«El ron venezolano está en casi todas las barras del planeta. Solo el elaborado en Martinica y el nuestro, cuentan con denominación de origen controlada o DOC», expresó Oswaldo Báez, maestro ronero y gerente de Planificación de Diageo, a quien pertenece la marca de ron Pampero.
Una degustación de las etiquetas Pampero Selección 1938 y la edición Aniversario -conocido por la capucha de cuero-, se llevó a cabo en el restaurante DOC, como parte de la programación especial para promocionar los mejores productos venezolanos.
«Mis quesos van de la tierra o el conuco, a la mesa», dice el productor de quesos de cabra, José María Padial, quien junto con su esposa Eva Guerón es responsable de un producto que, según Jean Paul Coupal, propietario del restaurante DOC, es «comparable con los mejores de cualquier país».
Fue hace más de una década que, en vista de que su nieto tenía problemas con la leche de vaca, Eva y José María compraron una cabra. Más pronto que tarde el excedente se convirtió en queso.
Los primeros, recuerdan ambos, eran «incomibles». Y ello a pesar de haber adquirido un libro en el que se reseñaba el proceso de realización de los mejores quesos del mundo. «Pero como sucede con las recetas de las abuelas, terminaban siendo un desastre», dijo José María, en una degustación a casa llena en el restaurant DOC.
Oficialmente, comenzaron las Rutas de los Sabores de Chacao 2013. Aunque seguimos con las mismas zonas – Casco central de Chacao y Los Palos Grandes – hay cambios significativos: más lugares, recorridos más definidos y por supuesto la experiencia ganada en 3 años.
Algunos números: en 3 años hemos efectuado 27 recorridos, visitado más de 30 locales, han participado alrededor de 400 personas. Lo que se traduce en aproximadamente 175.500 pasos en un promedio de 6500 por recorrido. Hemos comido de todo, frutos, helados, shawarmas, quesos, arepas, carne, bombones, sanduches, sushi, temakis, arancinnis, ceviche, panes, golfeados, pan de jamón … todo.
Las rutas de este año son: Casco central de Chacao: 09 de marzo, 06 Abril, 04 de mayo, 08 de junio, 13 julio y 03 agosto. Los Palos Grandes: 23 de marzo, 13 de abril, 18 de mayo, 22 junio, 20 julio y 17 agosto.
Ambos itinerarios parten del mercado de la zona y tienen una duración de cuatro horas, desde las 9:00 a.m. hasta la 1:00 p.m.
Los interesados en participar deben inscribirse previamente por el teléfono 0212- 263.8825 (pregunten por Vanessa Rutiglianno), de lunes a viernes, en horario de oficina. El costo de cada ruta es de Bs. 150 por participante.
Publico en el texto ganador del concurso «Celebra el Amor y gana con La Praline«, que se realizó a través de tu Fan Page de Facebook. Pertenece a María Eugenia Piñeyro García, quien se alzó en el primer lugar con 167 votos o «me gusta».
«Fue un 07 de marzo, cuando mis sueños comenzaron a llevar tu nombre, mis emociones tenían el norte de tu destino y mi corazón latía a mil por segundo con tan solo pensarte, imaginarte y soñarte. Un 17 de marzo cuando nos vimos por primera vez, nuestras miradas se conectaron por poco tiempo en medio de la multitud, más sin embargo desde ese mismo instante comencé a construir una hermosa historia de amor, de esas que se quieren a la distancia, que esperan el momento perfecto para reencontrar sus almas y ser inmensamente felices el resto de sus vidas. Un amor que con sonrisas y miradas llevan escrito un Te Amo. Historia que cada segundo quiero vivir a tu lado, para apoyarte, reconfortarte, para ser tu mano amiga, tus píldoras de optimismo pero sobre todo para ser la persona en la q siempre podrás confiar, nuestro amor no tiene barreras ni fronteras. Un amor bonito que se cultiva y fortalece día a día mostrándonos que los sueños se convierten en realidades y que el amor puro existe en nuestros corazones». (Sic)
La ganadora disfrutará un gran corazón elaborado con chocolate relleno de bombones y una botella de Freixenet Rosé. Para quienes se animen para el año que viene aquí está el link con la información del concurso.
