Una vista del templo budista más grande del mundo de Borobudur, ubicado en Indonesia (foto página de national geografic)

Se llevará a cabo del 16 al 29 de junio el primer festival gastronómico de Indonesia, en las instalaciones del restaurant Sur del JW Marriot de Caracas.

Me gusta esta iniciativa, primero porque basándome en el pasado festival de Thailandia, el hotel se esfuerza por llevar a cabo un evento de calidad, decoran todo el salón para la ocasión, cuidan la música, los uniformes del personal de servicio, y además de la comida presentan danzas, así que la velada se torna más que deliciosa.

Para esa ocasión vendrán desde Jakarta, capital de Indonesia, Deden Gumilar y Ety Triana Amelia, Sous Chef ejecutivo y Sous Chef Jr. del hotel JW Marriott.

Además para garantizar la fidelidad de los sabores se traerán de Indonesia, especias e ingredientes de ese país como cúrcuma, cardamomo, soya blanca, pasta de chile con ajo, azúcar de palma y raíces de galangal.

El hotel J.W. Marriot no es económico pero si se disponen de los medios en una oportunidad que vale la pena explorar.

Indonesia es una país fascinante conformado por más de 17 mil islas donde habitan más de 220 millones de personas. Tal vez se ha hecha más famosa por el tema del sunami que casi la borra de la faz de la tierra un par de años atrás , pero su gastronomía es interesante, con una mezcla entre lo asiático, la influencia europea y la religiosa.
Textualmente la invitación al festival reza:

«La oferta será variada y habrá ensaladas, sopas y platos fuertes, de ellos destacan el Be siap base kalas, pollo en salsa de coco picante y el Tambusan be pasih, pescado asado en hojas de plátano. Se instalará una estación de Bali que servirá Babi Guling, lechón asado con especias aromáticas, acompañado de Lontong, cubos de arroz comprimidos, además del Sate Bali, brochetas con salsa de maní y el Nasi Goreng que es arroz estilo indonesio.No faltarán los famosos sambales o salsas para aderezar de camarón, tomate, soya y chiles. Entre los postres se servirá el Getuk Singkong pastel de casabe y coco y las Pisang Aroma, lumpias de cambur y azúcar de palma«.

Los chefs que vendrán directamente desde el JW Marriot de Jakarta

Si desean más información sobre Indonesia pueden comenzar por la siguiente dirección: http://es.wikipedia.org/wiki/Indonesia

La sopa de huesito ….. inigualable

Mi tía Teresa …. cocinera maravillosa y todo terreno

Visité a mi tía Teresa en Punto Fijo, además de la alegría que sentí de encontrarnos, mi felicidad fue plena cuando nos recibío a mi mamá y a mi con una Sopa de Huesito como la que hacía mi abuela, a quien cariñosamente le decían Tototía.

La Sopa de Huesito consiste en un asopado cuyo gusto se lo da el hueso de cochino, luego que este se guisa se cocina con arroz y algunos tubérculos como papas, apio o lo que se disponga. Hacía más de quince años que no lo comía y al probarlo era exacto al que recordaba: gustoso, con el arroz nadando en un líquido espeso, al final el placer de chupar los huesitos y con un trocito de pan limpiar el plato. Es un plato en extremo sencillo, que supongo que nació en algún momento cuando escaseaba la comida, pero que como todo platillo simple en su preparación es de sabor definido, contundente y difícil de olvidar. Estaba tan bueno, que le prohibí a mis primos repetir, porque lo que quedaba en la olla era para la cena…. bueno, para mi cena.

A mi tías Teresa y Milagros, a mi prima Marcolina y a su esposo Giovanni un millón de gracias por el cariño y la atención. Y a mi tía Teresa …. te la comiste.

Por cierto, en la noche comimos macarranoda, es decir, una tortilla de pasta recalendada mezclada con huevo, jamón y queso ….. estaba mundial.

Un marroncito en el café de Nico es lo máximo

La fábrica de dulces árabes parece de otro planeta

Le estoy muy agradecida a mi amiga, colega y editora Adriana Gibbs por invitarme a participar en su página de gastronomía que todos los domingos publica en la Revista Estampas del diario El Universal.
http://www.eluniversal.com/estampas/gastronomia.shtml
Desde que me planteó lo que imaginaba para la página me encantó la idea, porque con el corazón en la mano soy una enamorada de las Acacias, en especial de la Av. Victoria que me ha acogido con tanto cariño. Me siento muy bien aquí, porque es una zona de Caracas en la que se puede caminar, explorar, los vecinos son amables y sobre todo muy atentos.
Por otra parte, mi vena italiana que aún está invernando – siempre he pensado que cuando despierte seré más insoportable aún – se alborota, los sabores de mi nona, los acentos de la gente cuando se está en cualquier negocio, las edificaciones con tanto estilo, las aceras anchas, el saludarse con tanta gente por el nombre. Yo me siento parte de esta comunidad y eso me hace muy feliz.

