en las condiciones idóneas de servicio funcionan maravillosamente. Pero como las burbujas por sí solas no hacen milagros, algunas recomendaciones para que el «descorche» sea perfecto.
La escritora Isabel Allende lo resume maravillosamente, «no se puede negar el poder afrodisíaco del vino: en cantidad moderada dilata los vasos sanguíneos, llevando más sangre a los genitales y prolongando la erección, desinhibe, relaja y alegra, tres requisitos fundamentales para una buena ejecución».
Los espumosos recomendados: todos presentes en el mercado venezolano, con distribución en casi todo el país y salvo uno de los casos, no llegan a Bs.500.
Pasa frente a un supermercado, enfoca el superpoder del bolsómetro, entonces detecta leche, azúcar, aceite, pollo o cualquier rubro en escasez. Pisa los frenos hasta casi quemarlos. Deja lo que tiene que hacer y se decide a entrar. Pero una vez adentro, no ve lo que detectó afuera. Entonces, al preguntar le dicen que ciertamente hace un par de horas o el día anterior había llegado, pero que ya se acabó. De repente, ve que una señora en una de las cajas está pagando lo que le acaban de afirmar que no hay. ¿Cómo va a ser? ¿Qué está pasando?
«El bolsómetro» es la manera de saber qué productos hay en cualquier expendio de comida en Venezuela. Requiere ciertas destrezas propias de un superhéroe como visión de rayos X, reconocimiento abstracto, velocidad de reacción, materialización, manipulación del tiempo real, además de ciertas habilidades propias de seres evolucionados espiritualmente como: paciencia, buena actitud ante la adversidad y fe.
Hace meses que el Rhum Orange de Santa Teresa – @ronsantateresa – no está en el mercado. Desapareció sin dejar rastro y más de un seguidor se quedó con las ganas.
¿Qué pasó? EXTRAOFICIALMENTE, la explicación se resume en que no hay botellas, es decir, se sigue produciendo pero no hay forma de embotellarlo.
La botella es un elemento emblemático de la marca, la producen en el exterior e importarla implica muchas dificultades. Se están buscando soluciones, que no pasan precisamente por cambiar la botella porque implicaría una metamorfosis radical. Pero parte del problema, pasa por el hecho que los volúmenes de producción son relativamente bajos y no justifica el encargo a algún fabricante nacional. Que además – esto lo se por otro lado – escasamente se dan a basto para satisfacer la demanda del mercado en general.
Lo cierto, es que muchos consumidores preguntan por Rhum Orange, y la respuesta de Santa Teresa se resume en la falta de botellas y que no se sabe cuándo lo tendremos de nuevo en anaquel, al punto que ni siquiera aparece en la página web.
El ron venezolano se destaca donde va. La novedad en esta ocasión radica en que también han premiado la calidad en el proceso de fabricación y por tal motivo nos visitó el español Javier Herrera, organizador y presidente del Congreso Internacional de Ron que se lleva a cabo en Madrid. El objetivo de su viaje ha sido certificar la calidad en los procesos de elaboración del Complejo Licorero del Centro donde nace el Ron Ocumare. Y el resultado ha sido «sobresaliente»
Variada, contradictoria, caprichosa y muy entretenida, la gastronomía de la capital venezolana, refleja al detalle lo que sucede a su alrededor
En el valle de Caracas los gustos del paladar son más complejos de lo que parece. Lleno de contradicciones, preferencias difíciles de explicar, un tradicional toque dulzón, con una atracción casi fatal por lo callejero, abierto a lo nuevo, de fidelidades acérrimas, pero a su vez, con una necesidad de variedad que raya en lo absurdo.
El paladar del caraqueño es lo más parecido a un muchacho malcriado acostumbrado a lo bueno: se resiste a la inflación y la escasez y a ratos actúa como si no estuviese pasando nada, pero siempre pasa mucho.
2013 es un año que ningún venezolano olvidará jamás. La gastronomía no escapa a esta realidad, pero lo sorpresivo es que fue un año de extremos, a quien le fue bien, le fue muy bien. Pero quien no tuvo buena fortuna, le tocaron tragos realmente amargos.
Se trata de un listado que hago desde hace 4 años, un resumen para que no olvidemos lo que pasó en un ciclo de 12 meses y le demos otro contexto. De todo se aprende, y aunque el año parece interminable hay mucho que contar. Probablemente faltaron cosas, así que este listado no está cerrado, solo hay que escribir pública o privadamente (sobre_mesa@yahoo.com) para enriquecer la memoria.
1.-
2.- La legalización del Cocuy de Pecaya.
3.- El auge de las cervezas artesanales.