Cóctel, ensalada de frutas con mucho líquido, emoliente o asopado. La tisana se parece un poco a todos, pero no se adapta completamente a ninguna definición. Presente todo el año en la culinaria criolla, pasó de ser una exquisitez en meriendas de la “nobleza criolla”, a una delicia callejera
Cualquier bebida preparada con jugos y trocitos de frutas en Venezuela es una tisana. No se le considera un cóctel, pero tampoco una merienda. No es una ensalada, ni una macedonia, ni un asopado, ni gazpacho, ni reconstituyente, ni siquiera una bebida. Sin embargo, se adapta a todas las definiciones y mucho más.
Hay registros de tisanas -que en nuestro caso se escribe con “s” y no con “z” -, desde los recetarios de la etapa colonial. En aquel entonces, la base era guarapo de caña, soda, jarabe de goma, mucha nuez moscada y frutas picaditas, en sintonía con la sazón dulzona caraqueña que hace sudar a más de un diabético.
En los siglos IXX y principios del XX, su presencia en las meriendas de las familias llamadas por Francisco Herrera Luque “los amos del valle”, era casi obligatoria. En el libro “El arte de la mesa” (1991), editado por la Fundación Empresas Polar, Maricusa Chapellín Iribarren la define como “chuchería colonial”, cuya preparación desglosa del siguiente modo:
“Frutas criollas picadas diminutas: lechosa, cambur, naranja, durazno, mango, piña, guayaba y, si usted lo desea, fresas. El guarapo de caña se mezcla con el jarabe de goma, si queda muy dulce se puede rebajar con un poco de agua helada, se le agregan la soda y la nuez moscada rallada y todas las frutas criollas picaditas. Lo último que se debe picar es el cambur y agregarlo al final; si no, puede ponerse negro y es un mal efecto. Se refrigera y se sirve helada, no poniéndole el hielo dentro”.
“Con cucharita, ¡por favor!”
En qué momento pasó de las sofisticadas mesas mantuanas, a los mercados y puestos de frutas, nadie lo sabe. Los registros no son generosos, muy por el contrario, aparece una que otra receta y cada una tiene una variación importante. Por ejemplo, Armando Scannone en el emblemático libro rojo le añade champaña, y Rafael Cartay sugiere el uso de vino, ron o coñac como opcionales.
Sin embargo, la creencia en estos días apunta a su rentabilidad y sentido de la oportunidad, cuando los vendedores utilizan las frutas próximas a sobre madurarse y aprovecharlo todo, además que la ganancia se multiplica considerablemente.
Cualquier vendedor callejero o de mercado, celosamente dejará al libre entender, que el secreto está en la presencia de la patilla, que “larga su juguito”, da color, consistencia y aroma. En los mercados las tisanas las sirven en vasos plásticos muy grandes, y es tal la cantidad de fruta que en vez de un pitillo, van acompañadas de una cucharita. En ambos casos, no llevan alcohol, pero sí granadina y un toque de limón.
Tisana, la propia
Cualquier consulta en Google o al diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, definirá “tisana” como: “bebida medicinal que resulta del cocimiento ligero de una o varias hierbas y otros ingredientes en agua”. Descripción más parecida a un emoliente peruano. Incluso muchas páginas webs aseguran que la diferencia entre tisana e infusión, tiene que ver con el tiempo de contacto de las hierbas y frutas con el agua caliente.
Hilando un poco más fino, algunas bebidas de la actualidad presentan rasgos muy similares, como el caso de la sangría española y el fruit ponch norteamericano, que encontraron en esta tierra rica en frutas rebosantes de agua su versión, y los venezolanos hicimos lo propio añadiéndoles “nuestro toque”.