En la Pescadería Patterdam, Vito lo atenderá con una sonrisa fresca y pícara, además que el pescado y el servicio son de primera

Todos los viernes de 4 a 6 en la esquina de la avenida victoria con la Gran Colombia, venden hortalizas y frutas fresquísimas traídas de El Junquito y la Colonia Tovar

Los dibujos forman parte de los anuncios publicitarios y aunque no queda claro quién es el dibujante, me parece una iniciativa interesante. Por cierto, este diario fundado por Leoncio Martínez y Francisco Pimentel conocido como Job Pim, contaba con dibujos de altísima calidad, además la crítica política al régimen de Juan Vicente Gómez, que llegó a ser realmente mordaz.

A Job Pim se le atribuye la creación del personaje de Juan Bimba, que está más vigente que nunca como representante del pueblo venezolano. Ambos caricaturistas fueron perseguidos políticos – no estoy tan segura si estuvieron presos – pero leer Fantoches incluso a estas alturas eriza la piel, no solo por la calidad de la publicación sino porque a pesar del boom petrolero, de la revolución tecnológica, de la liberación femenina …. en muchos aspectos padecemos de las mismas carencias como país. Es decir, que casi 100 años después, no hemos avanzado tanto como pensamos.

Según tengo entendido esta es una edición limitada, pero Ponche Crema tiene otras sorpresas, con el objetivo de posicionar su marca no solo como parte de la Navidad, sino todo el año. Digamos que es una labor muy parecida a la de los gaiteros, por lo menos tienen objetivos parecidos.

Me encanta esta iniciativa, porque recupera un aspecto importante de nuestra historia, que no tiene que ser aburrida, ni cursimente exaltada. Ojalá que Ponche Crema siga encontrando material interesante en sus archivos.

Paté de salmón sobre crostinis de hierbas

Uvas crujientes acompañaron el espumante por la felicidad de los novios

Estrellas crujientes con ensalada de cangrejo y manzana con aderezo de curry

A última hora este a plato lo bauticé «corazones apasionados», pero en realidad son huevos escoceses – huevos de codorniz envueltos en carne de cerdo – acompañados con una mostaza ligeramente picante

Mini reinas pepiadas con un mojito de cilantro

Cebiche de camarones pacífico servido en shots acompañado con trocitos de casabe. Servir los pasapalos en shots, cucharas o pequeños platos está de furor, por lo cual incluyo esta alternativa en el menú, pero personalmente me parece incomodísimo para el comensal, porque termina poniendo el trago en sobre una mesa para poder comer

El sábado pasado se celebró la boda de Ana y Fidel en el Club Izcaragua. Una pareja muy linda quienes me encargaron toda la comida para la ocasión.
Los novios escogieron únicamente pasapalos, que abarcaban todo tipo de ingredientes desde pescados, mariscos, vegetales, pasando por carnes y aves. Confieso que me esmeré mucho para la ocasión, porque esta pareja desde el principio me dio un feed back muy especial. Además el salón es un lugar muy bello de techo alto, piso de madera; un anexo de la hermosa casa colonial del club, que al fondo se aprecian ruinas del antiguo trapiche, bellamente iluminado.
Como suele pasar en estas ocasiones comencé con pasapalos fríos: uvas crujientes, crocantes de parmesano con tomates dulces y queso de cabra, estrellas crujientes con ensalada de cangrejo y manzana, brochetas de higos y jamón serrano, tomaticos cherry rellenos de crema de queso azul, cebiche de camarones pacífico, paté de salmón sobre crostinis de hierbas, además de otras delicias.
Luego, se sirvieron los pasapalos calientes, porque la experiencia me dice que cuando se comienzan a servir los calientes nadie vuelve a comer los fríos. Tartaletas rellenas de queso azul y pera, arepitas de merey rellenas de queso guayanés, tequeños con un queso criollo bastante salado acompañado con un melao de papelón con un marcado toque de pimienta, mini reinas pepiadas, patacones con mojito en coco, bocados de plátano verde con frutas y pollo, buñuelos de batata rosada. Bueno, un total de treinta pasapalos por persona.
Como siempre, me acompañó mi equipo de trabajo que ya me conoce el ritmo y sabe como me gustan las cosas, y no es por nada pero …. son maravillosos.
Gracias a Dios, los novios quedaron contentos y por lo que me contaron comieron de todo, lo cual no es muy usual porque entre una cosa y otra los novios nunca comen. Por cierto la decoración era muy sobria, iluminada con velas, frutas y algunas flores.
En este caso quedé muy contenta con el resultado del trabajo, luego se me ocurrieron otras cosas que pondré en práctica en algún momento. A Ana y Fidel desde este espacio los mejores deseos de felicidad y prosperidad, los visitaré cuando me de una vueltica por Europa.

