Uno de los cientos de puestos de empanadas a la orilla de la vía

La vitrina con empanadas y arepas dulces

Una de las empanaderas una muchacha muy amable

En plena vía ofrecen pescado fresco? ….

El Palito es un pueblito realmente feo, sucio pero su gente es muy amable. Aunque para esta nota lo importante es el paso donde venden empanadas, arepas dulces y preparaciones a base de pescados como hervidos, fosforeras y mojos. Es inevitable para quien va tomar la carretera de la costa no verse tentado por una empanada recién hecha, a uno se le adormece el chip de cuidado este lugar no se ve muy bien.

Pero cada vez que pasamos por ahí, Antonio insiste en pararse y comerse por lo menos dos empanadas de queso. Las empanadas en sí son muy sabrosas, en especial las recién hechas, aunque nunca me he comido una empanada fría que sepa bien. Admito mi osadía y debilidad, pero yo lo acompaño con una de cazón que completo con una salsa de procedencia desconocida, que sabe muy bien pero que es mejor no preguntar, por aquello de ojos que no ven, corazón que no siente.

Tengo mis dudas, sobre la higiene en el lugar y me parece triste que las autoridades de Carabobo no le pongan orden al asunto. Cientos de puestos, sin ningún registro sanitario, El Palito es un lugar con serios problemas de agua potable, no hay orden, en verdad es un pueblo sin ley. Pero qué tienen esas empanadas que hacen que la gente se pare????? no lo sé. Y se detiene todo tipo de gente en todo tipo de carros. Eso sí, siempre las empanaderas son amables y como les afirmé las empanadas son muy sabrosas.

No puedo ser tan irresponsable para recomendarlas, pero puedo decir que cuando pasamos por ahí nos paramos y las comemos, digamos que confieso este pecado.

Katty, a mi juicio, hace el mejor dulce de leche de Falcón. Como esas paradojas de la vida, ella es cubana, llegó a Coro huyendo de la revolución y a los 15 días ya se había casado con un coriano, cuya madre le enseñó a ella los secretos de un buen dulce de leche.

Tal vez haya mucha subjetividad en esta nota, pero somos amigas desde mucho antes que decidiera venderlo al público, tal vez por eso cuando la veo siento una inmensa alegría. Lo que empezó en su casa como una manera de ganarse unos realitos extras, se ha convertido en una micro empresa, con varias empleadas que a punta de brazo baten el azúcar y la leche hasta obtener un maravilloso dulce.

A Katty le ha ido tan bien, que no se da a basto. En la puerta de su casa hay un pequeño aviso que dice «se vende dulce», y desde una gran ventana colonial despacha dulce de leche tradicional y cortado, también lo combina con jalea de guayaba, con cacao, con cabello de ángel y piña y como si fuera poco hace un dulce de plátano que le quita el aliento a cualquiera, de hecho es mi favorito.

En algunos lugares de Coro, como en el aeropuerto, se puede encontrar este manjar, y ahora su hija ha montado una empresa que vende dulcitos con la receta de su mamá al resto del país. Según Katty el que su hija hace es totalmente industrializado y en un pacto familiar, su hija vende «de Tucacas para allá».

También me alegró mucho ver que la mayoría de sus empleadas son las mismas desde hace años, muy cariñosas y consendidoras, salí de la cocina con el pegaito de las ollas aún tibio en un papelito, que me comí yo solita durante el regreso a Caracas, Antonio me decía que provocaba tomarme una foto, porque tenía una cara de gusto increíble.

A Katty la vi muy bien, con su buen humor, chisma y dulzura habitual, cuando nos vemos hacemos una guerra de abrazos, nos pusimos al día con los chismes, le presenté a Antonio quien quedó impresionado del orden y la limpieza del lugar. Incluso me regalaron un cuartico de dulce hecho con leche de cabra porque le llevaron un poquito.

Por cierto, para los que aún tienen la fantasía que el dulce de leche que venden por ahí es de cabra, lamento decirles que este dulce es muy escaso, porque las cabras dan poca leche, por lo general son pequeños y de textura arenosa, suelen venderlo en tubitos de no más de 200g. Todo lo demás, inclusive los de Katty son de leche de vaca. Ese día vimos cuando descargaron sacos y sacos de azúcar, así como varios contenedores de leche fresca que le surte un productor local.

Si alguna vez visitan Coro, a dos cuadras de la casa de las Ventanas de Hierro, visítenla ! Es uno de los paseos más lindos y sabrosos de toda la ciudad.

Junto a Katty en un momento de la guerra de abrazos

En el primer paso hierven la leche con el azúcar hasta que reduzca

Una de las muchachas «dándole paleta» a uno de las ollas, había dos más pero saliendo corriendo cuando vieron la cámara

Después de la paleta, lo pasan a una amasadora industrial y luego lo rematan a mano, lo mueven para sacarle el calor y mejorarle la textura

Dividen el dulce en porciones de 250g.

Empacan los dulces de uno en uno, ahora le agregan una linda etiqueta que tiene dibujada una viejita que no se parece a Katty.

Nota de color: puedo decir con orgullo que entre Fundayacucho, el profesor Mayobre y estos dulces pagué mi carrera como comunicadora social, empecé vendiendo unos poquitos kilos, al punto que semanalmente vendía más de 40kg, todo el mundo me conocía por eso, lástima que dejé perder ese mercado cuando salí de la UCAB.

Me siento muy contenta porque hoy la revista Estampas Temática Sabor , que circula junto al diario El Universal, publicó un trabajo que realicé sobre ensaladas navideñas. Este trabajo es muy especial porque lo hice a mis anchas, como yo me imagino que podrían ser estos platillos, incluso la propuesta visual es de mi autoría. Mi sensación es como si se tratase de mi primer trabajo «editorial», con ideas que llevo mucho tiempo madurando, masticando y conceptualizando.

Agradecimientos

Le agradezco mucho a Adriana Gibbs quien durante dos años ha sido una editora estelar, que ha tenido la confianza de dejar hacer este trabajo completamente a mi modo. Espero que le extienda mis infinitas gracias al equipo que elabora la revista.Claro! aquí entra mucha gente, el fotógrafo Juan Toro de Contratipo. Es la primera vez que hacemos un trabajo juntos y nos entendimos a las mil maravillas, además captó sin muchas explicaciones lo que yo deseaba hacer – lo cual no es tan sencillo porque siempre expreso como cinco cosas en paralelo -.

También un abrazo y el mayor de los agradecimientos a Rubén Rojas, que además el día de la sesión de fotos se instaló en mi casa a ayudarme. Otro beso a Vallita que me presto casi todos lo utensilios, estuvimos como tres horas en su casa buscando, bajando y abriendo cajas, revisando closets, desempolvando baúles. Además Vallita me aportó algunas ideas que le agradezco infinitamente.

En este número también publico el sigue la pista con datos para esta Navidad. Les recomiendo dos trabajos que me encantaron: uno sobre los espumantes y el Ponche Crema. Con la mayor sinceridad – y más allá que yo colabore para la revista – se las recomiendo porque estoy segura que la van a disfrutar.

Fresca Ensalada Decembrina


Ensalada Blanca Navidad

Ensalada Arco iris

Ensalada Asiática de Nochebuena