Increíble que con el despertar de la gastronomía criolla actual, ningún cocinero la tome como bandera. Sin embargo, es solo cuestión de tiempo. Los ingredientes están presentes en el mercado todo el año, ya mora en el gusto popular y el clima está a su favor. Mientras tanto, mercados, puestos de frutas en plena calle y versiones envasadas en las neveras de los supermercados, calman la sed y satisfacen el antojo de una sabrosa y refrescante tisana.
Texto publicado en la sección «Así somos con gusto» de la revista «Bienmesabe», febrero 2013
«La pinchadera» comienza en el Restaurant La Huerta el 14 de febrero hasta el 3 de marzo … el concepto es simple y definido: una mesa o mesón lleno de innumerables pinchos de todos los tipos, clases, colores, texturas y temperaturas, como cualquier barra de San Sebastián o Valladolid … pero sin servilletas en el suelo.
Lo cierto, es que la familia Romano implementa un concepto español muy popular, simple y práctico. Incluso me parece extraño que nadie se haya animado a hacerlo antes. De esta manera es posible comerse desde un pincho hasta los que aguante el cuerpo, el bolsillo y la curiosidad. Se trajeron desde Asturias al chef José Miguel Naves y su sous chef Esther Martínez
«La cocina contribuye a la construcción de sentimientos comunitarios», Christian Coulon
El sanduchón que nos une, que calca perfectamente el espíritu de «Las Cofras». Una mezcla en teoría imposible de sabores, que juntos y en el paladar armonizan magníficamente. Un paso más allá al transformarnos en constelación: cohetes, planetas y estrellas danzan sobre un cielo de crema de queso, que envuelve capas de pan que contienen atún, jamón, diablitos, queso y hasta mermelada. Cuanto amor e identidad en un plato que amalgama lealtades, solidaridades, afecto, recuerdos, tolerancia, protección, diversión … nuestra familia adquirida.
«Disfruten de los tortelli rellenos de bacalao, los tortelloni rellenos de vegetales en crema de porcini, los mezzelune rellenos de pistacho y ricotta en salsa pomodoro con tinta de calamar. También, los ravioli rellenos de sasizza y prosciutto, y los tortelloni de cordero«, reza la invitación de la gente del restaurante Come a Casa a su festival de pastas rellenas.
A un menú tan suculento, le van bien como cierre canoli, tiramisú o panacota … todos presentes en la carta, frescos, y bien elaborados.
Estas delicias estarán disponibles del 31 de enero al 3 de febrero. La recomendación es reservar, porque el lugar siempre está lleno.
En la próxima edición de la Feria Internacional de Turismo de España -FITUR – en el pabellón 3 dedicado a América -, Fernando Rodríguez de Antonjos Araguaney, hará demostraciones de elaboración y degustaciones de queso guayanés en el pabellón de Venezuela. Estoy segura que será todo un descubrimiento en un país donde el consumo de queso fresco no es tan común. En el caso del «guayanés», se trata de una delicia y se podría decir que es uno de los más consumidos en su país natal.
Antonjos Araguaney es una marca de quesos criollos venezolanos que se fabrican y comercializan en España. Su fundador, propietario y responsable se llama Fernando Rodríguez quien desde 2008 ha estado haciendo nuestros quesos en esas tierras, hasta que en 2011 fundó oficialmente la marca.
Si un asunto me quedó claro en mi paso por España, es que de este lado del mundo nuestro conocimiento sobre aceite de oliva es muy limitado. Se trata de un producto complejo, que obedece al terruño, la estacionalidad, el método de recolección, el tipo de oliva, el procesamiento y hasta el embotellado. Pareciera que estoy hablando de vinos, pero no.
Tanto desconocimiento, ha acostumbrado a nuestro paladar y umbral de sabores a registros deficientes. Además que terminamos pagando mucho dinero por aceites, que la mayoría de los casos, no lo vale o que su mejor momento para el consumo ya pasó.