4.- La cerveza Mitos obtuvo el premio a la mejor en su tipo en la categoría elaboradas con trigo en el Campeonato Mundial realizado en México.
5.- El crecimiento de los recorridos gastronómicos: los de la alcaldía de Chacao, la ruta del Laurel, Mil SAbores, la avenida Víctoria, mercado de Quinta Crespo.
6.- Las catas de productores artesanales venezolanos en el restaurant DOC y las catas semanales en La Viña del Señor.
7.- Los premios Tenedor de Oro 2013: Gran Tenedor a la Fundación Bigott, mejor chef a Héctor Romero; premio Armando Scannone a Leonor Peña; Bienmesabe mención especial.
8.- Restaurant Alto ocupa el puesto 25 en la lista lastinoamericana de la revista Restaurant.
9.- Chocolate Blanco de Chocolates El Rey se coronó en Nueva York como el mejor del mundo.
10.- La participación del Chef Carlos García en Mesamérica (México) y de María Fernanda Di Giacobbe en Mistura (Perú)
11.- Eventos de cocina regionales: Margarita Gastronómica, Venezuela Gastronómica capítulo Mérida, Festival gastronómico en Coro, Encuentro de Cocina Regionales Fundación Bigott, Lara Gastronómica Mágica.
12.- Ferias y eventos gastronómicos: Desagustávila, Expo gastronomía, Un día de mercado, Amaloa, Paseo Gastronómico de Europa, Festival Gourmet Internacional.
13.- Los grandes ausentes: El vino toma Caracas, Solo los Mejores, el Salón Internacional de Gastronomía.
14.– La subida escandalosa del costo de los licores y productos importados.
15.- La página «Comer y Beber» de El Nacional no sale impresa los domingos.
16.- Nos visitaron los chefs Paco Roncero (España), Daniel Ovadía (México) y Colin Scott master blender del whiskey Chivas Regal .
17.- Los 20k de Antociano.
18.- Publicaciones: El Legado de Armando Scannone (Rosanna Di Turi), El Tributo a libro rojo (varios autores), Comer en Venezuela (Miro Popic), #siTeCocinoTeComo @cocinadesoltero (Pocho Garcés, Juan Carlos Bruzual), Guía Preseza (Cámara de Comercio Venezolana Italiana), El Manual del vino en Kindle (Miro Popic), Guía 365 vinos (Adriana Gibbs), Manual sobre la carne bovina en Venezuela (Otto Gómez) y Guía Gastronómica de Caracas 2013 (Miro Popic)
19.- La sommelier Vanessa Barradas es la nueva embajadora de Ron Zacapa.
20.- La nueva ruta de Ron Santa Teresa
21.- El auge de los cocteles con cocuy
22.– Concurso «Cerveza a la carta» organizado por la Cámara Venezolana de productores de Cerveza, que este año contó con mayor número de participantes y de premios.
23.- Creación de la Asociación de Comunicadores Gastronómicos de Venezuela (ojalá 2014 sea el año de la consolidación)
24.- Internacionalización de la periodista Sasha Correa
25.- Abrieron la Escuela de cocina Mariano Moreno y la Academia Café Carbone
26.- Celebración 25 años del CEGA
27.- Florencia Rondón entre los mejores pasteleros del mundo en la publicación británica de Dumont.
28.- Pedro Carrasco es el nuevo enólogo de Bodegas Pomar.
29.- Ausencia de festivales temáticos en los hoteles.
30.- El beaujolais nouveau no llegó.
31.- Semana del Cacao organizada por KKO Real
32.- Curso de periodismo gastronómico avalado por el Colegio Nacional de Perioidistas (CNP).
33.- Cerrarron el restaurante Planta Baja y St. Honoré (Los Palos Grandes)
34.- Lanzamiento de Ron Roble.
35.- El polémico premio a la «reina pepiada» de Franca Coffee Cake otorgado por la página Chowzter
36.- La modificación de la ley del trabajo que estipula 2 días de descanso seguidos, lo que ha causado el cierre de muchos establecimientos los fines de semana.
37.- Continúan las secciones y página gastronómicas: Gastro etcétera (Revista Todo en Domingo, Rosanna Di Turi), A fuego lento (Sala de Espera, Vanessa Rolfini), página sabatina de El Universal (Giuliana Chiappe, coordinadora), Comer y Beber (El Nacional, Ileana Matos), Miro Popic en Tal Cual, página de Estampas (Adriana Gibbs). Y el fortalecimiento de la revista Bienmesabe.
38.- Nuevos establecimientos: Soho Pizzas, Caffe de Mokambo.
39.- La dupla Mercedes Oropeza e Irina Pedrozo en el restaurant Amapola.
40.- La escasez, la escasez, la escasez, la escasez …