Tronco de queso relleno con manzanas confitadas con miel cubierto de nueces. En las tostadistas en forma de estrella se me sale mi gusto por el cosmos

Con los nuevos esposos: Ana y Fidel, que bailaron, comieron, rieron y disfrutaron su bonche como debe ser

Meryolí preparando los platicos para servir los «corazones apasionados»


Meryolí y Sabrina en plena faena


Sabrina preparando las brochetas de higos y jamón serrano. Por cierto, los muchachos se dieron una sobredosis de malta

Junto a Alfredo Keller que además de mi profesor de comunicación y política en la UCAB, es tío de la novia. Me dio mucho gusto verlo, porque me encantaban sus clases, lástima que ya no tiene tiempo para la docencia porque lo hacía maravillosamente

El dream team: Sabrina, Eiban, Meryolí y Josefina (primera vez que logro que sonría para una foto)

El Mute Santafereño en todo su esplendor

Mi madre entregada al mute

Betty, mi madre, con Serenella Rosas

Soy amante de las sopas en todas sus versiones, frías, calientes, livianas, en crema, con verdura y sin ella, de pescado, de cochino, de res, cruzada, hasta esas que hacen de gallina, cerdo y pescado juntos. Por supuesto, todo este amor deriva en mondongos, locros, chupes, ajiacos, huesitos, sopas de espinazo y pare de contar, es que las sopas dan para todo.

Lamentablemente, algunas de ellas son muy laboriosas, un mondongo por ejemplo, puede llevar más de un día de preparación, el solo hecho de lavar bien la panza es un acto heroico, porque hay que cepillarla, remojarla, echarle agua, vinagre, algunos incluso utilizan hasta jabón. Luego hay que remojarla y cambiarle el agua varias veces. Para cuando se empieza a cocer la panza para la sopa han transcurrido por lo menos 6 horas. Además por lo laborioso y delicado de las sopas a base de panza – mondongo, callos y mute – cuando alguien de confianza lo prepara es imposible decir que no, porque pasará mucho tiempo antes que aparezca otro chance.

Bueno, eso me pasó la semana pasada cuando El Enano me avisó desde el jueves, que sábado prepararía mondongo …. no me pude negar. Después de asistir al programa con el profesor Víctor Moreno, arrastré hasta allá a mi madre y a Antonio.

Cuando llegamos, El Enano, tan amado como siempre, me dijo que no había hecho mondogo pero que tenía en la cocina un invitado estrella, de nacionalidad colombiana que le había preparado un mute santafereño. Por cierto, no conocí al maravilloso cocinero porque ya se había ido.

El Mute Santafereño es una sopa con varios tipos de granos, papas, maíz, panza, piel de cochino y costilla de res. Al cocerlos todos los ingredientes dan paso a un sabor sin igual, equilibrado, sin que nadie sobresalga. A medida que iba comienzo sentía como el mute se apoderaba de mi cuerpo, estaba empapada de sudor …. que sensación tan maravillosa. Además acompañan el mute con arroz y tostones que no pude comer porque mi instinto suicida esa día no caminaba junto a mi.

Mientras comía pensaba, «con esta bomba voy a matar a mi mamá», quien se aventuró y sin dudas pidió su plato de mute. Menos mal que Antonio no se animó, porque siempre es bueno que alguien tenga capacidad de manejar en medio de una emergencia. Pero para nuestra sorpresa, mas allá del vaporón, no sentí que la comida me cayera pesada, muy por el contrario no me dio ni sueño, así que pude hacer sin dificultad lo que tenía que previsto en la tarde .

De todas maneras, el mondongo quedó pendiente. Cuando el Enano me avise otra vez que lo va a preparar, pienso darle prioridad en este blog, para que prueben un plato tan maravilloso de nuestra gastronomía preparado por alguien de confianza. Según Serenella, la esposa del Enano, él aprendió a elaborarlo con un señor que hacía mondongo todos los sábados para vender, así que en esa materia hay horas de vuelo que avalan la experiencia.

La Factoría del Enano queda en Colinas de Bello Monte, diagonal a la Alcaldía de Baruta, frente a Quick Express.